estevia, uno edulcorantenatural, está conquistando cada vez más el paladar de los brasileños. Cambiar el azúcar por la stevia puede parecer una buena idea a primera vista, sobre todo teniendo en cuenta que el azúcar refinada se ha convertido en un auténtico villano en las dietas y la salud en general.
Entienda aquí y ahora si este reemplazo realmente tiene sentido y si trae beneficios significativos para su bienestar.
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Stevia y sus componentes
Entonces, ¿es efectivo reemplazar el azúcar regular con stevia? La respuesta es Sí. Por su alto poder edulcorante, la stevia es una opción muy viable.
Tan solo 1g de stevia equivale a 200-300g de azúcar, por lo que no es necesario utilizar grandes cantidades para endulzar alimentos y bebidas, como explicó la nutricionista Renata Branco en una reciente entrevista para la revista Sport Life.
(imagen: iStock)
Por ello, la stevia está especialmente indicada para diabéticos y personas con obesidad, por su bajo contenido calórico. Hay varias formas de incorporar la stevia en su dieta diaria como sustituto del azúcar.
“La stevia es resistente a las altas temperaturas, manteniendo intactas sus propiedades y sin dejar residuo después de ser calentada. Lo ideal es utilizar el endulzante de stevia en polvo en recetas y preparaciones que requieran altas temperaturas, mientras que el líquido se recomienda para jugos”, destacó Renata.
Por lo tanto, el consumo de stevia puede ser beneficioso para cualquier persona. Sin embargo, es importante contar con el seguimiento de un nutricionista para asegurar que no haya efectos adversos para la salud. El exceso de este edulcorante puede suponer graves riesgos para determinadas personas.
“La stevia es un edulcorante natural obtenido de la planta Stevia Rebaudiana Bertoni. Está hecho de glucósido de esteviol, llamado rebaudiósido A, considerado seguro por la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos). Sin embargo, debe consumirse con moderación para evitar efectos secundarios en dosis altas”, explicó la nutricionista.
Además de su poder edulcorante, ¿la Stevia tiene otros beneficios?
Renata no mencionó un solo beneficio, sino que enumeró varios: además de ayudar a perder peso, regular el apetito y reducir la sensación de hambre, puede ayudar a controlar y reducir los niveles de azúcar en la sangre, lo cual es beneficioso para las personas con diabetes.
También puede aumentar el colesterol HDL cuando se utiliza en preparaciones cocidas o asadas, ya que mantiene su estabilidad a temperaturas de hasta 200ºC. Se recomienda consumir alrededor de 7,9 a 25 mg/kg por día para obtener los beneficios de la stevia.
Investigaciones muestran que el consumo de stevia se ha vuelto frecuente en América del Surcomo edulcorante natural en alimentos y bebidas.
Además, un estudio de Ingredion reveló que el 58% de los consumidores afirmó que la stevia es la mejor alternativa al azúcar.
“Sabemos que la cantidad mínima de glucósidos de esteviol requerida para que se apruebe el uso de la stevia es del 95 %. Los componentes de la hoja y la tecnología de extracción son algunos de los factores que influyen significativamente en la calidad del producto, incluyendo su sabor y dulzura", dijo Rafaela Manso, líder regional de la plataforma Reducción de Azúcar en Ingredion.
Uno de los aspectos más destacados de este estudio es que la molécula Reb M, que se encuentra en la hoja de stevia, no tiene calorías y, cuando se obtiene a través de la fermentación, reduce la impacto ambiental del ingrediente en un 82% en comparación con el azúcar.
Además, la bioconversión es una técnica de fabricación más rentable que la extracción, lo que hace que la stevia sea más ecológicamente sostenible.
La conclusión a la que llegó la nutricionista es solo positiva. Según ella, además de ser más amigable con el medio ambiente, la bioconversión permite altos niveles de reducción de azúcar, mientras mantiene un perfil de sabor limpio. y un agradable dulzor, lo que lo convierte en una excelente 'herramienta' en la elaboración de productos con bajo o nulo contenido azúcares
Por tanto, está plenamente establecido que sustituir el azúcar por stevia puede traer beneficios para la salud y el bienestar, siempre que se haga de forma equilibrada y con orientación profesional.
Aprovecha los poderes edulcorantes y los beneficios de la stevia y disfruta de una alimentación más saludable!