Existe un consenso entre la gente de que, a la hora de comprar un refresco, lo primero que debes hacer al llegar a casa es colocarlo dentro del frigorífico para que se pueda enfriar. Pero, ¿cuál es la verdadera necesidad de realizar este procedimiento?
Esto se hace debido al papel que desempeña el gas en el refrigerante. No importa la marca ni el sabor, al colocarlo en el frigorífico para que se enfríe, dejamos que el gas presente en la bebida se disuelva en el agua. Esta disolución está relacionada con una mejora en el sabor y una disminución en el pH (haciendo que el medio sea más ácido).
El gas que se agrega al refrigerante es dióxido de carbono (CO2). Cuando este gas se disuelve en agua (carbonatación), forma una sustancia de fórmula H2CO3, O ácido carbónico. Es de destacar que la adición de CO2 en el agua ocurre con cierta presión, lo que favorece su disolución.
El ácido carbónico, al ser un ácido, tiene un sabor amargo, que cambia el sabor del jarabe. que se utiliza en la producción del refrigerante. Además de cambiar el sabor, el ácido carbónico
promueve una ligera disminución del pH de la soda siendo un ácido débil. Esta disminución del pH actúa como un antibacteriano, ya que la presencia del ambiente ácido previene la proliferación de bacterias aeróbicas o cualquier otro microorganismo aeróbico.Como el ácido carbónico también es un ácido inestable (se transforma espontáneamente en otras sustancias (H2O y CO2)), con el tiempo, se convierte en dióxido de carbono y agua., especialmente si el refrigerante se mantiene en lugares de alta temperatura. Tanto es así que cuando abrimos una botella o lata con refresco a temperatura ambiente, notamos dejando una gran cantidad de gas y cambiando su sabor (menos sabroso que si fuera frío como hielo).
Cuando enfriamos el refresco, proporcionamos las condiciones ideales para que el dióxido de carbono se disuelva en el agua (cuanto más baja sea la temperatura del agua, más dióxido de carbono se disolverá). Cuando se disuelve, como ya se señaló, forma ácido carbónico, favoreciendo un sabor más agradable a la soda que cuando está caliente.
El gas de la gaseosa todavía tiene una acción refrescante porque la bebida se consume fría. Durante el trayecto de la boca al estómago, su temperatura se eleva, lo que provoca que el ácido carbónico se descomponga en CO2. Cuando se elimina, el CO2 promueve una sensación de frescor debido a su expansión en el tracto digestivo.
Por mí. Diogo Lopes Dias
Fuente: Escuela Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm
