La pasteurización es un proceso de variación de temperatura que se lleva a cabo en los alimentos, con el objetivo de destruir los microorganismos patógenos que puedan estar en la composición del producto alimenticio.
O proceso de pasteurización consiste en someter el alimento a una temperatura alta y luego someterlo a una temperatura baja.
Esta variación de temperatura permite matar los gérmenes y bacterias que existen en los alimentos y, posteriormente, estos alimentos se sellan herméticamente para evitar una mayor contaminación.
Uno de los ejemplos más conocidos de este proceso es el leche pasteurizada, donde la leche se eleva a temperaturas seguras, proporcionando la higiene necesaria para el consumo humano. Por este motivo, no es necesario hervir la leche pasteurizada en el momento de su consumo.
Sin embargo, la pasteurización se realiza en alimentos como queso, helados, vino, cerveza, entre otros.
Este proceso fue creado por el químico francés Luis Pasteur en 1864 y su creación permitió mejorar la calidad de vida de los seres humanos, ya que los productos podían ser transportados sin sufrir ningún riesgo de contaminación o descomposición.
Tipos de pasteurización
Hay dos tipos principales de pasteurización: UHT y HTST.
El proceso UHT (temperatura ultra alta) consiste en calentar el producto consumible durante 30 minutos a una temperatura de 63 grados y luego dejarlo enfriar lentamente. El producto más conocido para este proceso de pasteurización es la leche.
el proceso HTST (alta temperatura y poco tiempo) se lleva a cabo aplicando altas temperaturas durante un breve período de tiempo. Este proceso se utiliza mucho en líquidos como la cerveza y el vino.
Ver más sobre el UHT.
Ventajas y desventajas de la pasteurización
El proceso de pasteurización aporta beneficios a la vida humana. Elimina bacterias potencialmente causantes de algunas patologías, además de conservar los productos por más tiempo, facilitando un método de producción de alimentos más seguro y estandarizado.
sin embargo, el pasteurización de leche ha sido discutido en los últimos años, debido a que este proceso provoca una reducción considerable en los niveles de calcio y fósforo en la leche, que pueden tener consecuencias negativas para los huesos y el cuerpo en general.
Véase también el significado de Temperatura.