Στην αρχή του αποικισμού της Βραζιλίας, από το 1530 και μετά, η παραγωγή ζάχαρης εμφανίστηκε ως το πρώτο σημαντικό ερευνητικό εγχείρημα. Σε τελική ανάλυση, οι Πορτογάλοι κυριαρχούσαν ήδη στη διαδικασία φύτευσης και επεξεργασίας ζαχαροκάλαμου - που πραγματοποιήθηκε ήδη στα νησιά του Ατλαντικού - και ακόμη είχε τις καιρικές συνθήκες που ευνόησαν την εγκατάσταση μεγάλων μονάδων παραγωγής σε παράκτιες περιοχές στο έδαφος.
Για να γίνει όλη αυτή η δουλειά, οι Πορτογάλοι κατέληξαν να επιλέγουν τη χρήση αφρικανικής σκλάβης εργασίας. Μεταξύ άλλων λόγων, οι αποικιστές σημείωσαν ότι οι Αφρικανοί σκλάβοι προσαρμόστηκαν στην υποχρεωτική εργασία, Είχαν μεγαλύτερες δυσκολίες στην απόδραση και δημιούργησαν κέρδος για το στέμμα λόγω των φόρων που επιβλήθηκαν στην δουλεμπόριο.
Κατά τη διαδικασία παραγωγής ζάχαρης, οι σκλάβοι συνέλεξαν το ζαχαροκάλαμο και, αφού συνθλίβουν τους μίσχους, μαγειρεύουν το χυμό σε τεράστιες γλάστρες μέχρι να μετατραπεί σε μελάσα. Σε αυτήν τη διαδικασία μαγειρέματος, παρήχθη ένας παχύτερος ζωμός, που ονομάζεται cagaça, ο οποίος συνήθως σερβίρεται μαζί με τα απομεινάρια του ζαχαροκάλαμου για τα ζώα.
Αυτή η συνήθεια προκάλεσε τη ζύμωση του καζάκα με τη δράση του χρόνου και του κλίματος, παράγοντας ένα ζυμωμένο υγρό με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε πολύ καλά να πιστέψουμε ότι ήταν τα ζώα πακεταριών και βοσκοτόπων που δοκιμάζουν πρώτα το cachaça μας. Μια μέρα, πιθανότατα, ένας σκλάβος έκανε την ανακάλυψη πειραματίζοντας με αυτό το υγρό που συσσωρεύτηκε στα κουτσό των ζώων.
Μια άλλη υπόθεση είναι ότι, μια φορά, οι σκλάβοι ανάμιξαν μια παλιά και ζυμωμένη μελάσα με μια μελάσα που έγινε την επόμενη μέρα. Σε αυτό το μείγμα, κατέληξαν να εξατμίσουν το αλκοόλ που υπάρχει στην παλιά μελάσα και να σχηματίσουν σταγονίδια στην οροφή του μύλου. Καθώς το υγρό στάζει στα κεφάλια τους και πήγε στην κατεύθυνση του στόματος τους, οι σκλάβοι δοκίμασαν το ποτό που θα ονομαζόταν «στάγδην».
Στην ίδια κατάσταση, η cachaça που στάζει από την οροφή χτύπησε πλήρως τις πληγές που είχαν οι σκλάβοι στην πλάτη τους, λόγω της σωματικής τιμωρίας που υπέφεραν. Η αίσθηση καψίματος που προκαλείται από την επαφή μεταξύ πληγών και cachaça θα είχε δώσει το όνομα «aguardente» στο ίδιο παράγωγο ζαχαροκάλαμου. Αυτή θα ήταν η εξήγηση για την ανακάλυψη αυτού του τυπικά βραζιλιάνικου ποτού.
Αρχικά, το pinga περιγράφηκε σε ορισμένους λογαριασμούς του 16ου αιώνα ως ένα είδος «κρασιού από ζαχαροκάλαμο» που καταναλώνεται μόνο από σκλάβους και ιθαγενείς. Ωστόσο, καθώς έλαβε χώρα η διάδοση του ποτού, οι αποικιστές άρχισαν να αντικαθιστούν τα ακριβά ποτά που εισάγονται από την Ευρώπη για την κατανάλωση του δημοφιλούς και προσβάσιμου cachaça. Επί του παρόντος, αυτό το αποσταγμένο ποτό εξάγεται σε πολλά μέρη σε όλο τον κόσμο.
Από τη Rainer Sousa
Μεταπτυχιακό στην Ιστορία
Σχολική ομάδα της Βραζιλίας
Περιέργειες - Σχολείο της Βραζιλίας
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/a-origem-cachaca.htm
