El cacao es una fruta conocida popularmente por su pulpa dulce y su semilla, que se utiliza en la elaboración del chocolate. Los postres realmente no serían lo mismo sin leche y chocolate amargo, y esto termina creando un duda muy frecuente sobre cómo se elabora el producto y si realmente el fruto del cacao sabe a chocolate.
Por eso, en el artículo de hoy vamos a resolver estas dudas, explicando cómo se elabora y diciendo cuáles son los usos del cacao.
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¿La fruta del cacao realmente sabe a chocolate?
La producción de chocolate comienza con los árboles de cacao, el árbol que da origen al fruto del cacao. Tales árboles producen vainas grandes con frijoles escondidos dentro de su pulpa blanca. Se dividen en cuatro tipos, a saber:
- Criollo: frijoles raros y de alta calidad;
- Forastero: conocido por su pronunciado sabor a chocolate;
- trinitario: frijoles llenos de sabor y fáciles de cosechar;
- Nacional: tienen dificultad para desarrollarse porque son muy propensos a las enfermedades.
Para cosechar los granos de frijol, es necesario sacarlos de sus placentas; el proceso responsable de esto es la fermentación, que también le da al chocolate su sabor distintivo y complejo. Después de este proceso, los granos se secan naturalmente al sol y luego se tuestan para suavizar su acidez y eliminar algunas bacterias dañinas para la salud.
Después de este proceso completo, se quitan las cáscaras que rodean los granos y se pueden mezclar con azúcar. Después de eso, los granos se atemperan, un proceso que garantiza un sabor más suave al chocolate. Y poco después, el chocolate derretido se coloca en moldes, formando así la barra de chocolate. Después de todo este proceso, es posible obtener el sabor del chocolate. Pero si no sigues los mismos pasos, ¿puedes obtener ese mismo sabor de una vaina de cacao?
El fruto está compuesto por una pulpa blanca – que se caracteriza por tener un sabor dulce que recuerda a una mango – y por las habas, que al comerlas crudas tienen un sabor intenso, amargo y ligeramente terroso. Estos granos tienen un ligero sabor a chocolate amargo, por lo que si los vas a consumir de forma natural, lo ideal es para hacerlo junto con la pulpa, obteniendo así un mejor balance de los sabores a chocolate amargo y mango dulce.
