Ιστορία της feijoada. Feijoada, ένα βραζιλιάνικο πιάτο

Ο Φασόλια και χοιρινό Είναι ένα από τα πιο γνωστά και πιο δημοφιλή τυπικά πιάτα της βραζιλιάνικης κουζίνας. Βασικά αποτελείται από μαύρα φασόλια, διάφορα μέρη του χοιρινού κρέατος, λουκάνικο, αλεύρι και μια πλευρά λαχανικών και λαχανικά, αναφέρεται συνήθως ως γαστρονομική δημιουργία των υποδουλωμένων Αφρικανών που ήρθαν στο Βραζιλία. Αλλά θα ήταν αυτό πραγματικά ιστορία feijoada?

Οι ιστορικοί και οι ειδικοί μαγειρικής δείχνουν ότι αυτός ο τύπος πιάτου - που αναμιγνύει διάφορους τύπους κρέατος, λαχανικών και λαχανικών - είναι χιλιετής. Πιθανότατα χρονολογείται στην περιοχή της Μεσογείου κατά την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, σύμφωνα με τον Κάμαρα Κασκούδο. Παρόμοια πιάτα στη λατινική κουζίνα θα ήταν το μαγείρευτος, στην Πορτογαλία Ο κασέτα, στη Γαλλία; οPaella, με βάση το ρύζι, στην Ισπανία · και το νοικοκυρά είναι το bollito αναμειγνύεται στην Ιταλία.

Αλλά η feijoada έχει τις ιδιαιτερότητες της βραζιλιάνικης κουζίνας. Τα μαύρα φασόλια προέρχονται από τη Νότια Αμερική και κλήθηκαν από τους Γκουαράνι 

εντολή, εντολή ή κουμανά. Το αλεύρι μανιόκας είναι επίσης αμερικανικής προέλευσης, το οποίο υιοθετείται ως βασικό συστατικό τροφίμων από Αφρικανούς και Ευρωπαίους που ήρθαν στη Βραζιλία. Τα φασόλια και η μανιόκα φυτεύτηκαν σε διάφορα μέρη, όπως σε οικιακούς χώρους, γύρω από σπίτια, κυρίως για τις δημοφιλείς τάξεις.

Σύμφωνα με τον Carlos Alberto Dória, η προέλευση της feijoada βρίσκεται στα «λιπαρά φασόλια», το στιφάδο στιφάδο με μπέικον και αποξηραμένο κρέας. Το Feijoada θα ήταν αυτό το «λιπαρό φασόλι» εμπλουτισμένο στο άκρο, με λουκάνικα, λαχανικά, λαχανικά και χοιρινό.

Η συμπερίληψη του τελευταίου συστατικού που προαναφέρθηκε οδήγησε τον Κάμαρα Κασκούδο να αμφισβητήσει εάν η feijoada ήταν η εφεύρεση των σκλαβωμένων Αφρικανών: Όντας ένα καλό μέρος των Αφρικανών οπαδών του Ισλάμ, πώς θα μπορούσαν να έχουν συμπεριλάβει χοιρινό στο πιάτο, καθώς η θρησκεία απαγορεύει το κατανάλωση?

Μην σταματάς τώρα... Υπάρχουν περισσότερα μετά τη διαφήμιση;)

Ο διάσημος λαογράφος της Βραζιλίας δηλώνει ότι η feijoada όπως τη γνωρίζουμε, αποτελείται από φασόλια, κρέας, λαχανικά και λαχανικά, θα ήταν ένας συνδυασμός που δημιουργήθηκε μόνο τον 19ο αιώνα σε εστιατόρια που συχνάζουν οι σκλάβοι ελίτ του Βραζιλία. Η διάδοσή του θα γινόταν σε ξενοδοχεία και συντάξεις, κυρίως από το Ρίο ντε Τζανέιρο.

Ωστόσο, η διάδοση της ιδέας του feijoada ως εθνικού πιάτου θα ήταν συνέπεια των ενεργειών των νεωτεριστών για την οικοδόμηση μιας βραζιλιάνικης εθνικής ταυτότητας, σύμφωνα με τον Carlos Alberto Dória. Το Feijoada θα ήταν ένα από τα σημάδια της βραζιλιάνικης, που χαρακτηρίζεται από το θέμα της ανθρωποφαγίας, της πολιτιστικής κατάποσης που διαπερνούσε τον σχηματισμό του βραζιλιάνικου έθνους.

Ο Mário de Andrade παρουσίασε αυτήν την προοπτική στο γνωστό βιβλίο του «Macunaíma», από το 1924, κατά τη διάρκεια μιας γιορτής στο σπίτι του αγρότη Venceslau Pietro Pietra, στο οποίο συμμετείχε ο αντι-ήρωας. Σύμφωνα με τον Ντόρια, η σκηνή θα ήταν μια αλληγορία της εθνικής κουζίνας και των διαφόρων εθνοτικών ομάδων που ήρθαν σε επαφή στη Βραζιλία.

Ο Vinicius de Moraes μίλησε επίσης για το feijoada, στο ποίημά του «Feijoada à Minha Moda», που απεικονίζει στο τέλος τη σκηνή της δύσκολης πέψης του πιάτου: Τι περισσότερη ευχαρίστηση ζητά ένα σώμα / Αφού φάει ένα τέτοιο φασόλι; / - Προφανώς μια αιώρα / Και μια γάτα για να περάσει το χέρι σας ...

Από την Tales Pinto
Μεταπτυχιακό στην Ιστορία

Θα θέλατε να αναφέρετε αυτό το κείμενο σε σχολείο ή ακαδημαϊκό έργο; Κοίτα:

PINTO, Tales dos Santos. "Ιστορία της feijoada"; Σχολείο της Βραζιλίας. Διαθέσιμο σε: https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm. Πρόσβαση στις 27 Ιουνίου 2021.