Para comprender el proceso de obtención de bebidas, es necesario tener un mínimo de conocimientos químicos. Si no lo sabía, infórmelo ahora: algunos procesos que se utilizan en las industrias de bebidas son similares a los que se utilizan en los laboratorios de análisis químicos.
Destilación: proceso en el que dos sustancias se separan por calentamiento;
Fermentación: proceso capaz de transformar una sustancia en otra utilizando microorganismos como hongos y bacterias.
De hecho, uno de estos procesos determinará el producto final, algunas bebidas se obtienen de la misma materia prima, pero se vuelven completamente diferentes debido a los medios utilizados para obtenerlas. El mismo cereal (malta) produce cerveza (fermentada) y whisky (destilado).
bebidas destiladas
El exquisito whisky se obtiene de la destilación, es una de las bebidas con mayor graduación alcohólica: 43-55 ° GL.
Nota: ° GL - grados Gay Lussac, unidad de medida del contenido de alcohol.
La branquinha, como se le llama popularmente, es un ejemplo de bebida destilada que se vende a un precio mucho más bajo que el whisky. La materia prima de la pinga (aguardente) es la caña de azúcar, y la destilación del mosto (jugo de caña) da forma a la bebida. Contenido de alcohol: 38-54 ° GL.
Coñac: bebida cuya preparación es curiosa, se elabora a partir del vino donde se destila hasta obtener el Coñac. Contenido de alcohol: 40-45 ° GL.
Vodka: producto procedente de patatas y trigo. Contenido de alcohol: 40-50 ° GL.
bebidas fermentadas
La fermentación de un líquido se realiza por acción de microorganismos, se alimentan de azúcar y expulsan alcohol.
Empezando por la aclamada Cerveza, la popular bebida obtenida de la fermentación de cereales: lúpulo, cebada, cereales malteados. Contenido de alcohol: 3-5 ° GL.
El vino (obtenido de la fermentación del mosto) es una de las bebidas más tradicionales, informes de la Antigüedad ya mostraban su degustación por parte de Reyes y Faraones. Contenido alcohólico del vino: 12 ° GL.
El champán es una bebida de lujo, ideal para regalos de celebración. La materia prima para su obtención son las uvas, pero se diferencia del vino porque la fermentación solo se produce en el botella, es decir, el jugo de uva se embotella y luego se almacena, de ahí en adelante la bebida fermentado. Contenido de alcohol: 11 ° GL.
Las bebidas destiladas contienen mucho más alcohol que las fermentadas, por lo que es necesario dosificar el nivel a ingerir para que la embriaguez no deseada no sea una sorpresa desagradable.
Por Líria Alves
Licenciada en Química
Equipo Escolar de Brasil
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SOUZA, Líria Alves de. "Destilación y fermentación en la producción de bebidas"; Escuela Brasil. Disponible: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. Consultado el 27 de junio de 2021.
