El café es la bebida favorita de los brasileños y nuestro país es también uno de los mayores importadores del grano en el mundo. Pero, ¿los brasileños saben elegir un café de calidad?
Además de elegir según el gusto personal y las preferencias de marca, los consumidores necesitan saber elegir a través de la certificación oficial de cafés tostados.
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En Brasil, los procesos de evaluación de categorías y calidad del café son hechos por ABIC (Asociación Brasileña de la Industria del Café), es el representante de las industrias de tostado y molido de café en todo el territorio nacional. La institución analiza más de cinco mil cafés al año para monitorear la producción brasileña del producto.
¿Cómo se evalúa el café?
En una entrevista con el portal de noticias. Examen, Aline Marotti, Coordinadora de Calidad de ABIC, explicó cómo se realizan los análisis de café.
El Departamento de Calidad de ABIC selecciona los cafés que están en los anaqueles del mercado y luego los envía para un análisis microscópico. Para no influir en la evaluación, los paquetes de café son desmarcados y enviados a laboratorios especializados.
Los siguientes procesos son analizados para determinar la calidad del café:
- análisis microscópico
- Análisis sensorial
- auditoría de fábrica
- Auditoría en la góndola
La importancia de evaluar la calidad del café brasileño
Los procesos anteriores ayudan a definir la pureza y calidad de los cafés tostados. Uno de los análisis más importantes es el sensorial. Es capaz de evaluar todo el proceso de cosecha y poscosecha del café hasta que llega al mercado.
Según la ABIC, los cafés con empaques mal caracterizados son llevados a evaluación por especialistas que deben escoger calificaciones del 0 al 10. Los cafés solo son aprobados en el análisis sensorial si reciben una puntuación mínima de 4,5.
Luego de todos los análisis, los cafés aprobados reciben un Sello de Certificación ABIC que garantiza la calidad e inocuidad de los productos. Por ejemplo, un café en la categoría Tradicional puede tener el sello en su empaque con las palabras “Certificado Tradicional – Pureza y Calidad ABIC”.
Comprender qué es la categoría de café
La categoría de café sería, por ejemplo, Tradicional, Extra Fuerte o Gourmet. Cada categoría tiene características específicas que determinan el amargor, el aroma y la astringencia.
Brasil tiene un perfil de consumidor que prefiere un café con un sabor más fuerte y completo, por lo que los cafés Tradicional y Extra Fuerte son los más vendidos en el país.