Ο UHT γάλα (Εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία), επίσης γνωστό ως Long Life, λαμβάνεται με τη διαδικασία παστερίωσης Ultra High Temperature. Το γάλα ομογενοποιείται και υποβάλλεται σε θερμοκρασία 130 έως 150º, μεταξύ 2 και 4 δευτερολέπτων, και ψύχεται αμέσως σε θερμοκρασία κάτω των 32ºC.
Το θερμικό σοκ που περνά το γάλα ονομάστηκε Παστερίωση, αυτή η διαδικασία επιτρέπει την εξάλειψη του βακτήρια, έτσι οι ιδιότητες του γάλακτος διατηρούνται χωρίς την ανάγκη ψύξης, εξ ου και το όνομα "μακροζωία".
Η συσκευασία, στην οποία το γάλα UHT περιορίζεται προς πώληση, είναι ασηπτική (αναστέλλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών). Μόλις ανοίξει η συσκευασία, το γάλα υπόκειται ήδη σε μόλυνση και επομένως συνιστάται, μετά το άνοιγμα, το προϊόν να φυλάσσεται στο ψυγείο και να καταναλωθεί εντός 3 ημερών. Το κλειστό πακέτο έχει διάρκεια ζωής 180 ημέρες.
Η σύνθεση του γάλακτος μακράς διαρκείας μπορεί να ποικίλει σε σχέση με το ποσοστό λίπους, ας δούμε:
Μην σταματάς τώρα... Υπάρχουν περισσότερα μετά τη διαφήμιση;)
UHT Ολόκληρο Γάλα: αποτελείται από 3,0% ολικό λίπος, 2,0% κορεσμένο λίπος, 3,0% πρωτεΐνη και 4,5% υδατάνθρακες. Κάθε 100g προϊόντος περιέχει περίπου 58 Kcal.
Ημι-αποβουτυρωμένο γάλα UHT: έχει λιγότερο λίπος: 2,0% ολικό λίπος, 1,2% κορεσμένο λίπος, 3,1% πρωτεΐνη και 4,6% υδατάνθρακες. Κάθε 100g παρέχει περίπου 50 Kcal.
Αποβουτυρωμένο γάλα UHT: η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν μπορεί να υπερβαίνει το 0,5%, επομένως το προϊόν έχει μέγιστο 0,5% του συνολικού λίπους, 0% κορεσμένου λίπους, 3% πρωτεΐνης και 4,5% υδατάνθρακες.
Όπως υποδηλώνει το όνομα, κατά τη διαδικασία λήψης αποβουτυρωμένου γάλακτος, η κρέμα (υψηλότερη συγκέντρωση λίπους) αφαιρείται, κάθε 100g παρέχει μόνο περίπου 30 kcal.
* Αυτά τα δεδομένα σχετίζονται με τις απαιτήσεις της διατροφικής αξίας του γάλακτος και ελέγχονται από την υγειονομική επιτήρηση.
Από τη Lria Alves
Αποφοίτησε στη Χημεία
Θα θέλατε να αναφέρετε αυτό το κείμενο σε σχολείο ή ακαδημαϊκό έργο; Κοίτα:
SOUZA, Líria Alves de. "Σύνθεση γάλακτος UHT" · Σχολείο της Βραζιλίας. Διαθέσιμο σε: https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm. Πρόσβαση στις 27 Ιουνίου 2021.
