Los aminoácidos, también llamados péptidos, representan la unidad elemental más pequeña en la constitución de una proteína. Los aminoácidos tienen dos funciones en sus estructuras:
función amina: presencia del grupo amino ─ NH2, que caracteriza la basicidad.
función del ácido carboxílico: presencia del grupo carboxílico COOH, que caracteriza la acidez.
Como presentan caracteres tanto ácidos como básicos, los aminoácidos se denominan compuestos anfóteros y reaccionan tanto con bases como con ácidos.
Los aminoácidos se clasifican en esenciales y no esenciales. Los esenciales son esenciales para nuestra salud, pero el cuerpo humano no puede sintetizarlos, es Luego necesito ingerir estos aminoácidos en forma de alimento para que no ocurra desnutrición. alimentar. Entre los aminoácidos esenciales tenemos, por ejemplo, valina, lisina, triptófano, leucina, isoleucina, fenilalanina, metionina y treonina.
Los aminoácidos no esenciales son sintetizados por el cuerpo a partir de los alimentos ingeridos, siendo las principales fuentes la carne, la leche y los huevos.
Los aminoácidos son fundamentales para la construcción del cuerpo. Además de producir células y recuperar tejidos, forman anticuerpos para combatir bacterias y virus que podrían infectarnos. Estos compuestos forman parte de las enzimas y del sistema hormonal y son responsables de la composición de nucleoproteínas (ARN y ADN) y al transportar oxígeno por todo el cuerpo y aún participar en las actividades de músculos.
Para saber si el organismo tiene la cantidad de aminoácidos necesaria para nuestro bienestar, se puede realizar la dosificación de aminoácidos en nuestra sangre. Esto solo es posible gracias a la reacción de este compuesto con ácido nitroso produciendo nitrógeno y un hidroxiácido. La aplicación de esta reacción es el factor determinante en la dosificación de aminoácidos en la sangre, mide el volumen de nitrógeno producido (método de slyke).
Por Líria Alves
Licenciada en Química
Fuente: Escuela Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcoes-organicas-nos-aminoacidos.htm