Γνώρισε τους διαδικασία παραγωγής μπύρας είναι να γνωρίζουμε πώς παράγεται ένα από τα πιο γνωστά αλκοολούχα ποτά, στη Βραζιλία και στον κόσμο, είτε από βιοτεχνικά καλούπια (μια πρακτική που κερδίζει όλο και περισσότερους οπαδούς), είτε σε βιομηχανική κλίμακα.
Σε όλο τον κόσμο, υπάρχουν διαφορετικοί τύποι μπύρας (Lager, Pilsen, Bock, Mild κ.λπ.), με διαφορετικές μορφές παραγωγής, ωστόσο, σε αυτό το κείμενο, θα δείξουμε μόνο ποιες είναι οι κύριες βήματα αυτού επεξεργάζομαι, διαδικασία.
Πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή μπύρας
Πριν και μάθετε τα βήματα του διαδικασία παραγωγής μπύρας, είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ποιες είναι οι κύριες πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται:
Βύνη - είναι ένας κόκκος, ένα προϊόν βλάστησης (τεχνητό) και η αποξήρανση του κριθαριού. Είναι υπεύθυνος για ιδιότητες μπύρας, όπως οπτική, γεύση και μυρωδιά.
Σημείωση: Εκτός από το κριθάρι, άλλα δημητριακά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή βύνης, όπως καλαμπόκι, σίκαλη, σιτάρι, μεταξύ άλλων. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ποιότητα της βύνης που λαμβάνεται από διαφορετικές πηγές θα είναι επίσης διαφορετική. Από αυτό προέρχεται το διακριτικό χρώμα και η γεύση των διαφόρων μπύρας.
Μερικά από τα δημητριακά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία παραγωγής μπύρας
Extract Εκχύλισμα λυκίσκου: είναι ένα εκχύλισμα (υγρό) που λαμβάνεται από το φυτό που ονομάζεται λυκίσκος. Η λειτουργία του λυκίσκου είναι η προώθηση του σχηματισμού αφρού στην μπύρα και η πρόληψη της ανάπτυξης μικροοργανισμών, εκτός από την προώθηση πικρής γεύσης και αρώματος.
⇒ Ζύμες: είναι μικροοργανισμοί του βασίλειο μυκήτων (κυρίως, Saccharomyces cerevisiae ή Saccharomyces uvarum) χρησιμοποιείται με σκοπό τη μετατροπή των σακχάρων που περιέχονται στην πρώτη ύλη σε αιθανόλη, διοξείδιο του άνθρακα και άλλα συστατικά που χαρακτηρίζουν το άρωμα και τη γεύση της μπύρας.
⇒ Πόσιμο νερό.
Διατροφική σύνθεση
Ανεξάρτητα από τον τύπο της μπύρας που παράγεται, είναι ένα ποτό που έχει πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως:
⇒ αμινοξέα;
⇒ Υδατάνθρακες;
⇒ Πρωτεΐνες;
⇒ Βιταμίνες;
⇒ Αλκοόλ;
⇒ ανόργανα άλατα.
Διαδικασία παραγωγής μπύρας
Αναπαράσταση της διαδικασίας παρασκευής
- 1ο στάδιο - Λείανση: Προκειμένου να καταστεί δυνατή η ταχεία εξαγωγή και μετατροπή συστατικών βύνης, αλέθεται σε χοντρό αλεύρι. Τα άλευρα δημητριακά παρέχονται συνήθως με επαρκή βαθμό λείανσης.
- 2ο στάδιο - Ορείχαλκος: σε αυτό το βήμα, το αλεύρι που λαμβάνεται από τη λείανση αναμιγνύεται με νερό και αφήνεται να ηρεμήσει υπό θέρμανση μεταξύ 75 ° C ΟC και 80 ΟC, για δύο έως τέσσερις ώρες, με έλεγχο ρουτίνας pH κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
- 3ο στάδιο - Διήθηση του μούστου: Η διήθηση του μούστου πραγματοποιείται για την απομάκρυνση όλων των αδιάλυτων συστατικών που υπάρχουν στο μείγμα, για περίπου τρεις ώρες. Το διήθημα είναι το μούρο και το υλικό που διατηρείται στο φίλτρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τροφή για ζώα.
- 4ο στάδιο - Βράσιμο του μούστου: μετά τη διαδικασία φιλτραρίσματος, ο λυκίσκος προστίθεται στο μύλο και στη συνέχεια το μείγμα υποβάλλεται σε διαδικασία βρασμού (θέρμανση) για περίοδο δύο ωρών.
Κατά τη διάρκεια της θέρμανσης του μούστου αναμειγνύεται με λυκίσκο, το μείγμα αποστειρώνεται και απελευθερώνονται ανεπιθύμητα πτητικά συστατικά, καθώς και ουσίες που προσθέτουν καλύτερη γεύση στην μπύρα.
- 5ο στάδιο - Ψύξη: μετά το βρασμό, το λυγισμένο γλεύκος υποβάλλεται σε ψύξη σε θερμοκρασία 8 ΟC έως 9 ΟΝΤΟ.
- 6ο στάδιο – Ζύμωση: αυτό είναι το στάδιο στο οποίο προστίθεται ζύμη στο ζαχαρωτό βούτυρο, ευνοώντας τη μετατροπή των σακχάρων σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα, για περίοδο περίπου επτά ημερών.
- 7ο στάδιο - Ωρίμανση και διήθηση: η μπύρα φιλτράρεται ξανά για να αφαιρεθεί η μαγιά και άλλα συστατικά που μπορεί να εξακολουθεί να υπάρχει, και στη συνέχεια θερμαίνεται ξανά ελαφρά για την εξάλειψη πτητικών συστατικών εκτός του αλκοόλ.
- 8ο στάδιο - Σταθεροποίηση: μετά την επαναθέρμανση, η μπύρα υποβάλλεται επίσης σε δεύτερη ψύξη, τώρα σε θερμοκρασία περίπου 0 ºC και 2 ºC, για καλύτερη στερέωση των ιδιοτήτων της μπύρας.
- 9ο στάδιο - Διευκρίνιση: μόλις σταθεροποιηθεί, η μπύρα υποβάλλεται σε τελική διήθηση για να αφαιρέσει τυχόν εναπομείναντα σωματίδια σε εναιώρημα. Λίγο αργότερα, αποθηκεύεται σε δεξαμενές.
- 10ο στάδιο - Γέμισμα: σε αυτό το τελευταίο στάδιο της διαδικασίας παραγωγής, η μπύρα θα εμφιαλώνεται, για παράδειγμα, σε φιάλες ή δοχεία.
Συνιστάται πριν από την εμφιάλωση, η μπύρα να υποβληθεί σε τελική διαδικασία αποστείρωσης, η οποία μπορεί, για παράδειγμα, να γίνει παστερίωση.
Προσοχή! Σύμφωνα με το νόμο 13.106 / 2015, η πώληση, προμήθεια, εξυπηρέτηση, διαχείριση ή παράδοση αλκοολούχων ποτών σε παιδιά ή εφήβους είναι έγκλημα.
Από μένα. Diogo Lopes Dias
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm