Ζύμωση Είναι μια χημική διαδικασία, με την απουσία αερίου οξυγόνου (O2), όπου οι μύκητες και τα βακτήρια μετατρέπουν την οργανική ύλη σε άλλα προϊόντα και ενέργεια. Είναι ο τρόπος που αυτά τα όντα βρίσκουν να παράγουν ενέργεια για την εκτέλεση των βιολογικών τους λειτουργιών.
Ανεξάρτητα από το ζωντανό ον που εκτελεί το ζύμωση, εμφανίζεται πάντα στο κυτόπλασμα (ή κυτοσόλιο) του κυττάρου και με τη βοήθεια ενζύμων, τα οποία δρουν ως καταλύτες.
Επομένως, μπορούμε να πούμε ότι το ζύμωση Είναι ένας τρόπος παραγωγής ενέργειας που χρησιμοποιεί οργανική ύλη, όπως γλυκόζη. Πριν πραγματοποιηθεί η ζύμωση, πραγματοποιείται μια διαδικασία που ονομάζεται γλυκόλυση.
Γλυκόλυση
Η γλυκόλυση είναι μια χημική διαδικασία στην οποία τα φωσφορικά (Ρ) ενσωματώνονται στο μόριο γλυκόζης, ευνοώντας τη διάσπασή του σε δύο μόρια πυροσταφυλικού οξέος, όπως στην εξίσωση που φαίνεται παρακάτω.
Αλκοολική ζύμωση
Είναι ένα ζύμωση εκτελείται από ορισμένους τύπους βακτηρίων και μερικούς μύκητες (όπως ζύμη Sacharomyces cerevisiae). Σε αυτήν την αντίδραση, το πυρουβικό οξύ (του οποίου ο τύπος είναι C
3) αποκαρβοξυλιώθηκε (χάνει το υδροξύλιο), δημιουργώντας ακεταλδεΰδη μέσω της δράσης του ενζύμου πυροκαρβικής αποκαρβοξυλάσης (απουσιάζει σε ζώα).
Ως αποτέλεσμα αυτής της ζύμωσης, το NADH παράγει την αναγωγή ακεταλδεΰδης σε μόρια αιθανόλης (C2Η6O), εξακολουθεί να παράγει διοξείδιο του άνθρακα (CO2).
Μην σταματάς τώρα... Υπάρχουν περισσότερα μετά τη διαφήμιση.)
Οτι ζύμωση Είναι πολύ συνηθισμένο στην παραγωγή ψωμιού, κρασιού, μπύρας και αιθανόλης.
Παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης
Γαλακτική ζύμωση
Ο γαλακτική ζύμωση, που εκτελείται αποκλειστικά με βακτηριακή δράση (οι γαλακτοβάκιλλοι), συμβαίνει όταν η γλυκόλυση έχει ως υδατάνθρακες σε γλυκόζη ή γαλακτόζη, που λαμβάνονται από τη διάσπαση ενός μορίου λακτόζης (υπάρχει σάκχαρο στο γάλα). Στη γλυκόλυση με παράγωγα λακτόζης, έχουμε το σχηματισμό πυρουβικού οξέος, ATP και NADH2, αντί για NADH.
Μέσω της δράσης του ενζύμου γαλακτική αφυδρογονάση, το πυροστατικό οξύ μετατρέπεται (μέσω αντίδρασης αναγωγής) σε γαλακτικό οξύ (C3Η6Ο3), όταν το καρβονύλιο γίνεται υδροξύλιο.
Αυτή η ζύμωση είναι πολύ συχνή στην παραγωγή γιαουρτιού και τυριών.
οξική ζύμωση
Η οξική ζύμωση συμβαίνει όταν η αιθανόλη, που λαμβάνεται από αλκοολική ζύμωση, έρχεται σε επαφή με βακτήρια της οικογένειας Pseudomonaceae, όπως Acetobacter ή γλυκονοβακτηρίδιο.
Αυτά τα βακτήρια μετατρέπουν την αιθανόλη σε μόρια οξικού οξέος (C2Η4Ο2) μέσω μιας διαδικασίας οξείδωσης. Το οξικό οξύ είναι το κύριο συστατικό του ξιδιού.
Από μένα. Diogo Lopes Dias
Θα θέλατε να αναφέρετε αυτό το κείμενο σε σχολείο ή ακαδημαϊκό έργο; Κοίτα:
DAYS, Diogo Lopes. "Τι είναι η ζύμωση;"; Σχολείο της Βραζιλίας. Διαθέσιμο σε: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Πρόσβαση στις 28 Ιουνίου 2021.
Χημεία
Παραγωγή αιθανόλης, οργανικής ένωσης, αλκοόλης, υδροξυλικής λειτουργικής ομάδας, ζαχαροκάλαμου, σακχαρόζης, γκαράπα, μελάσα, καστανή ζάχαρη, διοξείδιο του θείου, σακχαρομύκητες, καύσιμα, περιεκτικότητα σε αλκοόλ, Γκέι-Λούσακ.
