la pimienta es una planta conocido por la característica de ardor de sus frutos comestibles. Se utiliza en la cocina de todo el mundo para agregar sabor y color a los alimentos.
La pimienta está catalogada en un género botánico llamado c.apsicum. Esta categoría incluye de todo, desde los pimientos más picantes jamás conocidos hasta las especies más dulces y suaves, como los pimientos.
Origen e historia de la pimienta
El primer registro conocido de la aparición del pimiento tuvo lugar en América del Sur y Central. La fruta fue consumida por las poblaciones indígenas de estos lugares. Aunque aparecieron por primera vez en América, los pimientos se llevaron a otros países y actualmente se cultivan y aprecian en los más diversos lugares y tipos de cocina.
Las primeras especies de pimientos que se conocieron fueron los capsicum frutescens (América del Sur) y el capsicum annuum (América Central).
En la actualidad, los países más conocidos por el uso del pimiento en su cocina son México, Bolivia, Perú, India, Bután, Tailandia y China.
Hay un dato curioso sobre el uso de la pimienta: cuando se descubrieron como ingredientes culinarios, además de ser utilizados para potenciar el sabor y color a los platos, los pimientos también se utilizaron como método de conservación de alimentos, debido a su capacidad para eliminar gérmenes y bacterias.
¿Por qué arden los pimientos?
Los pimientos son picantes porque tienen una sustancia que, cuando se ingiere, actúa directamente sobre las células nerviosas ubicadas en la lengua. Esta sustancia se llama capsaicina y cuanto mayor sea la concentración, mayor será el poder de combustión del pimiento.
El pimiento más picante del mundo
De todas las especies conocidas y registradas hasta el día de hoy, el pimiento Carolina Reaper (pimiento chino) es considerado el pimiento más picante del mundo.
Carolina Reaper es un pimiento creado a partir de otras dos especies. Surgió en Estados Unidos, de la mano de un criador de pimientos, al que se unieron dos especies muy conocidas por su ardor: Hut Jolokia y Habanero.
Carolina Reaper (capsicum chinense) - El pimiento más picante del mundo.
Escala de Scoville
La escala de Scoville es la forma de medición utilizada para analizar y clasificar el nivel de picadura de un pimiento, llamado acritud. La escala lleva el nombre de su creador, el químico estadounidense Wilbur Lincoln Scoville (1865-1942).
Para determinar y clasificar el nivel de picante de un pimiento, es necesario calcular cuántas veces debe diluirse en una solución de agua con azúcar para que no se queme.
La escala utiliza la siguiente medida de cálculo: 1 taza de una variedad de pimiento corresponde a la medida de 1000 tazas de solución de agua azucarada. Esta proporción se utiliza para clasificar los pimientos y corresponde a 1000 valores en la escala de Scoville.
Ejemplo: el análisis del pimiento Carolina Reaper ya alcanzó aproximadamente entre 1.500.000 y 2.200.000 valores en la escala de Scoville.
Tipos de pimientos
Existen varias especies de pimientos, con diferentes orígenes y nombres, siendo aproximadamente 30 grandes grupos de pimiento catalogado hasta el día de hoy.
Sin embargo, la lista de tipos de pimientos crece con frecuencia, ya que siempre se crean nuevas especies a partir de mezclas y experimentos realizados por los criadores.
Descubre los nombres de algunos de los pimientos más consumidos del mundo:
- bhut jolokia
- blanco
- abadejo
- pimentón
- cambuci
- chile
- cumari
- Pimienta de Jamaica
- Pimienta de cabra
- Olor a pimienta
- Pimienta negro
- Dedo de niña
- Pimienta dulce
- pimienta de pescado
- Habanero
- jalapeño
- Ají picante
- Rosa
- Tabasco
la pimienta negra
Pimienta negra (piper nigrum) son uno de los pimientos más populares y consumidos del mundo. Viene en cuatro tipos diferentes: rojo, negro, blanco y verde.
Pero, hay un dato poco conocido al respecto: la pimienta negra, a pesar de su nombre, no es una pimienta del género. Pimiento, como los otros. Es un condimento que pertenece al género gaitero.
Variedad de pimienta negra.
Beneficios de consumir pimienta
El hábito de consumir pimienta con frecuencia puede tener varios beneficios para la salud. El consumo regular de alimentos puede ayudar a aliviar el dolor y la inflamación, además de ayudar con la descongestión nasal, mejorando los síntomas de la rinitis y los problemas circulatorios.
La pimienta también puede ayudar a estimular el metabolismo, mejorar la digestión y reducir el colesterol en sangre. Algunos estudios también indican que el hábito de consumir pimienta puede ayudar a prevenir el cáncer.
El consumo de pimiento también puede tener beneficios para la salud mental, ya que ayuda a aumentar la sensación de bienestar y a aliviar la ansiedad. Esto se debe a que la pimienta es capaz de liberar hormonas ligadas a sensaciones que provocan bienestar.
¿Puede la pimienta ser mala?
El daño causado por la pimienta tiene que ver con la cantidad consumida. El exceso de pimientos, especialmente los fuertes, puede provocar dolor o irritación intestinal o de estómago.
El consumo tampoco es apto para personas que padecen úlceras y gastritis, ya que la quema de pimiento puede provocar irritaciones, heridas y empeorar los síntomas de estas enfermedades.
Véase también el significado de chipotle.