Seguro que ya lo has visto cocina de tu casa o en casa de tu abuela una cuchara de madera! Pero, ¿sabías que este utensilio está regulado en las cocinas profesionales?
Desde principios de la década de 2000, la Resolución RDC 216/04 prohíbe el uso de cucharas de madera en restaurantes y otras cocinas profesionales. La medida es para la creación y mantenimiento de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa).
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Junto a esta medida, también se elaboró el Cuaderno de Buenas Prácticas para los Servicios de Alimentación, que explica qué son los utensilios y cómo deben utilizarse en entornos profesionales. Descubriremos más sobre esta historia a continuación, ¡sigue leyendo!
Comprender las normas de la Anvisa
Las cucharas de madera están hechas de madera, que naturalmente son capaces de absorber mucha grasa y también los restos de comida que se mezclan dentro de la sartén. Por lo tanto, incluso con una buena higiene, lavándola regularmente después de su uso, puede acumular microorganismos.
Incluso lavando correctamente, con agua y jabón, la madera de las cucharas puede desarrollar algunas arrugas internas, que son imposibles de lavar.
Estos pliegues y astillas pueden ocurrir después de que el material se expone a altas temperaturas (como en lavavajillas) y humedad. Y ahí es donde pueden proliferar bacterias y hongos.
En caso de que las cucharas de madera que hay en tu casa tengan algún tipo de deformación o grieta, lo mejor que puedes hacer es tirarlas, ¿sabes? Incluso si no raya tu sartén, puede presentar riesgos para la salud si no se conserva bien.
¿La cuchara de madera también está prohibida en casa?
No te preocupes, la respuesta es No. Esta restricción solo ocurre en entornos profesionales, con un alto flujo de demanda y criterios de higiene sanitaria que deben seguirse estrictamente.
O utensilio favorito de muchos, muchos cocineros aficionados todavía se puede utilizar en los hogares. Así, podrás seguir utilizando tu cuchara de madera favorita, siempre y cuando vigiles su correcta higiene.