Las vitaminas son compuestos orgánicos no sintetizados por el organismo, que se incorporan a través de los alimentos.
Son esenciales para el funcionamiento de importantes procesos bioquímicos en el cuerpo, especialmente como catalizadores de reacciones químicas.
Las principales fuentes de vitaminas son frutas, verduras, verduras, carne, leche, huevos y cereales.
La deficiencia parcial de vitaminas se llama hipovitaminosis, mientras que la ingesta excesiva de vitaminas se denomina hipervitaminosis. La avitaminosis es la falta total o extrema de vitaminas.
También hay provitaminas, sustancias a partir de las cuales el cuerpo puede sintetizar vitaminas. Por ejemplo: carotenos (provitamina A) y esteroles (provitamina D).
Tipos
Las vitaminas se dividen en dos grupos, según la sustancia en la que se disuelvan:
- Vitaminas solubles en grasa: son las vitaminas soluble en grasa y así se pueden almacenar. Este grupo incluye las vitaminas A, D, E y K.
- Vitaminas solubles en agua: Estas son las vitaminas del complejo B y la vitamina C, Agua soluble. No se pueden almacenar en el cuerpo, lo que hace que los casos de hipervitaminosis sean raros. También se absorben y excretan rápidamente.
vitaminas solubles en grasa
Vitamina A (Retinol / Betacaroteno)
- Funciones: Crecimiento y desarrollo de tejidos; acción antioxidante; funciones reproductivas; integridad de los epitelios; importante para la visión.
- Fuentes: Hígado, riñón, nata, mantequilla, leche entera, yema de huevo, queso y pescado azul. Fuentes de carotenos presentes en zanahorias, calabacines, batatas, mangos, melón, papaya, pimientos rojos, brócoli, berros, espinacas.
- Hipovitaminosis: Queratinización de las membranas mucosas que recubren el tracto respiratorio, el tracto digestivo y el tracto urinario. Queratinización del epitelio cutáneo y ocular. Cambios en la piel, insomnio, acné, piel seca con descamación, disminución del gusto y del apetito, ceguera nocturna, úlceras en el córnea, pérdida de apetito, inhibición del crecimiento, fatiga, anomalías óseas, pérdida de peso, aumento de la incidencia de infecciones.
- Hipervitaminosis: Dolor en las articulaciones, adelgazamiento de los huesos largos, caída del cabello e ictericia.
Vitamina D
- Funciones: Absorción de calcio y fósforo. Ayuda al crecimiento y la fuerza de huesos, dientes, músculos y nervios;
- Fuentes: Leche y productos lácteos, margarina y cereales enriquecidos, pescado azul, huevos, levadura de cerveza.
- Hipovitaminosis: Anomalías óseas, raquitismo, osteomalacia;
- Hipervitaminosis: Hiperpotasemia, dolor de huesos, debilidad, retraso del crecimiento, depósitos de calcio en los riñones;
Vitamina E (tocoferol)
- Funciones: Acción antioxidante, protege las células del daño causado por los radicales libres, ayudando a prevenir enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
- Fuentes: Aceites vegetales, nueces, almendras, avellanas, germen de trigo, aguacate, avena, camote, vegetales de color verde oscuro.
- Hipovitaminosis: Anemia hemolítica, trastornos neurológicos, neuropatía periférica y miopatía esquelética.
- Hipervitaminosis: No hay toxicidad conocida.
- Funciones: Catalizar la síntesis de factores de coagulación sanguínea en el hígado. La vitamina K actúa en la producción de protrombina, que se combina con el calcio para ayudar a producir el efecto de coagulación y es necesaria para mantener la salud ósea.
- Fuentes: Verduras de hoja verde, hígado, frijoles, guisantes y zanahorias.
- Hipovitaminosis: Tendencia a sangrar.
- Hipervitaminosis: Disnea e hiperbilirrubinemia.
Vitaminas solubles en agua
- Funciones: Antioxidante, cicatrizante, actúa sobre el crecimiento y mantenimiento de los tejidos corporales, incluida la matriz ósea, cartílago, colágeno y tejido conectivo.
- Fuentes de comida:Fruta cítricos, frutos del bosque, manzana, tomate, patata, boniato, repollo, brócoli.
- Hipovitaminosis: Manchas sangrantes en piel y huesos, capilares débiles, articulaciones frágiles, dificultad para curar heridas, encías sangrantes.
A frutas exoticas también son excelentes fuentes de vitamina C.
Vitaminas del complejo B
Las vitaminas del complejo B comprenden ocho vitaminas, son:
Tiamina (B1)
- Funciones: Liberación de energía a partir de carbohidratos, grasas y alcohol.
- Fuentes: Germen de trigo, guisantes, levadura, cereales de desayuno enriquecidos, maní, hígado, patatas, cerdo y ternera, hígado, cereales, legumbres.
- Hipovitaminosis: Beriberi (dolor y parálisis de las extremidades, alteraciones cardiovasculares y edema), anorexia, indigestión, estreñimiento, atonía gástrica, secreción ácido clorhídrico insuficiente, fatiga, apatía general, debilidad del músculo cardíaco, edema, insuficiencia cardíaca y dolor crónico en el sistema músculo esquelético.
- Hipervitaminosis: Puede interferir con la absorción de otras vitaminas del complejo B.
Riboflavina (B2)
- Funciones: Proporciona energía a partir de los alimentos, el crecimiento de los niños, la restauración y el mantenimiento de los tejidos.
- Fuentes: Yogur, leche, queso, hígado, riñón, corazón, germen de trigo, cereales vitamínicos para el desayuno, cereales, pescado azul, levadura, huevos, cangrejo, almendra, pepita de calabaza, verduras.
- Hipovitaminosis: Queilosis (grietas en las comisuras de la boca), glositis (edema y enrojecimiento de la lengua), visión borrosa, fotofobia, descamación de la piel, dermatitis seborreica.
Niacina (B3)
- Funciones: Requerido para la producción de energía en las células. Desempeña un papel en las acciones de las enzimas en el metabolismo de los ácidos grasos, la respiración de los tejidos y la eliminación de toxinas.
- Fuentes: Carnes magras, hígado, pescado azul, cacahuetes, cereales vitamínicos, leche, queso de setas, guisantes, verduras de hoja verde, huevos, alcachofas, patatas, espárragos.
- Hipovitaminosis: Debilidad, pelagra, anorexia, indigestión, erupción cutánea, confusión mental, apatía, desorientación, neuritis.
Ácido pantoténico (B5)
- Funciones: Transformación de energía de grasas, proteínas y carbohidratos en sustancias esenciales como hormonas y ácidos grasos.
- Fuentes: Hígado, riñón, yema de huevo, leche, germen de trigo, maní, nueces, cereales integrales, aguacate.
- Hipovitaminosis: Trastornos neurológicos, dolor de cabeza, calambres y náuseas.
Piridoxina (B6)
- Funciones: Desempeña un papel en el sistema nervioso central, participa en el metabolismo de lípidos, en la estructura de la fosforilasa y en el transporte de aminoácidos a través de la membrana celular.
- Fuentes: Germen de trigo, patata, plátano, verduras crucíferas, nueces, frutos secos, pescado, aguacate, ajonjolí.
- Hipovitaminosis: Anomalías del sistema nervioso central, trastornos de la piel, anemia, irritabilidad y convulsiones.
- Hipervitaminosis: Ataxia y neuropatía sensorial.
Biotina (B8)
- Funciones: Producción de energía a través de alimentos, síntesis de grasas, excreción de residuos proteicos.
- Fuentes: Yema de huevo, hígado, riñón, corazón, tomate, levadura, avena, frijoles, soja, nueces, alcachofa, guisantes y champiñones.
- Hipovitaminosis: Cambios en la piel.
Folato (B9) - Ácido fólico
- Funciones: Actúa como una coenzima en el metabolismo de los carbohidratos, mantiene la función del sistema inmunológico, junto con vitamina B12, está presente en la síntesis de ADN y ARN, además de participar en la formación y maduración de las células del sangre.
- Fuentes: Vegetales de hoja verde, hígado, remolacha, germen de trigo, cereales vitamínicos, nueces, maní, granos, legumbres.
- Hipovitaminosis: Anemia megaloblástica, lesiones mucosas, malformación del tubo neural, problemas de crecimiento, trastornos gastrointestinales, cambios en la morfología de las células nucleares.
Cobalamina (B12)
- Funciones: Actúa como coenzima en el metabolismo de los aminoácidos y en la formación de la porción hemo de la hemoglobina; esencial para la síntesis de ADN y ARN; participa en la formación de glóbulos rojos.
- Fuentes: Alimentos de origen animal, hígado, riñón, carnes magras, leche, huevos, queso, levadura.
- Hipovitaminosis: Anemia perniciosa, anemia megaloblástica, alteraciones gastrointestinales.
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