Πειραματικά, παρατηρείται ότι η αλλαγή της πίεσης που ασκείται σε μια ουσία συνεπάγεται αλλαγή στη θερμοκρασία τήξης και βρασμού.
Σε αυτές τις μελέτες είναι δυνατόν να παρατηρήσετε:
1. Επίδραση της πίεσης στη σύντηξη
Οι περισσότερες ουσίες, όταν δέχονται θερμότητα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σύντηξης (μετάβαση από στερεά σε υγρή φάση), αυξάνουν τον όγκο τους. Αυτό συμβαίνει επειδή κατά τη λήψη θερμότητας, ο βαθμός θερμικής ανάδευσης των σωματιδίων που αποτελούν το σώμα αυξάνεται, αυξάνοντας έτσι τον όγκο του. Ωστόσο, ορισμένες ουσίες παρουσιάζουν την αντίθετη συμπεριφορά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σύντηξης, όταν δέχονται θερμότητα για να περάσουν από το στερεό στην υγρή φάση, ο όγκος τους μειώνεται. Ως ουσίες που παρουσιάζουν αυτήν την αντίστροφη συμπεριφορά, το νερό, το βισμούθιο του σιδήρου και το αντιμόνιο μπορούν να επισημανθούν.
Επιβεβαιώνεται ότι, όταν υφίστανται αύξηση της πίεσης, οι ουσίες που αυξάνουν τον όγκο τους στη σύντηξη αυξάνουν επίσης τη θερμοκρασία σύντηξής τους. και εκείνοι με μειωμένο όγκο έχουν χαμηλότερη θερμοκρασία τήξης.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτής της αντίστροφης συμπεριφοράς του νερού είναι η αύξηση του όγκου στη στερεοποίηση (πέρασμα της φάσης υγρό σε στερεό), το οποίο εξηγεί το γεγονός ότι ένα κλειστό μπουκάλι γεμάτο με νερό ρήξη όταν τοποθετείται στο καταψύκτης.
2. Επίδραση της πίεσης στο βρασμό
Σε βρασμό (διέλευση από το υγρό στην αέρια φάση), όταν λαμβάνεται θερμότητα, το υγρό αυξάνει τον όγκο του. Όσον αφορά μια συγκεκριμένη πίεση, κάθε ουσία έχει τη δική της θερμοκρασία βρασμού (το νερό βράζει σε πίεση 1 atm σε θερμοκρασία 100 ° C), όταν Η αύξηση της πίεσης σε ένα υγρό θα προκαλέσει αύξηση της θερμοκρασίας βρασμού του, οπότε γίνεται πιο δύσκολο για την ουσία να περάσει από την υγρή κατάσταση στην αεριώδης.
Αυτό χρησιμοποιείται σε κουζίνες πίεσης, στις οποίες οι ατμοί που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της θέρμανσης του νερού δεν μπορούν να διαφύγουν από το εσωτερικό του και έτσι να πιέσουν στην επιφάνεια του νερού. Όπως είδαμε παραπάνω, μια αύξηση της πίεσης οδηγεί σε αύξηση της θερμοκρασίας βρασμού και με αυτόν τον τρόπο το νερό στηρίζει θερμοκρασίες άνω των 100 ° C, κάνοντας το φαγητό να μαγειρεύει πιο γρήγορα από ό, τι σε ένα τηγάνι συνήθης.
Από τον Nathan Augusto
Αποφοίτησε στη Φυσική
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/fisica/a-influencia-pressao-na-mudanca-fase.htm