Ingredientes:
- 1 pavo Perdigão (aprox. 3,5 kg)
Para el adobo:
- 1 botella de vino blanco seco (750 ml)
- 2 limones grandes de Tahití (220 g)
- 1 manojo de hierbas frescas (tomillo, romero y salvia) (100 g)
- 1 cebolla mediana (150 g)
- 1 zanahoria mediana (200 g)
- 4 dientes de ajo (10 g)
Para el llenado:
- 6 cucharadas (sopa) Claybom Creamy (120 g)
- 4 dientes de ajo finamente picados (10 g)
- 1 cebolla grande rallada (260 g)
- 3 ½ tazas (té) de harina de mandioca en hojuelas (biju) (250 g)
- 1 zanahoria rallada mediana (360 g)
- ½ paquete de aroma verde (perejil y cebollino) (35 g)
- 2 cucharadas de pasta de tomate (para untar la carne) (50 g)
Para la masa de sal:
- 10 tazas de sal (té) (1360 g)
- 10 tazas (té) de maicena (600 g)
Servir:
- ½ taza (té) de salsa de tomate
Preparación:
Descongela el pavo el día anterior, dejándolo en la parte inferior de la nevera. Sácalo del empaque, saca la bolsa con los menudillos del interior del ave (resérvalos para la preparación de caldo y farofa).
Prepara la marinada: coloca el pavo en un recipiente hondo, dejando la pechuga hacia abajo. Rocíe con vino blanco, exprima el jugo de los limones y agregue el resto de los ingredientes picados junto con 4 tazas (té) de agua (800 ml). Cubra con papel film y refrigere durante la noche.
Hacer el relleno: calentar el Claybom en una sartén grande y sofreír el ajo y la cebolla, agregar la harina de mandioca y dejar que se dore un poco, revolviendo de vez en cuando para que se dore uniformemente. Apague el fuego y agregue las zanahorias, las hierbas y sazone con sal.
Retire el pavo de la marinada, colóquelo en una tabla y llene toda la cavidad con las migas. Retire el plástico que sujeta los muslos y también el termómetro.
Separe suavemente la piel de la carne con la ayuda de las manos. Unta la carne de pavo con la pasta de tomate, frotando bien con las manos.
Masa de sal: mezcla 5 tazas de sal, 5 de almidón y 5 de agua en una sartén. Calienta esta mezcla, revolviendo de vez en cuando, hasta que se convierta en una masa maleable.
Repite el proceso con el resto de la sal y el almidón, haz una masa a la vez ya que es una masa espesa y se queda difícil de cocinar más de uno a la vez. (consejo: cubra la masa con una envoltura de plástico, tan pronto como no le dé sentido secar).
Montaje: Tome una fuente para asar un poco más grande que las dimensiones del pavo, haga una cama con un tercio de la masa de sal, exprimiéndola con las manos. Coloca el pavo encima de la masa y cubre con el resto de la masa, la cual se extendió con la ayuda de un rodillo hasta que esté lo suficientemente ancha como para cubrir el pavo. Alise la masa con las manos mojadas y, si lo desea, decore con diseños hechos con un cuchillo o cortadores de galletas.
Asa el pavo en horno precalentado (180ºC) durante 2 horas.
Al servir: cortar la costra de sal con ayuda de un cuchillo de pan, desechando toda la masa. Quite la piel y unte el pavo con salsa de tomate.
Cortar la pechuga en rodajas y servir con el relleno. Sirve con arroz y verduras como guisantes y zanahorias, untado con mantequilla.
Rendimiento: 6 a 8 porciones.
Tiempo de preparación: 1 hora y 40 minutos.
Tiempo de horno: 2 horas.
Consejos:
- Cocinar el pavo en una costra de sal lo hace suave y jugoso.
- La miga del interior del pavo gana todo el sabor de la carne y queda muy húmeda. Para tener una opción más suelta de farofa, rellene con la mitad de la farofa y sirva el resto por separado.
- La cáscara de limón y el orujo también pueden agregar sabor al pavo. Cepille los limones y después de exprimirlos, use la cáscara para intensificar el sabor del adobo.
- Si lo prefiere, puede licuar los ingredientes de la marinada en una licuadora (menos el limón) en lugar de picarlos.
Con información de BRF - Brasil Foods, propietario de las marcas Perdigão, Sadia, Batavo y Elegê.