¿Cuál es tu opinión sobre el cilantro? Este controvertido ingrediente está presente en varias recetas brasileñas. Sin embargo, acaba dividiendo opiniones por su característico aroma y sabor.
En este caso, algunas personas tienen una verdadera aversión a estas hojas que a menudo se agregan a las ensaladas y condimentos.
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Ante estos hechos surge la pregunta: ¿existe alguna relación entre los genes y la preferencia por determinados alimentos? ¡Entiende a continuación!
La investigación muestra si los genes pueden influir en el gusto
La investigación realizada por el científico Nicholas Eriksson de la Universidad de Chicago reveló que la genética influye directamente en la aversión al cilantro.
El estudio en cuestión investigó cómo los genes impactan en el gusto de las personas, evaluando diferentes materiales.
Así, se dividieron dos grupos de voluntarios, considerando a los que les gustaba el cilantro y a los que odiaban la hierba.
El resultado del análisis reveló que hubo una diferencia en el material de los participantes, lo que reflejó el rechazo al sabor de las hojas y semillas de cilantro.
No gustar el cilantro no es "frescura"
Tú genes juegan un papel crucial en el procesamiento cerebral de los sabores y olores de los alimentos. Y, como lo expone este estudio realizado en los Estados Unidos y explicado anteriormente, algunas personas están predispuestas a encontrar desagradable el sabor del cilantro.
Reconocer que esta estructura influye en la percepción del gusto conduce a enfoques más empáticos de la nutrición humana. Recuerda que hace muchos años, aquellos que no comían “todo” eran considerados “frescos” o “problemáticos”.
¿Representa este estudio un gran avance en el tratamiento de la selectividad alimentaria?
La llamada selectividad alimentaria se puede reducir, incluso cuando existe un factor genético. Si bien ciertas personas pueden tener una aversión natural al cilantro, es posible desarrollar un paladar más indulgente.
Este proceso ocurre a través de la exposición gradual y repetida al sabor del ingrediente, combinado con técnicas de cocción adecuadas. Sin embargo, este tratamiento está dirigido a aquellas personas que tienen una selectividad alimentaria que compromete el equilibrio de la dieta.
Que no te guste uno u otro alimento natural no está mal, pero evitar la mayoría de los frutas, verduras y legumbres pueden privar a su cuerpo de nutrientes esenciales. Si ese es el caso, busque a un experto en nutrición para ver estrategias para incluir alimentos rechazados en su dieta.