Η κατανάλωση λαχανικών είναι ένα από τα κλειδιά για μια υγιεινή διατροφική ρουτίνα. Στη Βραζιλία, ένα από τα έθιμα που φτιάχνουν το φαγητό είναι το μαγείρεμα κόκκινου λάχανου. Ωστόσο, για να διατηρήσετε το χρώμα του κόκκινου λάχανου εξαιρετικά λαμπερό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μερικά άλλα άγνωστα κόλπα. Δείτε παρακάτω συμβουλές για τη διατήρηση του χρώματος του κόκκινου λάχανου.
Διαβάστε περισσότερα:Συνταγές για αρχάριους μάγειρες: Μάθετε τι να μάθετε να μαγειρεύετε πρώτα
δείτε περισσότερα
Είναι καλύτερο να τρώτε βραστά αυγά για μεσημεριανό ή βραδινό; Μάθετε εδώ
With Me-no-one-can: Γνωρίστε το φυτό που μπορεί να αποκρούσει τα κακά μάτια
Προσθέστε ένα όξινο στοιχείο
Το λάχανο είναι μωβ λόγω ενός μορίου που είναι γνωστό ως ανθοκυανίνη. Είναι το ίδιο μόριο που υπάρχει στα βατόμουρα, ένα κόκκινο φρούτο. Αλλά η χρωστική ανθοκυανίνη χρωστικοποιεί τα τρόφιμα διαφορετικά ανάλογα με το επίπεδο οξύτητας.
Όταν μαγειρεύετε λάχανο, αυτό το ίδιο μόριο είναι υπεύθυνο για την αλλαγή του ζωντανού μωβ χρώματος του φαγητού. Αυτός είναι ο λόγος που το λάχανο μερικές φορές γίνεται μπλε όταν μαγειρεύετε κόκκινο λάχανο. Ωστόσο, δύο δολοφονικές συμβουλές εμποδίζουν αυτό να συμβεί.
Ένα από τα κόλπα που χρησιμοποιούνται για να μην γίνει μπλε το κόκκινο λάχανο είναι ο έλεγχος του επιπέδου οξύτητας κατά το μαγείρεμα. Έτσι, η χρήση ενός όξινου υγρού, όπως ο χυμός ενός λεμονιού, αυξάνει την οξύτητα του λάχανου.
Καθώς το μεγαλύτερο μέρος του νερού που υπάρχει στα σπίτια είναι ουδέτερο, με μέσο pH τον αριθμό 7, το σοτάρισμα φαγητού μόνο σε νερό μειώνει την οξύτητα. Έτσι, η εξισορρόπηση του οξέος που υπάρχει στο φαγητό είναι ένας τρόπος να διατηρηθεί το χρώμα του λάχανου.
Όσο περισσότερο οξύ προστίθεται στο παρασκεύασμα, τόσο πιο έντονο θα είναι το χρώμα του λάχανου, με αυτό είναι δυνατό να επιτευχθούν ροζ ή κοκκινωποί τόνοι.
Χρησιμοποιήστε καλά εργαλεία στην κουζίνα
Ένα από τα μυστικά του καλού φαγητού είναι η χρήση καλών τηγανιών και διαφορετικών εργαλείων στην κουζίνα. Για το λόγο αυτό, όταν κόβετε λάχανο, καλό είναι να επιλέγετε λεπίδες από ανοξείδωτο ατσάλι.
Όταν το πας στη φωτιά, ισχύει η ίδια σκέψη. Οι μάγειρες, επαγγελματίες ή μη, θα πρέπει να επιλέγουν τηγάνια που δεν αντιδρούν, τα οποία είναι εμαγιέ από χυτοσίδηρο και ανοξείδωτο χάλυβα.
Εάν δεν έχετε ένα τηγάνι από ένα από αυτά τα υλικά, εάν το λάχανό σας άλλαξε χρώμα κατά το μαγείρεμα, είναι ακόμα δυνατό να διορθώσετε την οξύτητα και να διασώσετε το χρώμα του κόκκινου λάχανου. Και πάλι, ο καλός χυμός λεμονιού είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση.