Triglicéridos, también llamado triglicéridos o tryters, se denominan así porque tienen en su fórmula estructural tres grupos de la función éster orgánico (R_COO_R).Vea su fórmula genérica a continuación, donde el R corresponde a un radical hidrocarbonado, es decir, una cadena carbonada compuesta únicamente por carbonos e hidrógenos, en cuyo caso tiene más de 11 carbonos.
Él es uno material graso, que en la vida cotidiana corresponde a aceites o grasas esenciales para nuestra dieta, de origen vegetal (aceite de palma, semillas de algodón, maní, aceitunas, maíz, soja, girasoles, grasa de coco y manteca de cacao) o grasa animal (sebo de ternera, hígado de bacalao, mantequilla de leche, manteca de cerdo y aceite extraído de la grasa de capibaras).
Dado que los triglicéridos se encuentran en forma de grasa en los alimentos que consumimos; circulan en nuestro torrente sanguíneo y se almacenan en el cuerpo, en el tejido adiposo; pero no puede ser demasiado, ya que un nivel alto de triglicéridos puede causar numerosos problemas de salud, incluido el desarrollo de pancreatitis y enfermedades cardíacas.
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Si el triglicérido es una grasa, tendrá radicales de ácidos grasos saturados en su estructura (solo enlaces simples). Pero si es aceite, predominarán los radicales de ácidos grasos insaturados (tiene dobles o triples enlaces).
Se obtiene mediante reacciones entre un glicerol y ácidos grasos (ácidos carboxílicos de cadena larga, es decir, compuestos orgánicos que tienen este grupo carboxilo: _COOH). La siguiente es una reacción de formación de glicerol genérica:
Por Jennifer Fogaça
Licenciada en Química
Equipo Escolar de Brasil.
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FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "¿Qué son los triglicéridos?"; Escuela Brasil. Disponible: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/o-que-sao-triglicerideos.htm. Consultado el 27 de junio de 2021.
