Es prácticamente inevitable: cuando se trata de barbacoa, el nombre “picanha” aparece casi automáticamente.
Sin embargo, no es ningún secreto que el precio de este noble corte de carne ha subido mucho en los últimos años, lo que ha hecho que la mayoría desista de elegirlo.
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Afortunadamente existen otros cortes nobles y de calidad que se pueden utilizar en sustitución de la picanha en cualquier barbacoa.
Estas opciones son más económicas que el solomillo y aportan un sabor equivalente al del famoso corte. ¿Listo para conocerlos? ¡Entonces sigue leyendo!
1. ancho
Ancho, también conocido como chuletón, es una porción de carne que se retira de la parte delantera del bistec de solomillo. Sus principales características son el alto veteado y la gran cantidad de grasa externa que presenta.
Por estas características, el ancho se vuelve suave y sabroso, siendo perfecto para asados. La mejor manera de preparar este corte es asándolo a la parrilla a fuego medio o alto, dejando que la grasa se derrita para asegurar su jugosidad y sabor.
2. Filete de flanco
Nuestra segunda indicación para aquellos que quieran sustituir el solomillo superior es la falda, un corte cuyas principales características son la terneza y un sabor fuerte.
Por provenir de la región posterior del buey, la falda también tiene una textura jugosa y presenta presencia de marmoleado.
Este corte puede servirse en lonchas y tiras finas, así como en piezas más grandes, lo que permite que su degustación sea más precisa.
3. Bistec a la Plancha
También llamada paletilla o “shoulder steak”, Flat Iron Steak es un corte obtenido de la parte frontal del buey, cerca de la región de la paletilla.
Al igual que las otras opciones enumeradas anteriormente, esta opción de corte tiene una textura suave y sabrosa y un veteado generoso, lo que explica su textura y sabor distintivos.
Para preparar Flat Iron Steak en tu barbacoa, debes asarlo a una temperatura alta. Así, se formará una corteza crujiente por fuera, mientras que el interior del corte tendrá una textura jugosa y suave.
4. Grupa
La grupa es un corte muy popular en las barbacoas brasileñas y se puede dividir en subcortes, como pechuga y picanha.
La carne de la grupa es blanda, magra y tiene un sabor muy característico. Ideal para ser cocinado a la plancha, asado o hervido, la grupa es una opción deliciosa y más económica que el solomillo.
5. teta
Para finalizar nuestra lista de consejos con llave de oro, tenemos un corte muy conocido y también preferido por la mayoría de los asadores: la pechuga, que es una parte noble de la grupa.
Este corte es sumamente sabroso, contiene una capa de grasa que lo mantiene jugoso y húmedo durante todo el proceso de preparación.
Esta opción de carne es versátil, se puede asar a la parrilla entera o en tajadas, y logra un delicioso sabor al asarse en temperatura media a alta, lo que permite que se forme una corteza dorada y crujiente, muy parecida a la que se ve en Flat Iron Bife.
Otros consejos para una barbacoa exitosa
Ahora que conoces al menos cuatro tipos de cortes de carne que se pueden usar en lugar del solomillo, también debes saber cómo alegrar tu parrillada además de la carne.
Pues, en primer lugar, presta más atención a las guarniciones de carne, como la farofa, el arroz, la vinagreta, las frutas y otros. ¡Aclararán aún más el sabor de los cortes elegidos!
Preocúpate también de las bebidas, trayendo opciones sabrosas y siempre frías. Finalmente, mantenga el lugar donde se realizará la parrillada bien organizado, limpio y acogedor, para que la fiesta tenga un ambiente agradable.
Ahora, ¡pon manos a la obra y haz una buena “barbacoa”!
Licenciada en Historia y Tecnología de los Recursos Humanos. Apasionado por la escritura, hoy vive el sueño de actuar profesionalmente como Redactor de Contenidos para la Web, escribiendo artículos en diferentes nichos y diferentes formatos.