Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί σκάει το ποπ κορν;
Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση σχετίζεται με το περιεχόμενο "Πίεση ατμών" και, στη συνέχεια, δείτε έναν ορισμό για την πίεση:
Σχέση μεταξύ της δύναμης που ασκείται σε κάθετη κατεύθυνση σε μια δεδομένη επιφάνεια και της περιοχής αυτής της επιφάνειας.
Το μυστήριο που περιβάλλει το ποπ κορν είχε ήδη συζητηθεί ακόμη και από κάποιες αμερικανικές ινδικές φυλές, άρχισαν να το φτιάχνουν με ολόκληρο το αυτί τοποθετημένο σε σουβλάκι και πήγαν στη φωτιά. Όσον αφορά το ποπ κορν, έλεγαν ότι τα πνεύματα ζούσαν μέσα σε κάθε πυρήνα ποπ κορν. Τα πνεύματα ζούσαν σε ηρεμία, αλλά όταν τα «σπίτια» τους θερμάνθηκαν, ήταν εξοργισμένοι με το σιτάρι να πηδήσει και τελικά ξέσπασε απελευθερώνοντας το πνεύμα, το οποίο βγήκε με τη μορφή ενός ομίχλη.
Αλλά αυτό που συμβαίνει είναι πολύ πιο συγκεκριμένο: Η "έκρηξη" ενός πυρήνα ποπ κορν όταν θερμαίνεται είναι το αποτέλεσμα ενός συνδυασμού 3 παραγόντων:
1. Εκτός από το άμυλο, το εσωτερικό του κόκκου (ενδοσπερμίου) περιέχει περίπου 12% νερό.
2. Το ενδοσπέρμιο είναι ένας εξαιρετικός αγωγός θερμότητας.
3. Το εξωτερικό του κόκκου (περικάρπιο) έχει μεγάλη μηχανική αντοχή, είναι σκληρό και σπάνια έχει ελαττώματα (ρωγμές).
Όταν θερμαίνονται οι πυρήνες του καλαμποκιού, η εσωτερική υγρασία (ενδοσπέρμιο) μετατρέπεται σε ατμό, δηλαδή υφίσταται εξάτμιση. Σε ένα σημείο, ο παγιδευμένος αέρας προσπαθεί να διασταλεί και τα μόρια κινούνται τόσο γρήγορα μέσα στο καλαμπόκι που με αυτόν τον τρόπο πιέστε δυνατά στους ανθεκτικούς τοίχους μέχρι να σπάσουν και οι πυρήνες του καλαμποκιού να εκραγούν και να γίνουν μεγαλύτεροι από τον πυρήνα πρωτότυπο.
Το περικάρπιο λειτουργεί ως χύτρα πίεσης, εμποδίζοντας τη διαφυγή υδρατμών έως ότου επιτευχθεί ένα ορισμένο κατώφλι. Σε αυτό το σημείο, συμβαίνουν δύο πράγματα: ο κόκκος εκρήγνυται, με χαρακτηριστικό ήχο (ποπ!) Και το άμυλο στο ενδοσπέρμιο διογκώνεται απότομα, μετατρέποντας στο μαλακό λευκό νιφάδα που ονομάζουμε ποπ κορν.
Η έκρηξη του ποπ κορν δεν είναι τίποτα περισσότερο από την επέκταση των υδρατμών μέσα στο σιτάρι, αυτή είναι η πραγματική επιστημονική εξήγηση για την έκρηξη του ποπ κορν.
Από τη Lria Alves
Αποφοίτησε στη Χημεία
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm
