Τροφική δηλητηρίαση είναι ένα πρόβλημα υγείας που προκαλείται από την κατάποση μολυσμένα τρόφιμα, που μπορεί να περιέχουν μικροοργανισμούς όπως ιός ή βακτήρια, ακόμη και τοξίνες που παράγονται από αυτούς τους οργανισμούς ή χημικές ουσίες. Για να αποφύγουμε αυτό το πρόβλημα, πρέπει να επιλέξουμε πού τρώμε, σημειώνοντας λεπτομέρειες όπως το πώς τα καταστήματα ψύχουν προϊόντα και η υγιεινή αυτών των χώρων.
Αξίζει να σημειωθεί ότι, σύμφωνα με το Blog Υγείας, του Υπουργείου Υγείας, "οι περισσότερες από τις μολύνσεις φαγητό συμβαίνει στα νοικοκυριά ως αποτέλεσμα υγιεινών αστοχιών στο χειρισμό και τη συντήρηση τρόφιμα". Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε καλά πού πρόκειται να φάμε έξω από το σπίτι, αλλά ποτέ να μην ξεχνάμε να φροντίζουμε το φαγητό όταν το ετοιμάζουμε.
Διαβάστε επίσης: Σημασία του πλυσίματος των χεριών σας
Ορισμός της τροφικής δηλητηρίασης
Σύμφωνα με το ολοκληρωμένο εγχειρίδιο του Υπουργείου Υγείας για την πρόληψη και τον έλεγχο των μεταδοτικών ασθενειών, η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να οριστεί ως:
«[…] Ασθένεια που παράγεται από την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν τοξίνες που σχηματίζονται φυσικά σε φυτικούς ή ζωικούς ιστούς ή μεταβολικά προϊόντα μικροοργανισμών ή από χημικές ουσίες ή φυσικούς ρύπους που ενσωματώνονται τυχαία ή εκ προθέσεως σε αυτές ανά πάσα στιγμή, από την προέλευσή τους, την παραγωγή έως την κατανάλωση."
Αιτίες τροφικής δηλητηρίασης
Δώρα δηλητηρίασης ποικίλες αιτίες, καθώς διαφορετικοί μικροοργανισμοί και τοξίνες μπορούν να μολύνουν μια τροφή. Μεταξύ των πιο κοινών ρύπων, μπορούμε να αναφέρουμε μύκητες (και τους τοξικούς μεταβολίτες τους) και βακτήρια. Οι τελευταίοι είναι υπεύθυνοι για τις περισσότερες περιπτώσεις δηλητηρίασης από τρόφιμα. Δεν μπορούμε επίσης να το ξεχάσουμε αυτό Χημικά Μπορούν να μολύνουν τα τρόφιμα, προκαλώντας μια εικόνα δηλητηρίασης.
Συμπτώματα δηλητηρίασης τροφίμων
Η τροφική δηλητηρίαση προκαλεί κυρίως γαστρεντερικά συμπτώματα, όπως στοχρησιμοποιησετο, κάνω εμετό, διάρροια, πόνος στο στομάχι και κολικούς. Οι τοξικές ουσίες μπορούν επίσης να προκαλέσουν: πονοκέφαλο και πυρετός. Σε πιο σοβαρές περιπτώσεις, αφυδάτωση και εξάλειψη του αίμα στα ούρα και τα κόπρανα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα συμπτώματα ποικίλλουν ανάλογα με τον παράγοντα που μολύνει το φαγητό. Ενώ ορισμένες δηλητηριάσεις μπορούν να επιλυθούν γρήγορα, άλλοι μπορεί να περιπλέξουναν, ακόμη και παρατηρούνται τραυματισμοί στο νεφρά, συκώτι και νευρολογικές διαταραχές. Η τροφική δηλητηρίαση, σε αντίθεση με όσα πιστεύουν πολλοί, μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.
Διαβάστε επίσης: Ο κίνδυνος των superbugs
Θεραπεία τροφικής δηλητηρίασης
Είναι σημαντικό να τονιστεί ότι δεν υπάρχει ειδική θεραπεία για την τροφική δηλητηρίαση, καθώς οι αιτίες της ποικίλλουν. Βασικά η θεραπεία στοχεύει ελέγξτε τα συμπτώματα και αποφύγετε επιπλοκές. Καθώς η ασθένεια προκαλεί συνήθως διάρροια και έμετο, ένα από τα βασικά σημεία είναι να διασφαλιστεί η ενυδάτωση του ασθενούς με ορρός και πίνοντας πολύ υγρό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, απαιτείται ενδοφλέβια ενυδάτωση.
Διαβάστε επίσης: Αφυδάτωση - συμπτώματα, σημεία, τύποι, θεραπείες
Συμβουλές πρόληψης δηλητηρίασης από τρόφιμα
Για να αποφευχθεί η τροφική δηλητηρίαση, πρέπει να γνωρίζουμε τη διατροφή μας τόσο έξω από το σπίτι όσο και μέσα σε αυτό, πάντα ανησυχεί για σωστή αποθήκευση και υγιεινή κατά την προετοιμασία και την κατανάλωση του τρόφιμα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την αποφυγή δηλητηρίασης από τα τρόφιμα:
Μην τρώτε τρόφιμα που έχουν διαφορετικό χρώμα ή μυρωδιά από το αρχικό.
Πάντα να πλένετε τα χέρια σας πριν προετοιμάσετε φαγητό ή φαγητό.
Πίνετε μόνο επεξεργασμένο, φιλτραρισμένο ή βραστό νερό
απολύω φρούτα, λαχανικά, λαχανικά και λαχανικά που χρησιμοποιούν υποχλωριώδες νάτριο.
Καταναλώστε παστεριωμένο ή βραστό γάλα.
Μαγειρεύοντας ή ψήνοντας καλά το κρέας.
Αποφύγετε να τρώτε ωμά ή ελαφρά μαγειρεμένα αυγά.
Αποφύγετε την αγορά τροφίμων ζωικής προέλευσης σε μέρη όπου η προέλευση των προϊόντων είναι άγνωστη.
Ελέγχετε πάντα την ημερομηνία λήξης του φαγητού.
Συσκευάστε σωστά ευπαθή τρόφιμα, δίνοντας προσοχή στην κατάλληλη θερμοκρασία για τη διατήρηση κάθε τροφής.
Πριν ετοιμάσετε φαγητό, απολυμάνετε σωστά πού θα παρασκευαστεί.
Κατά την προετοιμασία φαγητού, χρησιμοποιήστε διαφορετικά σκεύη για να χειριστείτε ξεχωριστά μαγειρεμένα και ωμά είδη.
Μετά το φαγητό, μην αφήνετε το φαγητό εκτεθειμένο, θυμόμαστε πάντα τα δροσερά υπολείμματα.
Προστατέψτε τα τρόφιμα από την επαφή με ζώα όπως έντομα και τρωκτικά.
Όταν τρώτε έξω από το σπίτι, πρέπει να γνωρίζετε ότι το μέρος ακολουθεί τους κανόνες υγιεινής και ότι το φαγητό είναι σωστά συσκευασμένο.
Από τη Vanessa Sardinha dos Santos
Καθηγητής Βιολογίας
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/saude/intoxicacao-alimentar.htm
