No es novedad para nadie que la picanha es la favorita de las parrilladas y de la cocina brasileña. Después de todo, esta es una pieza deliciosa y versátil que se puede hacer entera, cortada o ensartada. Sabiendo esto, te separamos un manual para que aprendas a cortar esta carne de la manera correcta. ¡Sigue leyendo!
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Usando toda la pieza
Es muy común servir la carne asada al horno, ya que esto permite que se cocine uniformemente, además de ser sencilla de hacer. Por tanto, tampoco es necesario utilizar condimentos muy diferentes para preparar este tipo de carne. El truco de oro es que la picanha se hace con la grasa hacia arriba para que se funda, dejando la pieza más jugosa y deliciosa.
Para preparar esta carne, primero se cubre el fondo de una fuente de horno con 1 kg de sal gruesa y se coloca encima el solomillo de arriba. Luego cúbrelo con el resto de la sal y lleva la bandeja para hornear al horno. Por último, quitar la capa de sal y cortar en rodajas, colocando la salsa sobre la carne. Otro consejo importante es que la picanha se puede poner a hornear incluso congelada.
¿Cómo cortar picanha en tiras?
La forma más fácil de cortar la picanha es en tiras, siempre cortando de la grasa, de forma alargada. Luego sazona al gusto, así siempre tendrás tiras de carne listas para prepararlas como prefieras. Un buen consejo es quitar la punta de la picanha y usarla como parte del aperitivo.
Aún así, si lo prefiere, puede sellar la picanha antes de cortarla o sazonarla. A continuación hay que coger la pieza entera y asarla a la parrilla, siempre empezando por la parte grasa, hasta que empiece a chorrear. Luego selle la otra parte y espere tres minutos. Finalmente, córtalo en tiras y ahora puedes comenzar a sazonar para que realmente puedas asarlo.
corte de brocheta a la barbacoa
Para hacer las brochetas, debes cortar las piezas alrededor de 3 a 4 centímetros, sin quitarles la grasa. Después, basta con salar la carne con sal espesa y llevarla a hornear a la parrilla. Además, es importante poner los trozos de solomillo con la grasa en contacto con el siguiente trozo de carne, dando más jugosidad a la brocheta.