Ο σουκραλόζη Είναι ένα γλυκαντικό, επομένως, είναι μια ουσία ικανή να γλυκαίνει τα τρόφιμα ή τα ποτά. Παράγεται στο εργαστήριο (τεχνητό) από σακχαρόζη (C12Η22Ο11), η οποία είναι πιο γνωστή ως κανονική ζάχαρη.
Δομικός τύπος σακχαρόζης
Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται για την παραγωγή σουκραλόζης σε χημικές διεργασίες που ονομάζονται αποακετυλίωση, η οποία είναι η ενσωμάτωση και απομάκρυνση ακετυλομάδων από μια δομή, και πολυμερισμό, που είναι ο σχηματισμός μακρύτερων αλυσίδων, η μακρομόρια.
Με έναν γενικό και απλοποιημένο τρόπο, αποκτώντας το σουκραλόζη συμβαίνει αντικαθιστώντας τις ομάδες υδροξυλίου (ΟΗ), που συνδέονται άμεσα με τους αριθμούς άνθρακα 4, 1 και 6, από άτομα χλωρίου:
Δομικός τύπος σουκραλόζης
Το αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας είναι μια οργανική ένωση, με μοριακό τύπο (C12Η19Κλ3Ο8), του οποίου το όνομα IUPAC είναι 4,1 ', 6'-τριχλωρο- 4,1', 6'-τριδεοξυγαλακτοφρουκτόζη, η οποία έχει χημικές λειτουργίες στη δομή της οργανικό αλογονίδιο, αιθέρας και αλκοόλ.
Οφέλη
Ο σουκραλόζη αναπτύχθηκε σε εργαστήριο το 1978, ωστόσο, κυκλοφόρησε μόνο το 1998 για κατανάλωση ανθρώπινο, αφού, όπως όλα τα γλυκαντικά, έχει περάσει και περνάει από πολλές δοκιμές βιοσυμβατότητα
Πραγματοποιήθηκαν αρκετές μελέτες με αυτό το γλυκαντικό. Ακολουθεί μια λίστα με μερικά από τα οφέλη από τη χρήση του:
Γλυκαντική ικανότητα 400 έως 800 φορές μεγαλύτερη από αυτή που προωθείται από την κοινή ζάχαρη (σακχαρόζη).
Η γλυκιά γεύση που προωθεί σε τρόφιμα και ποτά είναι εξαιρετικά παρόμοια με τη ζάχαρη.
Δεν αφήνει πικρό ή μεταλλικό υπόλειμμα στον ουρανίσκο, όπως κάνουν και άλλα γλυκαντικά.
Μη θερμιδική ουσία, καθώς είναι δύσκολο να μεταβολιστεί (έχει μόρια που είναι πιο ανθεκτικά στην υδρόλυση και τη δράση των ενζύμων).
Δεν έχει μεγάλη απορρόφηση μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα, απομακρύνεται στα κόπρανα σε μεγαλύτερη ποσότητα.
Δεν αλλάζει το γλυκαιμικό επίπεδο του σώματος και μπορεί να καταναλωθεί από διαβητικοί;
Δεν αλληλεπιδρά χημικά με πρωτεΐνες, λιπίδια και βιταμίνες.
Εξαιρετικά ανθεκτικό σε διαδικασίες που περιλαμβάνουν θέρμανση όπως αποστείρωση, μαγείρεμα σε φούρνο, παστερίωση κ.λπ.
Εξαιρετικά ανθεκτικό σε τροποποιήσεις στο pH το μεσαίο?
Αξίζει να σημειωθεί ότι η παρουσία βιταμινών, λιπιδίων, πηκτωματογόνων και άλλων υδατανθράκων μπορεί να μεταβάλει τη γλυκαντική ικανότητα της σουκραλόζης.
Ένα προϊόν που εξακολουθεί να ίντριγκες
Όπως πολλές μελέτες αποδεικνύουν την ασφάλεια του σουκραλόζη, υπάρχουν επίσης μερικές έρευνες που δείχνουν κάποια προβλήματα που σχετίζονται με αυτό. Σύμφωνα με αυτές τις μελέτες, όταν το σουκραλόζη θερμαίνεται, σχηματίστε μερικά ενώσεις οργανοχλωρίδιο, Το οποίο μπορεί να είναι:
Τοξικός;
Καρκινογόνος: προάγει το σχηματισμό κακοηθών κυττάρων.
Μεταλλαξιογόνα: προάγουν τις μεταλλάξεις των κυττάρων.
Σωρευτικό: δεν θα εξαλειφθεί από τον οργανισμό.
Ορισμένες μελέτες δείχνουν επίσης ότι, κατά τη διέλευση μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα, το σουκραλόζη Έχει επίπεδα μεταβολισμού και δεν αποβάλλεται αμετάβλητα, όπως λένε άλλοι ερευνητές.
Ένα άλλο σχετικό γεγονός είναι ότι ορισμένες μελέτες έχουν επιβεβαιώσει αλλαγές στα επίπεδα γλυκόζης και γλυκαγόνης, γεγονός που καθιστά την κατανάλωσή τους ανέφικτη για άτομα με διαβήτη.
Ωστόσο, όπως μπορούμε να δούμε, δεν υπάρχει ακόμη συναίνεση στον επιστημονικό κόσμο σχετικά με τη χρήση του σουκραλόζη. Επομένως, συνιστάται η χρήση του να γίνεται με μέτριο τρόπο, περίπου 5 mg / kg την ημέρα.
Από μένα. Diogo Lopes Dias
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm
