Ακούμε πάντα ότι οι πρωτεΐνες είναι σημαντικές, ότι ορισμένα τρόφιμα περιέχουν πρωτεΐνες, ότι υπάρχουν δίαιτες με βάση τις πρωτεΐνες. Αλλά, τελικά, τι είναι πρωτεΐνη?
Στο πρωτεΐνες είναι ουσίες που σχηματίζονται από ένα σύνολο αμινοξέων που συνδέονται μεταξύ τους μέσω πεπτιδικών δεσμών. Τα αμινοξέα είναι μόρια που σχηματίζονται από άνθρακα, υδρογόνο, οξυγόνο και άζωτο, στα οποία βρίσκεται μια ομάδα αμίνης (-ΝΗ).2) και μια καρβοξυλική ομάδα (-COOH). Υπάρχουν μόνο 20 τύποι αμινοξέων, τα οποία συνδυάζονται με διαφορετικούς τρόπους για να σχηματίσουν διαφορετικές πρωτεΐνες. Καλούμε ένα πολυπεπτίδιο μια μακρά αλυσίδα αμινοξέων. Κάθε πρωτεΐνη αποτελείται από μία ή περισσότερες αλυσίδες πολυπεπτιδίων.
Μπορούμε να ταξινομήσουμε τις πρωτεΐνες σε δύο βασικούς τύπους: ινώδεις και σφαιρικές. Στις ινώδεις πρωτεΐνες, οι αλυσίδες πολυπεπτιδίων τυλίγονται μαζί σαν σχοινί. Για παράδειγμα, μπορούμε να αναφέρουμε την κερατίνη, μια πρωτεΐνη που υπάρχει στα νύχια και τα μαλλιά. Στις σφαιρικές πρωτεΐνες, οι πολυπεπτιδικές αλυσίδες διπλώνονται σε περισσότερο ή λιγότερο σφαιρικό σχήμα. Για παράδειγμα, υπάρχουν αντισώματα και ένζυμα.
Δεδομένης της σύνθετης μοριακής δομής μιας πρωτεΐνης, μπορούμε να την ταξινομήσουμε ανάλογα με το επίπεδο οργάνωσής της. Λέμε ότι η κύρια δομή μιας πρωτεΐνης είναι ο τύπος αμινοξέος και η αλληλουχία της σε μια πολυπεπτιδική αλυσίδα. Το ονομάζουμε δευτερεύουσα δομή όταν η πρωτεΐνη τυλίγεται κανονικά σε σχήμα έλικα. Η τριτογενής δομή, από την άλλη πλευρά, είναι αυτή στην οποία οι πρωτεΐνες αρχίζουν να διπλώνονται, σχηματίζοντας σφαιρικές πρωτεΐνες. Τέλος, έχουμε την τεταρτοταγή δομή, στην οποία οι πρωτεΐνες που έχουν δύο ή περισσότερες αλυσίδες πολυπεπτιδίων είναι οργανωμένες και αλληλένδετες σε μια τριτογενή δομή.
Στο πρωτεΐνες Είναι ουσίες που εκτελούν τις πιο διαφορετικές λειτουργίες στο σώμα, ακόμη και συμμετέχουν στη σύνθεση των κυττάρων. Δεν υπάρχει βιολογική διαδικασία στην οποία δεν εμπλέκεται μια πρωτεΐνη. Μεταξύ των λειτουργιών που ανατίθενται στις πρωτεΐνες, μπορούμε να αναφέρουμε:
- Δράστε ως ένζυμα – Αυτές οι πρωτεΐνες είναι ικανές να επιταχύνουν μια συγκεκριμένη χημική αντίδραση. Ως παράδειγμα ενζύμων, μπορούμε να αναφέρουμε τη σιελική αμυλάση, η οποία δρα στη διάσπαση του αμύλου και στη λακτάση, η οποία δρα στη διάσπαση της λακτόζης.
- Μυϊκή συστολή - Η συστολή των μυών συμβαίνει μόνο χάρη στη δράση δύο πρωτεϊνών: μυοσίνης και ακτίνης.
- Ορμόνες -Δρουν στις πιο διαφορετικές λειτουργίες του οργανισμού και, ως επί το πλείστον, αποτελούνται από πρωτεΐνες. Παράδειγμα: ινσουλίνη;
- Αντισώματα - Πρωτεΐνες που δρουν στην άμυνα του σώματός μας.
- πήξη – Το Fibrin (μια πρωτεΐνη) σχηματίζει ένα δίκτυο που εμποδίζει το πέρασμα του αίματος.
-Μεταφορά οξυγόνου - Η αιμοσφαιρίνη είναι μια πρωτεΐνη υπεύθυνη για τη μεταφορά οξυγόνου.
Από την κυρία Vanessa dos Santos
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm