Algunas personas pueden tener dudas sobre cómo usar la sal al sazonar la carne para la barbacoa. Hay quienes dicen que debes agregar sal antes de la preparación, mientras que otros pueden decir que solo puedes agregarla al final de la preparación, pero ¿de qué manera funcionará mejor? A continuación, echa un vistazo a los consejos sobre cómo sazonar la carne correctamente.
La mejor forma de condimentar la carne para la barbacoa
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El tema de cuándo salar la carne divide opiniones. Hay cocineros especialistas en barbacoa, que defienden la segunda opción, la de salar la carne sólo al final de la preparación.
Por ejemplo, cuando se le preguntó si es necesario salar la carne antes de la parrillada, el chef Alê Flit, que dirige la BBQ Company House en São Paulo, respondió “no”.
Además, Alê Santilli, empresario que trabaja con parrilladas en Italia, dijo: “La sal se debe agregar cuando la carne esté lista, ya que la absorberá muy rápido”.
Pero si aún prefieres salar la carne antes de cocinarla, Montana Grill aconseja no hacerlo con mucha anticipación. Él dice: “Sazone la carne cuando la parrilla esté caliente. Cuanto más tiempo se 'descanse' la carne antes de ser asada, más sal absorberá".
¿Qué sal usar en la barbacoa?
Cuando pensamos en sal para sazonar carnes a la brasa, inmediatamente pensamos en sal gruesa. Montana Grill dice que le puedes poner tanta sal como quieras a la carne, porque cuando llega al punto medio-raro, basta con quitar el exceso de la parte superior, y la sal que queda se derretirá y penetrará en el carne.
El chef de BBQ Company House es fanático de la sal marina de Maldon. Es una sal de origen inglés, que se presenta en chips y que ayuda a potenciar el sabor de los alimentos.
Alê Santilli apuesta por la sal para compartir, que es una sal muy utilizada en Argentina y que, según Santilli, tiene una granulación mediana, entre sal gruesa y fina.
Santilli también habla de quién prefiere utilizar la sal rosada para sazonar las carnes asadas. Él dice:
“Hay gente que argumenta que esta sal realza aún más el sabor de la carne por las sales minerales presentes en ella, que le dan al colorante rosa. Sin embargo, su diferencia con los demás es muy sutil. Pero hay que tener cuidado porque la sal rosada es más débil, no tiene tanto poder salador como las demás”.