O queso crema, que en portugués se puede traducir como “queso cremoso”, es un tipo de queso blanco.
De textura suave y sabor ligeramente ácido, el queso crema Tiene un uso muy diverso en la cocina y se puede utilizar tanto en recetas dulces como saladas.
Es un queso elaborado para consumirse fresco y generalmente tiene un contenido graso superior al de otros quesos.
Origen de queso crema
Hay dos teorías principales sobre el origen de queso crema.
La primera afirma que el queso crema es un manjar original de los Estados Unidos y fue creado cuando el productor de leche William A. Lawrence (26 de marzo de 1822 - 12 de agosto de 1890), de Chester - Nueva York, intentaba reproducir queso francés. Neufchatel.
Queso Neufchâtel (Autor: Zantastik / Creative Commons)
Según esta teoría, en un intento de reproducir el queso francés, William cometió un error que terminó dando como resultado un queso con una textura más cremosa de lo esperado.
William A. Lawrence (26 de marzo de 1822-12 de agosto de 1890)
Sin embargo, una segunda historia afirma que la teoría del descubrimiento accidental no es más que un mito.
Hay informes que indican que se pueden encontrar instrucciones para preparar el queso crema en los periódicos de 1769 y en otras publicaciones de principios del siglo XIX.
Esta segunda teoría establece que William A. Lawrence fue solo el primero en producir grandes cantidades del producto y que esto se debió a la evolución tecnológica que experimentó la industria láctea durante la segunda mitad del siglo XIX.
Como el queso crema ¿Está hecho?
O queso crema se realiza a través de un proceso de fermentación desencadenado por microorganismos externos, como bacterias Streptococcus thermophilus. Esta fermentación da lugar a una cuajada.
Elaboración de cuajada (Fuente: cafuego en Foter.com/CC BY-SA)
Una vez lista, la cuajada se divide en cubos que se colocan en un pañuelo de papel durante un período de 12 horas para que el suero se escurra.
Finalmente, luego de que la cuajada esté completamente escurrida, se le agrega sal y otros ingredientes que contribuyen a una textura homogénea, la cual se puede envasar de inmediato.
Algunas personas eligen hacer una especie de queso crema casero: forrar un colador con un paño y colocar encima un yogur natural para que se escurra todo el suero.
Posteriormente, este yogur se coloca en reposo en el frigorífico unas 10 horas, quedando así listo para ser consumido.
También hay quienes optan por hacer el queso crema de kéfir.
El kéfir es una bebida ácida resultante de una fermentación particular de la leche, que da como resultado gránulos llamados granos de kéfir.
Granos de kéfir (Autores: Saúde em dia, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)
diferencias entre queso crema y requesón
La principal diferencia entre la cuajada y la queso crema es un pequeño detalle que forma parte del proceso de producción.
Tanto en la producción de cuajada como en la producción de queso crema, la leche se fermenta para crear una cuajada y se le añaden emulsionantes y nata.
Sin embargo, la fermentación que da lugar a la cuajada del queso crema está hecho por microorganismos externos.
La fermentación para hacer la cuajada se realiza con una enzima llamada cuajo, extraída del estómago de un animal rumiante.
Información nutricional: queso crema vs. queso crema
En cuanto a la información nutricional, también podemos destacar algunos puntos en los que las características de la cuajada y la queso crema divergir.
O queso crema tiene un mayor contenido de grasa en comparación con la cuajada.
Mira los datos de Inmetro (Instituto Nacional de Metrología) por 30 gramos de cada uno de los quesos:
| Porción: 30g | Grasa total | Grasas saturadas | Grasas Mono Ins | Grasas Polysat | colesterol medio |
|---|---|---|---|---|---|
| queso crema | 7,7 g | 5,3 g | 2,0 g | 0,5 g | 27g |
| Queso crema | 4,5 g | 2,5 hasta 4 g | 1,2 g | 0,09 g | 18 mg |
En cuanto al sabor, el queso crema es un poco más ácido. La cuajada tiene un pH neutro y con él, un sabor más suave.
Donde encontrar queso crema ¿en Brasil?
O queso crema estuvo disponible en prácticamente todos los supermercados brasileños a partir de 1994.
Antes de eso, el queso solo se encontraba en Brasil como producto importado, lo que terminó subiendo su precio.
Gran parte de la población brasileña tomó conciencia de este manjar a través de los platos que se consumen en los restaurantes.
Este escenario tomó varias marcas de queso crema para establecer cobranding con cadenas de restaurantes.
Como forma de publicitar sus productos, hacen que los clientes asocien las marcas con determinados platos.
En una famosa cadena de pizzerías, por ejemplo, el nombre de uno de los sabores de pizza incluye el nombre de una de las principales marcas de pizza. queso crema del mercado.
pizza con queso crema
Además de la asociación con pizzerías, algunas marcas de queso crema establecido cobranding con otro tipo de restaurantes, como casas especializadas en tarta de queso y papa asada rellena.
Patata rellena de queso crema
Cómo utilizar el queso crema?
O queso crema se utiliza de diferentes formas en la cocina de todo el mundo.
El famoso queso crema forma parte de la lista de ingredientes de platos dulces y salados.
A continuación se muestra una lista de diferentes ejemplos de uso de crema quesoy en recetas de cocina.
tarta de queso
O queso crema se utiliza en la preparación de tarta de queso crema.
salsas
O queso crema a veces se usa para agregar consistencia a las salsas y sopas.
Sushi
la CRey queso ya forma parte de la cocina japonesa. (Autor: Quinn Dombrowski / Creative Commons)
Ver el significado de Sushi y aprenda más sobre el tipos de sushi.
Torta holandesa
Algunas recetas de tartas holandesas están hechas con queso crema, chocolate y galleta
Vea también:
- Grasas trans
- Colesterol
- LDL y HDL
