mise en place (pronunciado "mizõ plas") es un término francés ampliamente utilizado en el campo de la gastronomía, especialmente con la llegada de Nouvelle Cuisine, que significa "poner en orden" o "poner en su lugar una determinada cosa".
la definición de mise en place, de acuerdo a Larousse Gastronómico es que el es el conjunto de operaciones que preceden a la preparación propia de cada proceso de preparación en la cocina.
Luego consta de la etapa inicial para la preparación de cualquier plato culinario, donde se separan y organizan todos los utensilios e ingredientes necesarios para su ejecución.
Los ingredientes deben estar ya medidos, así como las verduras, verduras y carne ya deben estar cortadas y tratadas. Los utensilios también deben estar separados para su manipulación.
En una cocina profesional, por ejemplo, el mise en place es un procedimiento obligatorio, ya que facilita y organiza todas las operaciones necesarias para la elaboración de cualquier receta.
LA mise en place es un procedimiento fundamental para el desempeño de las funciones de un cocinero profesional, de modo que pueda asegurarse de que no le faltan ingredientes para la elaboración de la receta.
Además de este uso, el término mise en place también se utiliza para organizar la instalación de la mesa para las comidas.
Es entonces cuando colocamos en orden de uso los cubiertos, cuencos, platos y demás utensilios que se utilizarán durante una cena, por ejemplo. Este tipo de organización es responsabilidad del camarero.
Véase también el significado de Gastronomía.