Ο UHT γάλα (Εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία), επίσης γνωστό ως Long Life, λαμβάνεται με τη διαδικασία παστερίωσης Ultra High Temperature. Το γάλα ομογενοποιείται και υποβάλλεται σε θερμοκρασία 130 έως 150º, μεταξύ 2 και 4 δευτερολέπτων, και ψύχεται αμέσως σε θερμοκρασία κάτω των 32ºC.
Το θερμικό σοκ που περνά το γάλα ονομάστηκε παστερίωση, αυτή η διαδικασία επιτρέπει την εξάλειψη του βακτήρια, επομένως οι ιδιότητες του γάλακτος διατηρούνται χωρίς την ανάγκη ψύξης, εξ ου και το όνομα "μακροζωία".
Η συσκευασία, στην οποία το γάλα UHT περιορίζεται προς πώληση, είναι ασηπτική (αναστέλλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών). Μόλις ανοίξει η συσκευασία, το γάλα υπόκειται ήδη σε μόλυνση και επομένως συνιστάται, μετά το άνοιγμα, το προϊόν να φυλάσσεται στο ψυγείο και να καταναλωθεί εντός 3 ημερών. Το κλειστό πακέτο έχει διάρκεια ζωής 180 ημέρες.
Η σύνθεση του γάλακτος μακράς διαρκείας μπορεί να ποικίλει σε σχέση με το ποσοστό λίπους, ας δούμε:
UHT Ολόκληρο Γάλα: αποτελείται από 3,0% ολικό λίπος, 2,0% κορεσμένο λίπος, 3,0% πρωτεΐνη και 4,5% υδατάνθρακες. Κάθε 100g προϊόντος περιέχει περίπου 58 Kcal.
Ημι-αποβουτυρωμένο γάλα UHT: έχει λιγότερο λίπος: 2,0% ολικό λίπος, 1,2% κορεσμένο λίπος, 3,1% πρωτεΐνη και 4,6% υδατάνθρακες. Κάθε 100g παρέχει περίπου 50 Kcal.
Αποβουτυρωμένο γάλα UHT: η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν μπορεί να υπερβαίνει το 0,5%, επομένως το προϊόν έχει μέγιστο 0,5% του συνολικού λίπους, 0% κορεσμένου λίπους, 3% πρωτεΐνης και 4,5% υδατάνθρακες.
Όπως υποδηλώνει το όνομα, κατά τη διαδικασία λήψης αποβουτυρωμένου γάλακτος, η κρέμα (υψηλότερη συγκέντρωση λίπους) αφαιρείται, κάθε 100g παρέχει μόνο περίπου 30 kcal.
* Αυτά τα δεδομένα σχετίζονται με τις απαιτήσεις της διατροφικής αξίας του γάλακτος και ελέγχονται από την υγειονομική επιτήρηση.
Από τη Lria Alves
Αποφοίτησε στη Χημεία
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm