Goiás se encuentra literalmente en el corazón de Brasil. Perteneciente a la región del Medio Oeste, durante la construcción de su historia el estado recibió influencias de diferentes lugares.
En relación a los platos típicos de la cocina de Goiás, los principales referentes son la cocina de Minas Gerais y Bandeirantes de todo el Sureste. Esta proximidad entre Minas Gerais y Goiás, de hecho, da lugar a muchas disputas sobre la autoría de las recetas.
Platos suculentos, servidos con gran generosidad y con ingredientes íntimamente ligados a la cultura rural, principalmente por la agroindustria, una marca del estado, caracterizan el comidas típicas, que se encuentran entre los más deliciosos del país.
Ingredientes principales de la cocina de Goiás
¡Sencillo pero muy rico en sabor! Así se puede definir la cocina del estado de Goiás. Cargados de tradiciones, los platos tienen el arroz como ingrediente de referencia.
Pero, además, el cerdo, el pollo, el pequi, el maíz, la yuca y el queso están presentes en la mayoría de recetas. Hablando de eso, si hay un lugar donde se toman en serio las recetas familiares, ese lugar es Goiás. Los dulces y las tiendas de comestibles son verdaderos tesoros familiares.
Gran parte de los sabores típicos se atribuyen a los condimentos. El ajo, la cebolla, el aroma verde, el azafrán, el pimiento picante y el aroma complementan los ingredientes básicos, dando un sabor fuerte a cualquier preparación.
Comida típica de Goiás
1. engañar
¡Unanimidad entre los Goiás! Tanto es así que en los restaurantes más tradicionales hay incluso un rodízio de mush. En Goiás, la pasta tradicional, que incluye maíz verde rallado, manteca de cerdo y especias, se enriquece con queso, chorizo, pollo, carne deshebrada y pimiento.
Indiscutiblemente delicioso, el plato respalda una de las tradiciones más antiguas del estado. En el momento de la cosecha del maíz, familias enteras, incluidos los niños, se reúnen en las famosas “pamonhadas”.
2. Arroz con pequi
No hay forma de hablar de comida típica de Goiás sin mencionar el pequi. Amado por unos y odiado por otros, se puede preparar solo o con pollo. Sin embargo, la preparación con arroz es el auténtico clásico. El platillo incluye, además de arroz, azafrán, pequi y especias, pero puede contar con complementos, como maíz, guariroba y pollo. El éxito es tal que el manjar ganó reinterpretaciones gourmet y se hizo conocido en todo Brasil.
3. Patty Goiano
El pastel de Goiás, a pesar de ser conocido en todo el estado, es típico de la ciudad de Goiás. La masa, en perfecta proporción con el relleno, es ligera y se deshace en la boca. El relleno incluye pollo desmenuzado, chorizo casero, cerdo, pequi y guariroba.
4. Camarilla
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Este es un nuevo nombre para algo que la gente de Goiás viene haciendo desde hace mucho tiempo: el arroz y la carne se preparan juntos y en una cazuela de barro. Hay sartenes de varios sabores, sin embargo, los más tradicionales son el pollo con pequi y la carne de sol. Dos especias son esenciales, pimiento dulce y azafrán. La generosa cobertura de queso mozzarella también es imprescindible.
5. Sopa de pollo
Existe una eterna disputa entre el estado creador del plato. Independientemente, el sabor del pollo de Goiás es indiscutible. Se le agrega arroz, pollo, azafrán con pequi, guariroba y mucho olor a verde. Un verdadero icono entre los platos típicos de Goiás.
6. perro de hoyo x-todos
Mucho antes de la popularidad de los camiones de comida, la gente de Goiás ya disfrutaba de la comida de los puestos. De hecho, el bocadillo es una de las pasiones gastronómicas del estado. Ya sea en la capital o en el campo, una plaza en Goiás es sinónimo de pit-dog, un nombre cariñoso que se le da a los pequeños bares callejeros.
X-Tudo es un acompañamiento obligatorio al final de la balada. Y eso es todo: hamburguesas, tocino, huevos fritos, jamón, salchicha, queso, ensalada, maíz y papas fritas. ¿Para acompañar? La mejor opción es una nata, que no es más que una pulpa de fruta batida con hielo, leche y leche condensada.
7. Angu de maíz verde
Arroz y frijoles, pollo con guariroba y quingombó con jiló forman la combinación más tradicional de almuerzos típicos del interior del estado. Pero, además de ellos, es imprescindible un acompañamiento, el maíz verde angu. Se baten los frijoles con un poco de agua y se cuela la mezcla. Luego pasa a la sartén hasta que espese. Combina mucho con aroma verde y aroma a pimienta.
8. Galleta de queso
La galleta de queso es una tienda de abarrotes de origen muy cuestionado. Sin embargo, en Goiás, especialmente en el interior, es una verdadera tradición. La masa, que se desmorona en la boca, se hornea y los ingredientes principales son harina, huevos, leche y queso. Es el acompañamiento ideal para el café de la tarde.
9. Idiota desnudo
En el estado de Goiás, el pastel de yuca se gana el nombre de perdedor pelado. La masa también lleva coco y queso rallado, dejando el plato cremoso e irresistible. En la ciudad de São Francisco de Goiás, a 83 km de la capital, Barraca da Cida es una referencia en preparación. ¡En cualquier momento del día, siempre hay un nerd desnudo caliente!
10. caramelo de mermelada
Aunque el estado es muy famoso por sus dulces, son las mermeladas las que tienen mayor protagonismo. Son elaborados artesanalmente por pasteleros, y generalmente se preparan con fruta o leche y se cuecen en ollas de cobre. Es un arte real, transmitido de generación en generación.
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