Προς έκπληξη των πελατών της υπηρεσίας, η βελγική εταιρεία Paleo, η οποία ειδικεύεται στην παραγωγή πρωτεΐνης χωρίς τη χρήση κρέατος, ανακοίνωσε ότι έχει συμπεριλάβει DNA μαμούθ σε ένα από τα προϊόντα της.
Είναι ένα βιομηχανοποιημένο και φυτικής προέλευσης χάμπουργκερ. Η Paleo δημιουργεί τα προϊόντα της από μια διαδικασία ζύμωσης και σύνθεσης πρωτεϊνών έτσι ώστε να αποκτούν τη γεύση του κρέατος χωρίς στην πραγματικότητα να έχουν κρέας στη σύνθεση.
δείτε περισσότερα
Πώς να αποκτήσετε δωρεάν το CNH σας το 2023;
Μετά από επιθέσεις χάκερ, η Microsoft κυκλοφορεί δωρεάν εργαλεία για…
Η πρωτεΐνη πίσω από αυτή τη διαδικασία είναι η μυοσφαιρίνη, η ουσία που είναι υπεύθυνη για την κόκκινη απόχρωση του κρέατος. Με αυτό, αρκεί να εξαγάγετε αυτή την πρωτεΐνη από «πραγματικά» κρέατα και να την προσθέσετε στα λεγόμενα «καλλιεργημένα κρέατα» ώστε να αποκτήσει μια περίεργη μυρωδιά και γεύση.
Από την προϊστορία μέχρι τις σύγχρονες κουζίνες
Για να μπορέσει να χρησιμοποιήσει DNA μαμούθ σε ένα από τα χάμπουργκερ του, η Paleo έστειλε ειδικούς για να συλλέξουν σύντομες αλληλουχίες DNA που ελήφθησαν από ένα απολίθωμα 1,2 εκατομμυρίων ετών στο Κέντρο Παλαιογενετικής στη Στοκχόλμη, Σουηδία.
Ο ιδρυτής και Διευθύνων Σύμβουλος του Paleo, Hermes Sanctorum, εξήγησε πώς ήταν η διαδικασία, όταν ρωτήθηκε από κάποιον που συνέλεξε τις πληροφορίες.
«Το αρχαίο DNA είναι κατακερματισμένο, άρα είναι σαν να συνθέτεις ένα παζλ», ξεκίνησε. «Το γονίδιο μυοσφαιρίνης από ασιατικούς και αφρικανικούς ελέφαντες χρησιμοποιήθηκε για να ευθυγραμμίσει αυτά τα μικρά θραύσματα DNA μεταξύ τους και να ανακατασκευάσει μια πλήρη αλληλουχία», είπε.
Επίσης, σύμφωνα με το στέλεχος, το αποτέλεσμα της συμπερίληψης του προγονικού DNA στη συνταγή του χάμπουργκερ ήταν το καλύτερο δυνατό. Σύμφωνα με τον ίδιο, η προσθήκη έδωσε στο κρέας χρώμα, γεύση και άρωμα σε ένα τρόφιμο που δεν περιέχει κρέας.
«Όταν προστίθεται μυοσφαιρίνη μαμούθ, η γεύση είναι ακόμα πιο έντονη – πιο κρεατική. Και η χημική ανάλυση το επιβεβαίωσε αυτό», δήλωσε ο Sanctorum.
Τέλος, ο Hermes Sanctorum είπε ότι παρά τους φόβους της επιστημονικής κοινότητας για το αν είναι ασφαλές αν θα καταναλώσει ή όχι πρωτεΐνες μαμούθ, το νέο χάμπουργκερ που αναπτύσσεται έχει ήδη δοκιμαστεί και είναι ασφαλής.
Η Paleo είναι μια εταιρεία B2B, δηλαδή προμηθευτής άλλων κατασκευαστών. Για αυτόν τον λόγο, το μπέργκερ-μαμούθ δεν έχει βγει ακόμα στα ράφια των σούπερ μάρκετ.
Αξίζει να αναφέρουμε ότι οι εταιρείες που αγοράζουν προϊόντα από την Paleo είναι συνήθως εταιρείες που παράγουν vegan ή χορτοφαγικά τρόφιμα με τα χαρακτηριστικά αφής του κρέατος, αλλά ούτε καν ένα γραμμάριο ζωική πρωτεΐνη.
Πτυχιούχος Ιστορίας και Τεχνολογίας Ανθρώπινου Δυναμικού. Παθιασμένος με τη συγγραφή, σήμερα ζει το όνειρο να ενεργήσει επαγγελματικά ως Συγγραφέας Περιεχομένου για τον Ιστό, γράφοντας άρθρα σε διαφορετικές θέσεις και διαφορετικές μορφές.
