lidiar con el química de jugo artificial se habla de todas las sustancias que forman parte de su composición, así como la especificación de la acción de cada uno de ellos en la formulación de este producto industrializado tan consumido por la población. Tenemos fácil acceso a jugos artificiales de varias marcas y sabores en el mercado. Son muchas las personas que consumen este tipo de productos a diario sin conocer muy bien los componentes utilizados en su fabricación.
Como si es un producto artificial, lo que menos se encuentra en él es el fruto mismo. este tipo de jugo es solo una mezcla de azúcares, colorantes y conservantes sin ningún valor nutricional. Desafortunadamente, más del 70% de su contenido es azúcar. Sin embargo, en este texto, no nos vamos a centrar en la naturaleza nutricional del jugo en polvo, sino en su composición química.
Además de todas las funciones importantes de cada uno de los componentes del jugo artificial, tendremos acceso en este texto a sus fórmulas estructurales.
Los principales componentes que pueden formar parte de la composición del jugo en polvo artificial son:a) antioxidantes
Los antioxidantes son sustancias químicas que retrasar la aparición de cambios oxidativos en una comida. Ejemplos de cambios oxidativos son decoloración, deterioro y rancidez.
Ácido ascórbico o vitamina C
Estructura química del ácido ascórbico.
Ácido ascórbico, conocido popularmente como vitamina C, es un compuesto orgánico de cadena larga y tiene las siguientes funciones orgánicas: enol, alcohol y ester.
Tocoferol o vitamina E
Estructura química del tocoferol
Tocoferol, conocido popularmente como vitamina E, es un compuesto orgánico de cadena larga y tiene las siguientes funciones orgánicas: fenol y éter.
b) Aromatizantes
Los aromatizantes son sustancias químicas que pueden ser naturales o artificiales. Se utilizan en jugo en polvo para proporcionar olor y sabor característicos de una fruta en particular. Los artificiales son los más utilizados debido a su bajo coste de fabricación.
En general, muchos de los aromatizantes son ésteres, derivados de reacción química de esterificación entre un ácido carboxílico y un alcohol. Algunos ejemplos son:
Butanoato de etilo
Estructura química del nutanoato de etilo
Es el éster que imita el sabor y el olor de la piña. Se origina en la reacción de esterificación entre ácido butanoico y etanol.
acetato de octilo
Estructura química del acetato de octilo
Es el éster que imita el sabor y el olor de las naranjas. Se origina en la reacción de esterificación entre ácido etanoico y octan-1-ol.
etanoato de isobutilo
Estructura química del etanoato de isobutilo
Es el éster que imita el sabor y el olor de la fresa. Se origina en la reacción de esterificación entre ácido etanoico y 2-metil-propan-1-ol.
c) regulador de pH
Son sustancias que se añaden al jugo artificial para evitar grandes variaciones en el pH del producto antes y después de su preparación.
ácido fumárico
Estructura química del ácido fumárico
El ácido fumárico es un compuesto orgánico de cadena larga y su función orgánica es el ácido carboxílico.
Acido citrico
Estructura química del ácido cítrico.
El ácido cítrico, un compuesto orgánico de cadena larga, tiene las siguientes funciones orgánicas: ácido carboxílico y alcohol.
Citrato de potasio
Estructura química del citrato de potasio
El citrato de potasio, un compuesto orgánico de cadena larga, tiene las siguientes funciones orgánicas: sal de potasio, ácido carboxílico y alcohol.
Citrato de sodio
Estructura química del citrato de sodio
El citrato de sodio, un compuesto orgánico de cadena larga, tiene las siguientes funciones orgánicas: ácido carboxílico, sal de sodio y alcohol.
d) Edulcorantes (edulcorantes)
Son sustancias naturales o artificiales que tienen como finalidad endulzar un determinado alimento.
Acesulfam potásico
Estructura química del acesulfamo de potasio
El acesulfamo de potasio, un compuesto orgánico de cadena larga, tiene las siguientes funciones orgánicas: amida con potasio y sulfoetoxi.
Azúcar cristalina
Estructura química de la sacarosa.
El azúcar cristal, conocido como sacarosa, un compuesto orgánico de cadena larga, tiene las siguientes funciones orgánicas: alcohol y éter. Es el único edulcorante en jugo en polvo de origen natural.
aspartamo
Estructura química del aspartamo
El aspartamo, un compuesto orgánico de cadena larga, tiene las siguientes funciones orgánicas: ácido carboxílico, éster, amida y amina.
Ciclamato de sodio
Estructura química del ciclamato de sodio
El ciclamato de sodio, un compuesto orgánico de cadena larga, tiene las siguientes funciones orgánicas: amina y sal de sulfuro de sodio.
maltodextrina
La maltodextrina, un compuesto orgánico de cadena larga, tiene las siguientes funciones orgánicas: alcohol y éter. Es un edulcorante que el organismo absorbe lentamente, aportando energía paulatinamente.
Estructura química de la maltodextrina
Sacarina de sodio
Estructura química de la sacarina de sodio
La sacarina de sodio, un compuesto orgánico de cadena larga, tiene las siguientes funciones orgánicas: amida de sodio y dióxido de azufre.
e) Agentes humectantes y antihumectantes
Los humectantes son sustancias que se utilizan en los jugos en polvo para facilitar la disolución del producto en agua. Además, tienen la importante función de controlar la presencia y el desarrollo de microbios en el producto.
Los antihumectantes, en cambio, son sustancias que se añaden al jugo en polvo para evitar que absorban la humedad presente en el aire y mantengan el aspecto seco que estamos acostumbrados a reparar. Si absorbiera humedad del aire, tendríamos la aparición de un agrupamiento de partículas que componen el producto.
fosfato tricálcico
Su fórmula química es Ca3(POLVO4)2. Es una sustancia con características iónicas porque tiene un metal en su composición. Su función en la composición del jugo artificial es la de humectante, ya que ayuda a prevenir la rancidez oxidativa, es decir, mejora el sabor final del producto.
Dióxido de silicio
Su fórmula química es SiO2. Es un óxido iónico porque tiene un metal en su composición. Su función es reducir la capacidad higroscópica (absorber la humedad del aire) del jugo artificial. Además, es una fuente de silicio adicional, ya que el silicio juega un papel importante en el desarrollo óseo.
Dioctil sulfosuccinato de sodio
Estructura química del sulfosuccinato de dioctilo de sodio
El dioctil sulfosuccinato de sodio, un compuesto orgánico de cadena larga, tiene las siguientes funciones orgánicas: éster y sal de sodio sulfurada. Tiene la capacidad de actuar como humectante, emulsionante (facilita la dispersión del material) y dispersante (ayuda a disolver el producto en agua).
f) Espesantes - Estabilizadores
El espesante es una sustancia química cuya función es aumentar la viscosidad, textura y consistencia de un alimento procesado. El estabilizador es una sustancia que se agrega a un alimento procesado para mantener las características físicas del producto.
goma Arabe
Es una resina natural, más precisamente una mezcla de polisacárido (95%), glicoproteína, polifenoles y minerales (magnesio, potasio, calcio y sodio), cuya composición química tiene una amplia variedad de monosacáridos, como D-galactosa, L-arabinosa, L-ramnosa y ácido D-glucurónico.
Representación de la estructura de la resina de galactosa Arábica
Las estructuras ovoides negras pueden ser cadenas de galactosa, arabinosa, ramnosa, unidades de ácido glucurónico o ácido metilglucurónico.
goma xantana
Es un heteropolisacárido obtenido por fermentación por la bacteria Xanthomonas campestris. Tiene una cadena principal con unidades de glucosa ligadas a ramas de triglicéridos. Es un polisacárido cuya fórmula estructural es C35H49O29.
Carboximetilcelulosa de sodio
Estructura química de la carboximetilcelulosa
La carboximetilcelulosa de sodio es un polímero derivado de la celulosa y se forma a partir de la reacción de la celulosa con ácido acético en un medio alcalino con la posterior asociación con cationes de sodio.
d) Otros aditivos
Cloruro de sodio
Su fórmula química es NaCl, un compuesto iónico. Su función en la composición del jugo artificial es ayudar a conservar el producto.
nublado
La sustancia con función de enturbiamiento se utiliza en el jugo artificial para actuar como proveedor de turbidez (transparencia reducida). Un ejemplo de turbidez es TiO2 (dióxido de titanio), un óxido iónico.
Retinol
Estructura química del retinol
El retinol es vitamina A, un compuesto orgánico de cadena larga que tiene el grupo funcional alcohol. Se utiliza en la composición de jugos artificiales para ayudar a reemplazar la vitamina A en el cuerpo.
lactato de calcio
Estructura química del lactato de calcio
El lactato de sodio es un compuesto orgánico que tiene dos funciones orgánicas diferentes en su estructura: la función alcohol y la función sal del ácido carboxílico. Forma parte de la composición del jugo en polvo ya que actúa como antioxidante y estabilizador.
Fosfato de potasio
Su fórmula química es K3POLVO4 y es un compuesto iónico. Su función en la composición del jugo artificial es la de estabilizante, ya que ayuda a mantener las propiedades físicas del jugo. alimentos, manteniendo la homogeneidad de los productos y evitando la separación de los diferentes ingredientes que componen su fórmula.
Cloruro de potasio
Su fórmula química es KCl. Es un compuesto iónico porque tiene un metal asociado con un no metal. Su función en la composición del jugo artificial es la de estabilizante, ya que mantiene las propiedades físicas del jugo. alimentos, la homogeneidad de los productos y evita la separación de los diferentes ingredientes que componen su fórmula.
Por mí. Diogo Lopes Dias
Fuente: Escuela Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm
