Η μόλυνση των ανθρώπων μέσω μολυσμένων τροφίμων είναι μια διαρκής ανησυχία σε κάθε χώρα του κόσμου. Πολλοί μικροοργανισμοί που υπάρχουν σε ορισμένα τρόφιμα προκαλούν την εμφάνιση τροφικής δηλητηρίασης, αλλά δυστυχώς αυτά τα τρόφιμα δεν παρουσιάζουν αλλαγές στη μυρωδιά, τη γεύση ή την εμφάνισή τους. Οι κύριοι βιολογικοί παράγοντες που μπορούν να μολύνουν νερό και τρόφιμα, εκτός από την πρόκληση αμέτρητων ασθενειών στους άνδρες, είναι ιοί, βακτήρια, πρωτόζωα, σκουλήκια, μύκητες και μικροβιακές τοξίνες.
Τα βακτήρια είναι οι μικροοργανισμοί που προκαλούν τα περισσότερα τροφική δηλητηρίαση, και μεταξύ αυτών μπορούμε να αναφέρουμε Salmonella sp,Listeria monocytogenes, Προνόμια Clostridium, Campylobacter sp, Ε. coli, με τα δύο τελευταία βακτήρια να είναι η κύρια αιτία διάρροιας στον άνθρωπο. Η αλλαντίαση είναι μια βακτηριακή ασθένεια που προκαλείται από ένα βακτήριο του γένους Κλωστρίδιο, που προκαλεί τροφική δηλητηρίαση και επηρεάζει το νευρικό σύστημα, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.
Η μόλυνση των τροφίμων μπορεί να προκύψει από ακατάλληλη προετοιμασία, αποθήκευση ή χειρισμός τροφίμων και στο περιβάλλον όπου παράγονται, και οι περισσότεροι μικροοργανισμοί μπορούν να είναι καταστράφηκε από
μέσω καλών πρακτικών υγιεινής και κατασκευής και ορθών πρακτικών χειρισμού και αποθήκευσης.Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν, αλλά το απλό γεγονός της κοπής ωμού κρέατος και στη συνέχεια με το ίδιο μαχαίρι, άπλυτο, για την κοπή ψητού κρέατος μπορεί να δημιουργήσει πολλούς κινδύνους για την υγεία. Αυτό συμβαίνει επειδή τα ωμά κρέατα και τα λαχανικά που δεν έχουν ακόμη απολυμανθεί έχουν πολλούς μικροοργανισμούς που προκαλούν ασθένειες και μπορούν να μεταδοθούν σε έτοιμα τρόφιμα. "Αυτός ο τύπος μόλυνσης μπορεί να συμβεί μέσω της μεταφοράς μικροοργανισμών από μια τροφή ή επιφάνεια, μέσω σκεύη, εξοπλισμό ή το δικό του χειριστή », εξηγεί η Maria Cecilia Brito, διευθύντρια της Εθνικής Υπηρεσίας Επιτήρησης Υγείας (ANVISA). Όταν η μόλυνση ορισμένων τροφίμων συμβαίνει με αυτόν τον τρόπο ονομάζεται διασταυρούμενη μόλυνση.
Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε τη μόλυνση των τροφίμων είναι να ακολουθείτε ορισμένους βασικούς κανόνες κατά το χειρισμό, την προετοιμασία και την αποθήκευση αυτών των τροφίμων.
► Πλύνετε τα χέρια σας πολύ καλά πριν χειριστείτε οποιοδήποτε είδος φαγητού.
► Πλένετε πολύ καλά τα χέρια και τα σκεύη σας όταν χειρίζεστε διαφορετικά τρόφιμα, για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
► Πλένετε τα φρούτα και τα λαχανικά πολύ καλά με τρεχούμενο νερό και τα εμποτίζετε με νερό με υποχλωριώδες νάτριο.
► Μην καταψύχετε τρόφιμα που έχουν ήδη αποψυχθεί.
► Αποψύχετε πάντα το φαγητό μέσα στο ψυγείο.
► Όλα τα τρόφιμα, μέσα ή έξω από το ψυγείο, πρέπει να βρίσκονται σε κλειστά δοχεία με καπάκι ή να καλύπτονται με διαφανές πλαστικό.
► Αποφύγετε το άψητο κρέας.
► Αποφύγετε να τρώτε αυγά με ακατέργαστο κρόκο.
► Αποφύγετε τη χρήση ωμών αυγών σε συνταγές.
► Διατηρήστε τη θερμοκρασία του ψυγείου κάτω από τέσσερις μοίρες, ενώ ο καταψύκτης πρέπει να είναι μεταξύ μείον δώδεκα και δεκαπέντε βαθμών.
► Αποφύγετε να τρώτε ωμά τρόφιμα όπως στρείδια και οστρακοειδή.
► Αποφύγετε να τρώτε σε πάγκους στην παραλία ή στο δρόμο, σε μέρη όπου δεν γνωρίζετε τις συνθήκες υγιεινής και δεν ξέρετε πόσο καιρό βρισκόταν έξω από το ψυγείο.
Από την Paula Louredo
Αποφοίτησε στη Βιολογία
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm
