LA Mayonesa es una mezcla muy utilizada en la preparación de diversos alimentos. Seguro que ya lo has probado o eres una persona que hace mucho uso de esta mezcla heterogénea (clasificada como coloide), ¿verdad?
El propósito de este texto es enseñarte a preparar tu propia mayonesa en casa y, sobre todo, mostrarte la química que implica este proceso. Para ello, se necesitan algunas recomendaciones:
preparar mayonesa bajo la supervisión de un adulto;
lavarse bien las manos antes de la preparación;
siga la receta que se le propondrá;
una vez lista, guarda la mayonesa en el frigorífico y consúmela en un plazo máximo de tres días.
Para el preparación de mayonesa, necesitaremos lo siguiente Ingredientes:
1 cucharada de jugo de limón (hecho simplemente exprimiendo la fruta en la cuchara) o 1 cucharada de vinagre;
3 cucharaditas de agua;
1 huevo crudo;
1 taza de aceite de soja;
1 cucharadita de sal;
1 cucharadita de mostaza.
Modo de preparo:
Coloca el huevo en una licuadora con tres cucharadas de aceite en la taza, agua, sal, mostaza y jugo de limón. Luego, bate la mezcla a alta velocidad y agrega lentamente el resto del aceite. Debes batir la mezcla hasta que se vea cremosa.
Observación: Si desea que la mayonesa luzca más consistente, no agregue claras de huevo.
¿Cómo interviene la química en la preparación de la mayonesa?
Podías ver que la preparación de la mayonesa en casa es sencilla y no implica ninguna complejidad, ¿verdad? Pero, ¿cuál es la explicación que nos da la Química sobre todo esto?
La explicación es simple: Si bien la presencia de sal en la preparación solo sirve para influir en el sabor de la mayonesa, el huevo y el jugo de limón o el vinagre son fundamentales para el proceso. Esto se debe a que el aceite y el agua no se mezclan, lo que significa que uno no disuelve al otro. En la yema de huevo hay una sustancia llamada lecitina, el cual es un tensioactivo, es decir, tiene afinidad tanto por el aceite como por el agua. Por lo tanto, la lecitina de huevo actúa como un puente que conecta la molécula de agua con la molécula de aceite. La mostaza también tiene sustancias tensioactivas, por lo que se puede utilizar en la preparación. La necesidad de jugo de limón o vinagre se debe al hecho de que estos productos tienen ácidos. (cítricos en limón y acético en vinagre) que dan mayor estabilidad a las sustancias tensioactivos.
Sabiendo todo esto, ¿qué tal si llamas a tus padres y pasas un momento en la cocina disfrutando del conocimiento químico de la mayonesa?
Por mí. Diogo Lopes Dias
