la industria de kaitenzushi (sushi en esterillas) en Japón se está viendo afectado por una serie de incidentes de higiene, que se han denominado “terrorismo de sushi“, provocada por clientes malintencionados, que lamen las botellas de salsa o acaban tocando los alimentos al pasar por la cinta transportadora. Como resultado, las cadenas de restaurantes han luchado por mantener su reputación de limpieza y algunas empresas han tomado medidas extremas, como detener las cintas transportadoras que transportan los platos.
El restaurante Choshimaru, por ejemplo, anunció que cerraría las cintas transportadoras en los 63 restaurantes, lo que obligaría a los empleados a entregar los pedidos manualmente. Si bien el cambio eliminó el factor diversión, la compañía argumentó que haría prácticamente imposible que los clientes que se portan mal interfieran con los pedidos de otros clientes.
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Otras cadenas, como el líder de la industria Sushiro, comenzaron a entregar sushi solo a través de un "carril rápido" a los clientes que ordenaban a través de dispositivos con pantalla táctil. La cadena Kura Sushi también planea introducir cámaras con inteligencia artificial para monitorear las mesas en sus restaurantes en un intento por disuadir a los clientes traviesos.
Los cambios se producen después de que la industria del kaitenzushi se viera duramente afectada por la avalancha de videos virales que mostraban a los clientes lamiendo botellas de salsa. comunidades, rociando wasabi sobre la comida al pasar, rociando sushi con desinfectante para manos y arrebatando platos de comida destinados a otros. mesas. Estos incidentes han reducido las existencias de Sushiro y han provocado que los operadores reconsideren cómo sirven sus platos.
Las cadenas de restaurantes también se ven obligadas a retirar los condimentos y utensilios de las mesas, con Gyoza no Osho, una popular cadena Los restaurantes chinos eliminan la salsa de soya y otros condimentos de las mesas, y la cadena de ramen Ichiran está retirando los vasos de los mostradores. y mesas El Yomiuri Shimbun señaló que los cambios radicales fueron en respuesta a una minoría de clientes "malvados". Sin embargo, algunas personas en línea cuestionaron si la desaparición de los restaurantes de alta tecnología significaba que se convertirían en un restaurante de sushi promedio.
El jefe de relaciones públicas de Kura Sushi dijo que la crisis no es solo para sus tiendas, sino para toda la industria del sushi de cinta transportadora. material rodante, y que el uso de IA tranquilizaría a los clientes, incluso si eso significaba que efectivamente estaban siendo sometidos vigilancia.
Mientras tanto, las cadenas de restaurantes siguen luchando por encontrar soluciones para garantizar que tus platos llegan a la mesa en perfectas condiciones y libres de conductas inapropiadas por clientes.
