Ναι, δεν το διάβασες λάθος. Το ρατατούιγ είναι, εκτός από χαρακτήρας ταινίας της Disney, ένα πολύ χαρακτηριστικό πιάτο στη Γαλλία. Είναι μια πολύ παλιά συνταγή και μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο, ζεστό και κρύο.
Ρουστίκ, η λιχουδιά αποτελείται από ένα μείγμα λαχανικών μαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας, μυρωδικά και πολύ ελαιόλαδο.
Η λέξη κις προέρχεται από τα γερμανικά (Κουτσέν) και σημαίνει πίτα. Κατά τη διάρκεια μιας μάχης κατά των Γερμανών στην περιοχή της Λωρραίνης, οι Γάλλοι νίκησαν τους εχθρούς και ανακατέκτησαν το χαμένο έδαφος.
Προς τιμήν της νίκης, η γερμανική συνταγή κις ονομάστηκε Quiche Lorraine. Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν αυτή την απόλαυση, να ξέρουν ότι τα κύρια συστατικά της είναι το μπέικον και το τυρί, η κρέμα γάλακτος και το μοσχοκάρυδο.
Αν αναφέρετε ένα πιο κλασικό παριζιάνικο πιάτο από μπριζόλα au poivre, θα έλεγα ότι θα ήταν αδύνατο. Βασικό σε όλα σχεδόν τα μπιστρό και τα εστιατόρια στη Γαλλία, ειδικά στο Παρίσι, το πιάτο ταιριάζει σαν γάντι για τους λάτρεις του κρέατος.
Ωστόσο, η συνταγή του είναι αρκετά απλή: είναι βασικά ένα κομμάτι κρέας, ψητές ή τηγανητές πατάτες και μια σάλτσα με βάση το πιπέρι (poivre). Αυτό το τελευταίο είναι που κάνει το μπριζόλα au poivre αντάξια της επιτυχίας του.
κύριος και κυρία. Κύριος και κυρία. Αυτό το τυπικό γαλλικό σνακ μοιάζει πολύ με το βραζιλιάνικο «bauru».
Μέσα βάζεις πολύ τυρί του τύπου γραβιέρα ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί ή μπριός. Από πάνω, βούτυρο και σάλτσα μπεσαμέλ (λευκή). Στην έκδοση madame, προστίθεται ζαμπόν και τελειώνει με ένα νόστιμο μαλακό αυγό από πάνω.
Με καταγωγή από το Παρίσι του 19ου αιώνα, το πιάτο αξίζει ένα ολόκληρο γεύμα.
Εάν θεωρείτε τη feijoada μας παλιά, αναθεωρήστε τις ιδέες σας όσον αφορά αυτό το πιάτο. Σύμφωνα με ιστορικά δεδομένα, το φαγητό δημιουργήθηκε για να ευχαριστήσει τον Ρωμαίο Αυτοκράτορα Ιούλιο Καίσαρα, προς τιμήν της κατάκτησής του στην περιοχή της Γαλατίας.
Η αρχική συνταγή χρησιμοποιούσε κρέας κόκορα (coq) σε προχωρημένη ηλικία με σάλτσα με βάση το κρασί (vin).
Μιλάμε για τυπικό γαλλικό φαγητό χωρίς να αναφέρω το Μπριζόλα με σάλτσα ταρτάρ γίνεται έγκλημα. Το γαλλικό κλασικό είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται με ωμό και ψιλοκομμένο κρέας, που μετατρέπεται σε πάστα.
Στη συνταγή προστίθενται μπαχαρικά, λεμόνι, ωμός κρόκος αυγού, καθώς και μουστάρδα και πιπέρι. Μπορεί να σου φαίνεται περίεργο στην αρχή, αλλά γίνεται έκρηξη γεύσεων όταν καταλαβαίνεις την πρόταση του πιάτου.
Εξαιρετικά δημοφιλές και γνωστό στη Γαλλία, το πιάτο κατάγεται από την περιοχή της Βουργουνδίας, ανατολικά της χώρας.
Όπως η συντριπτική πλειοψηφία των γαλλικών κλασικών, η συνταγή για bouef bourguignon χρειάζεστε μια μερίδα κρέας σε προσιτές τιμές, μανιτάρια, κρεμμύδια, καρότα, αλάτι, πιπέρι και κρασί για να χρησιμεύσουν ως βάση σάλτσας.
Απλά βάλτε τα όλα σε ένα τηγάνι, αφήστε το να μειωθεί και τέλος!
Απίστευτα διάσημο στη Γαλλία, αυτό το κλασικό κηρύχθηκε Άυλη Κληρονομιά από την Unesco. Ιστορικά μιλώντας, το πιάτο ήταν το αγαπημένο ορεκτικό του βασιλιά Λουδοβίκου XVI, το οποίο σερβίρεται σχεδόν σε κάθε συμπόσιο.
Ο δημιουργός της συνταγής, François Pierre La Varenne, είναι ο συγγραφέας άλλων τεσσάρων βιβλίων που σχετίζονται με τη γαλλική κουζίνα, όλα με μεγάλη επιρροή στον τομέα της γαστρονομίας.
Σε πολλά σημεία, μετά την προετοιμασία της σούπας, τοποθετείται από πάνω μια σφολιάτα γαβάθα (κεραμική κατσαρόλα όπου σερβίρεται το πιάτο). Τέλος, απλά το βάζουμε στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί η ζύμη και να ψηθεί ακόμα περισσότερο η σούπα. Αμίμητος!
Η ιστορία του cassoulet χρονολογείται από τον Εκατονταετή Πόλεμο (1337-1453). Κατά τη διάρκεια των μαχών, ο πληθυσμός της εποχής βρήκε στο μείγμα όλων των τροφών που είχε διαθέσιμα όπως χοιρινό, φασόλια, μπέικον, λουκάνικο, η λύση για να θρέψουν και να ταΐσουν τους στρατιώτες του πολέμου.
Τα υλικά τοποθετήθηκαν σε ταψί (κασουλέ), καρυκευμένο και μαγειρεμένο σε ένα είδος στιφάδο. Σήμερα, η συνταγή μοιάζει πολύ με τη βραζιλιάνικη feijoada, που παρασκευάζεται με λευκά φασόλια, διαφορετικά είδη κρέατος και καρυκεύματα.
Από το να τρώμε προσευχόμενοι, το σουφλέ τυριού είναι εξαιρετικά νόστιμο. Παρά τα απλά υλικά, τα ασπράδια, το τυρί, το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι, το μυστικό της συνταγής βρίσκεται στο ανακάτεμα και τον αερισμό των υλικών.
Όταν ενσωματωθεί, το ασπράδι πρέπει να φέρει ελαφρότητα και στήριξη στη ζύμη ώστε να λιώσει στο στόμα.
Παρά το δύσκολο όνομα, το bouillabaisse αποτελείται από μια ψαρόσουπα. Με καταγωγή από την πόλη της Μασσαλίας, μια περιοχή που βρίσκεται στις ακτές της Μεσογείου, η συνταγή προέκυψε από τη συνήθεια των ψαράδων να πετούν ψάρια που δεν μπορούσαν να πουλήσουν ή που είχαν καταστραφεί σε βραστό νερό.
Προστέθηκαν λαχανικά και χόρτα για να δώσουν περισσότερη συνοχή και γεύση στο πιάτο.
Αυτή η συνταγή είναι αγαπητή, γνωστή και καταναλώνεται ευρέως από ανθρώπους σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένου του ότι είναι πολύ δημοφιλής στους Βραζιλιάνους. Το επιδόρπιο αποτελείται από ένα σπάνιο κέικ σοκολάτας, το εσωτερικό του οποίου έχει κρεμώδη υφή.
Συνήθως σερβίρεται με παγωτό βανίλια και σαντιγί.
Σε ελεύθερη μετάφραση, κρεμ μπρουλέ σημαίνει «καμένη κρέμα». Η συνταγή του αποτελείται από την προετοιμασία μιας κρέμας με βάση τα αυγά, το γάλα, το φασόλι βανίλιας και καλυμμένη με μια νόστιμη επικάλυψη καμένης ζάχαρης. Στη Βραζιλία, ένα άλλο συστατικό ενσωματώθηκε στην κλασική γαλλική συνταγή: το συμπυκνωμένο γάλα.
Είναι ένα είδος σφολιάτας γεμιστή με βούτυρο και μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις. Αρχικά παρασκευάστηκε με συνηθισμένη ζύμη ψωμιού, αλλά τροποποιήθηκε και βελτιώθηκε από Παριζιάνους αρτοποιούς στις αρχές του 20ου αιώνα.
Τα λαχταριστά (και ακριβά) μακαρόν είναι τα περίφημα μπισκότα γεμιστά με αλεύρι αμυγδάλου. Παρά το γεγονός ότι θεωρείται γαλλικό κλασικό, το γλυκό εισήχθη στη χώρα από την Ιταλίδα βασίλισσα Catarina di Medici.
Κέρδισε δημοτικότητα όταν καρμελίτες μοναχές από τη Νανσύ ανακάλυψαν τη συνταγή και άρχισαν να την αναπαράγουν σε μεγάλες ποσότητες.
Αρχικά, το επιδόρπιο αποτελούνταν μόνο από μπισκότα, με τον Pierre Desfontaines, τον 20ο αιώνα, να είναι υπεύθυνος για την προσθήκη γέμισης σε αυτά τα γαστρονομικά διαμάντια.
Η ιστορία για την εμφάνιση του πιάτου είναι κάπως ασυνήθιστη. Η συνταγή πιστεύεται ότι δημιουργήθηκε από τον Henri Carpentier, ένα 14χρονο αγόρι που έκανε λάθος προετοιμασία γλυκών τηγανιτών για τον Πρίγκιπα της Ουαλίας, Edward VII, το 1895.
Σήμερα σερβίρεται με γέμιση κρέμας φουντουκιού και σιρόπι πορτοκαλιού ως επικάλυψη.
Αιωνιζόμενο στο In Search of Lost Time του Marcel Proust, το βουτυρένιο μπισκότο σε σχήμα κοχυλιού είναι εθιστικό αμέσως μετά την πρώτη μπουκιά.
Παρούσα σχεδόν σε όλα τα γαλλικά ζαχαροπλαστεία, ειδικά σε αυτά του Παρισιού, η συνταγή είναι απλή: ανάλατο βούτυρο, αυγά, αλεύρι σίτου, ζάχαρη, μέλι και ξύσμα λεμονιού.
Το διαφορικό είναι στο λεπτό σχήμα του κελύφους που δίνει στη συνταγή μια γοητεία.
Το επιδόρπιο είναι μια δημιουργία εμπνευσμένη από τον περίφημο ποδηλατικό αγώνα μεταξύ Παρισιού και Βρέστης: Paris x Brest x Paris. Η συνταγή βασίζεται στα κλασικά ζυμαρικά choux (πατέ à choux) Γαλλικά γεμιστό με κρέμα ζαχαροπλαστείος και πασπαλισμένο με τρίμματα αμυγδάλου.
Ένα αξιοπερίεργο για την καραμέλα είναι ότι η μορφή της παραπέμπει (σκόπιμα) σε τροχό ποδηλάτου. Τα μεγέθη ποικίλλουν και κυμαίνονται από 30 έως 50 εκατοστά.
