Στο πρωτεΐνες είναι μακρομόρια που σχηματίζονται από τον πολυμερισμό συμπύκνωσης α-αμινοξέων, τα οποία, με τη σειρά τους, είναι ουσίες που σχηματίζονται από πεπτιδικός δεσμός μεταξύ αμινομάδας και καρβοξυλικής ομάδας, σχηματίζοντας αμιδική ομάδα.
τις πρωτεΐνες δεν είναι σαν το υδατάνθρακες που μπορούν να αποθηκευτούν σε κύτταρα, αποτελούν μέρος της βιολογικής δομής. Έτσι, η κατασκευή και η συντήρηση του ανθρώπινου οργανισμού εξαρτάται από την παροχή αυτών πρωτεΐνες.
1- Λειτουργίες των πρωτεϊνών
Έχουν αμέτρητα λειτουργίες στο σώμα μας, μεταξύ αυτών, έχουμε:
α) Διαρθρωτικά
τις πρωτεΐνες Είναι τα βασικά συστατικά των μυϊκών ινών, των μαλλιών, των οστών, των δοντιών και του δέρματος.
Παράδειγμα: Η φαινυλαλανίνη είναι ένας πρόδρομος της τυροσίνης, η οποία παράγει μελανίνη, το μόριο που είναι υπεύθυνο για το χρώμα των μαλλιών και του δέρματος.
β) Καταλύτες
Τα ένζυμα καταλύουν βιοχημικές αντιδράσεις (σημαντικές ενδο- ή εξωκυτταρικές αντιδράσεις που εμφανίζονται σε ζώα και φυτά). Χωρίς τα ένζυμα, αυτές οι αντιδράσεις δεν θα γίνονταν έγκαιρα και η ζωή θα τελείωνε.
Παράδειγμα: Η ανθρακική ανυδράση είναι ένα ένζυμο που καταλύει την αντίδραση σχηματισμού ανθρακικού οξέος που διατηρεί το pH σταθερού αίματος. Μέσω αυτού του ενζύμου, αυτή η αντίδραση εμφανίζεται περίπου 10 εκατομμύρια φορές πιο γρήγορα.
γ) Ρυθμιστές του μεταβολισμός (Ορμόνες)
Παράδειγμα: Η ινσουλίνη είναι α πρωτεΐνη συντίθεται στο σώμα μας και η κύρια λειτουργία του είναι να ελέγχει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Η ανεπάρκεια του είναι ένας από τους παράγοντες που οδηγούν στην ανάπτυξη διαβήτη τύπου 1 και 2.
ρε) Ανοσοποιητικό σύστημα (Αντισώματα)
Παράδειγμα: Μια κατηγορία πρωτεΐνες στο πλάσμα του αίματος είναι οι γ-σφαιρίνες και ανάμεσά τους είναι οι ανοσοσφαιρίνες που βοηθούν στην πρόληψη και την καταπολέμηση σημαντικών λοιμώξεων και ασθενειών. Σε συγκεκριμένες περιπτώσεις, ορισμένοι γιατροί συνταγογραφούν ενέσεις γ-σφαιρίνης που εξάγονται από το πλάσμα ατόμων που έχουν ήδη αποκτήσει ανοσία έναντι της νόσου στον οποίο εκτίθεται ο ασθενής.
Παραδείγματα πρωτεϊνικών λειτουργιών σε όλο το σώμα
2- Χώνευση πρωτεϊνών
Όταν τρώμε τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνες, διασπώνται κατά τη διάρκεια πέψη και ο οργανισμός απορροφά τα μονομερή που τα αποτελούν, τα οποία, όπως ήδη ειπώθηκε, είναι τα αμινοξέα.
Υπάρχουν πολλά αμινοξέα στη φύση, αλλά μόνο 20 υπάρχουν στις πρωτεΐνες. Το σώμα μας συνθέτει μερικά από αυτά, αλλά 9 από αυτά τα αμινοξέα δεν παράγουμε, έτσι ονομάζονται απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία είναι: φαινυλαλανίνη, ιστιδίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη και βαλίνη.
3- Πηγές πρωτεϊνών
Δεδομένου ότι το σώμα δεν μπορεί να συνθέσει αυτά τα απαραίτητα αμινοξέα, πρέπει να τα καταναλώσουμε μέσω της διατροφής μας. Το κύριο πηγές αμινοξέων είναι:
Μη ολοκληρωμένες γραμματοσειρές (που δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα): Όσπρια όπως φασόλια, καλαμπόκι, φακές, ρύζι, φρούτα και λαχανικά.
Παραδείγματα οσπρίων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πηγή πρωτεϊνών
Πλήρεις πηγές: κρέας, ψάρι, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα (γάλα, τυρί, γιαούρτι), πλήρες σιτάρι, ξηροί καρποί, σόγια, φύτρο σιταριού, καρύδια Βραζιλίας και φιστίκια.
Παραδείγματα τροφίμων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πηγή πρωτεϊνών
Δεδομένου ότι κάθε τροφή παρέχει έναν τύπο αμινοξέος, πρέπει να έχουμε μια πολύ ισορροπημένη διατροφή. Για παράδειγμα, όταν τρώμε φασόλια και ρύζι, τα φασόλια παρέχουν λυσίνη και το ρύζι παρέχει μεθειονίνη, τα οποία είναι σημαντικά αμινοξέα σύνθεση πρωτεϊνών.
Από την Jennifer Fogaça
Αποφοίτησε στη Χημεία
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm