18 παραδοσιακά κορεάτικα πιάτα

Η K-Pop, ένα μουσικό είδος που ξεκίνησε από τη Νότια Κορέα, έχει βάλει τη χώρα στο επίκεντρο τα τελευταία χρόνια, ειδικά στο νεανικό κοινό. Από την άλλη, η Βόρεια Κορέα μπήκε στην ατζέντα των κεντρικών ειδήσεων με τις δηλώσεις του αμφιλεγόμενου ηγέτη της, Κιμ Γιονγκ Ουν. Πέρα από τα μουσικά γούστα και τα πολιτικά ζητήματα, είναι απαραίτητο να δούμε τα δύο έθνη ως μια περιοχή πλούσια σε πολιτισμό, παραδόσεις και κυρίως κουζίνα.

Η κορεάτικη κουζίνα είναι μια από τις πιο εκτιμημένες στην ασιατική ήπειρο και δεν είναι περίεργο! Οι πιπεριές, οι ιδιόμορφες γεύσεις και τα χαρακτηριστικά συστατικά μπαχαρικά κάνουν τα πιάτα που ετοιμάζουν εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, όπως τα περίφημα κορεάτικα «ψητοπωλεία». Αλλά, τι γίνεται με εσάς, ξέρετε ποια είναι τα τυπικά πιάτα της Κορέας; Και όμως, οι διαφορές μεταξύ των δύο χωρών – Νότιας και Βόρειας Κορέας;

Ταξιδέψτε μαζί μας σε αυτήν την περιοχή γεμάτη αντιφάσεις, γνώσεις, πολιτισμό, παραδόσεις και εξαιρετικές γεύσεις!

Νότια και Βόρεια Κορέα

Όταν μιλάμε για την Κορέα, πρέπει να λάβουμε υπόψη τον διαχωρισμό των δύο χωρών για πολιτικούς και ιδεολογικούς λόγους. Όμως, και στη μαγειρική, υπάρχει και αυτός ο διαχωρισμός; Κατά κάποιο τρόπο, ναι! Στο Βορρά, η βάση των γευμάτων είναι το ρύζι, ενώ ο Νότος έχει μια πλούσια και ποικίλη κουζίνα.

Στη Βόρεια Κορέα, υπήρχαν περίοδοι έλλειψης τροφής, οπότε οι κάτοικοι έπρεπε να καταφύγουν στην εκτροφή βατράχων και χελωνών. Στους δρόμους της χώρας, συνηθίζεται να βλέπει κανείς πάγκους που πωλούν παραδοσιακά φαγητά και σνακ, καθώς και παγωτά, ποπ κορν, παστέλ και λουκάνικα.

Η γειτονική Νότια Κορέα προσφέρει παραδοσιακή και ευρωπαϊκή κουζίνα. Τα περισσότερα από τα τυπικά πιάτα που θα περιγράψουμε βρίσκονται σε αυτή τη χώρα.

Κύριες επιρροές της κορεατικής κουζίνας

Η κορεατική κουζίνα έχει τις ρίζες της στις νομαδικές και γεωργικές παραδόσεις, καθώς και στους μύθους και τους θρύλους της Μαντζουρίας, μιας περιοχής στην Ανατολική Ασία. Στη συνέχεια, ενσωμάτωσε την αλληλεπίδραση με άλλους πολιτισμούς. Επομένως, μπορεί να ειπωθεί ότι είναι αποτέλεσμα πολιτικών και κοινωνικών αλλαγών που έχουν συμβεί τους τελευταίους αιώνες.

Πριν ξεκινήσετε μια γαστρονομική περιοδεία στην Κορέα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικές από τις συνήθειες που ασκούνται εκεί. Τα παραδοσιακά γεύματα είναι γνωστά ως banchan, ή μικρά πιάτα. Συνήθως συνοδεύονται από ρύζι στον ατμό. Μια πολύ σημαντική παράδοση για τους Κορεάτες είναι η τελετή του τσαγιού.

Σε αυτό, οι επαγγελματίες εκτιμούν τη γεύση του ποτού, επομένως όλα είναι προικισμένα με αρκετά απλότητα. Στις γιορτές είναι επίσης απαραίτητο να προσέχετε τις λεπτομέρειες. Οι Κορεάτες ξεκινούν την Πρωτοχρονιά τρώγοντας μια σούπα φτιαγμένη με κέικ ρυζιού, καθώς πιστεύουν ότι το πιάτο φέρνει καλή τύχη.

Στην εθνική εορτή του Chuseok, οι οικογένειες ετοιμάζουν παραδοσιακά Songpyeon, κέικ σε σχήμα φεγγαριού από σκόνη ρυζιού.

Υλικά κορεατικής κουζίνας

Τα κορεατικά πιάτα διαφέρουν πολύ ανά επαρχία, αλλά υπάρχουν εκείνα τα βασικά συστατικά όπως το τόφου, το ρύζι, το κρέας και τα ζυμαρικά. Επίσης κοινά είναι το doenjang, μια πάστα φασολιών που έχει υποστεί ζύμωση, καθώς και το σησαμέλαιο, το σκόρδο, η σάλτσα σόγιας, το αλάτι, το τζίντζερ, οι νιφάδες τσίλι, το λάχανο και η πάστα τσίλι (gochujang).

Όμως, ως καλή ανατολίτικη χώρα, η Κορέα διατηρεί τις παραδόσεις της και αυτό περιλαμβάνει τη χρήση κάθε συστατικού στα πιάτα της.

• Σιτηρά: Τα δημητριακά είναι ένα σημαντικό συστατικό της κορεατικής διατροφής και αυτό προέρχεται από αιώνες ιστορίας! Οι μύθοι για το σχηματισμό διαφόρων βασιλείων περιλαμβάνουν τη χρήση σιτηρών. Στην περίπτωση του ρυζιού, τα δημητριακά έφτασαν στην περίοδο των Τριών Βασιλείων και χρησιμοποιούνταν ως μορφή πληρωμής φόρων. Στη συνέχεια, έγινε βασικό στοιχείο στα κορεάτικα τραπέζια.
• Λαχανικά: Οι αρχαιολογικοί χώροι στην κορεατική χερσόνησο δείχνουν ότι η σόγια καλλιεργούνταν αιώνες πριν από τον Χριστό. Σήμερα, τα τρόφιμα καταναλώνονται με διάφορους τρόπους, όπως το γάλα σόγιας και το τόφου. Επίσης μεταξύ των λαχανικών, τα φασόλια βρύα και τα φασόλια adzuki είναι αρκετά κοινά στην κορεάτικη κουζίνα.
• Κρέας: όπως θα δείτε στην περιγραφή των πιάτων, το βοδινό κρέας εκτιμάται ιδιαίτερα στην Κορέα, εκτός από το ότι παίζει πολιτιστικό ρόλο. Κατά καιρούς στην ιστορία, τα βοοειδή θεωρούνται ως υπηρέτης. Το κοτόπουλο περιβάλλεται επίσης από μύθους. Ένας από αυτούς λέει ότι η γέννηση της Kim Alki, ιδρυτή της οικογένειας Kim, ανακοινώθηκε από το κλάμα μιας λευκής κότας.
• Πιπέρι: το καρύκευμα εισήχθη στην περιοχή μετά τον 16ο αιώνα και έχει γίνει ένα από τα κύρια συστατικά της κορεατικής κουζίνας.

Χορτοφαγική και βουδιστική κουζίνα

Οι βουδιστικές παραδόσεις έχουν επηρεάσει τον κορεατικό πολιτισμό από τη δυναστεία των Goryeo και από αυτές γεννήθηκε η χορτοφαγική κουζίνα. Για το λόγο αυτό, οι υποστηρικτές της εξάλειψης του κρέατος από τα πιάτα τους μπορούν να βρουν χορτοφαγικά εστιατόρια σε όλη τη χώρα με μενού που ποικίλλει ανάλογα με την εποχή. Τα περισσότερα έχουν κρύο μπουφέ, μη αλκοολούχα κρασιά και τσάγια.

Η βουδιστική κουζίνα εισήχθη μεταξύ του 57 π.Χ. Γ και 935. Στους βουδιστικούς βωμούς σερβίρονταν chalbap (μπολ με βρασμένο ρύζι) και yumilgwa (σνακ με τηγανητό και βρασμένο ρύζι). Στη συνέχεια, καθιερώθηκε η βουδιστική κουζίνα σύμφωνα με τις περιοχές και τους ναούς από τη δυναστεία Joseon και μετά.

Κορεατική κουζίνα της βασιλικής αυλής

Είναι αδύνατο να μιλήσουμε για την κορεάτικη κουζίνα χωρίς να αναφέρουμε την κουζίνα της βασιλικής αυλής της Κορέας. Είναι ένα στυλ που καταναλώνονταν κατά τη διάρκεια της δυναστείας Joseon στο οποίο τα γεύματα σερβίρονταν σε δώδεκα πιάτα με ρύζι και σούπα. Όλα πρέπει να καταναλώνονται με χάλκινα μαχαιροπίρουνα, το bangjja. Τα κύρια πιάτα που σερβίρονταν εκείνη την εποχή ήταν:

Πιάτα που σερβίρονται σε μπολ:

• σούρα
• Juk, mieum και eungi
• guksu
• Mandu και ddeokguk
• ισχυρή γεύση
• jochi και gamjeong
• Jim και Seon

Συνοδευτικά:

• saengchae
• namul
• jorigae
• jeonyuhwa
• gui
• Σκαπάνη
• jang
• banchan

Νοτιοκορεάτικα τυπικά πιάτα

1. kimchi

Γνωρίζετε αυτό το παραδοσιακό πιάτο, το συνοδευτικό που υπάρχει σε κάθε τραπέζι στη χώρα που επισκέπτεστε; Αυτό είναι kimchi στη Νότια Κορέα! Το πιάτο φτιάχνεται με ανάμειξη ελβετικού σέσκουλο, πάστας τσίλι και μπαχαρικών όπως τζίντζερ και σκόρδο. Όμως, ο μάγειρας μπορεί να διαφοροποιήσει τη συνταγή του προσθέτοντας άλλα στοιχεία, όπως ζάχαρη, λαχανικά, σάλτσα ψαριού και γαρίδες.

Ωστόσο, δεν είναι μόνο η ανάμειξη όλων των υλικών! Η παρασκευή του kimchi έχει ολόκληρη τεχνική! Όταν το δοκιμάσετε, θα παρατηρήσετε μια συγκεκριμένη οξύτητα στη γεύση του. Αυτό οφείλεται στην προηγούμενη διαδικασία ζύμωσης. Ένα άλλο ενδιαφέρον σημείο είναι ότι το kimchi μπορεί να γίνει συστατικό σε άλλα πιάτα! Γι' αυτό είναι τόσο συχνό στα τοπικά τραπέζια!

2. Haejang-guk

Ένα πιάτο που δίνει ένα “get over there” σε κάθε αδιαθεσία! Αυτό είναι το haejang-guk! Η σούπα γίνεται με κρέας και λαχανικά, προσθέτοντας αίμα βοδιού ή μαύρη πουτίγκα, αυτά τα λουκάνικα με αίμα. Είναι πολλή ενέργεια σε μια μερίδα, έτσι δεν είναι;

3. bulgogi

Το βοδινό κρέας είναι το συστατικό που υπάρχει σχεδόν σε όλα τα νοτιοκορεάτικα πιάτα. Το Bulgogi είναι ο πιο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής του. Σε αυτό, το κρέας κόβεται σε λεπτά κομμάτια και στη συνέχεια μαρινάρεται σε τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, σκόρδο, ζάχαρη και άλλα τυπικά καρυκεύματα.

Ο μάγειρας πρέπει επίσης να ψήσει το μπουλγκόγκι σε υψηλές θερμοκρασίες για να του δώσει μια καπνιστή γεύση. Μια πλαϊνή άκρη είναι τα φύλλα μαρουλιού.

4. Hongeo-hoe

Εδώ είναι ένα παράδειγμα ενός πολύ δυνατού τυπικού πιάτου από την Κορέα και είναι φτιαγμένο από ζυμωμένα ψάρια. Αν και οι Κορεάτες δεν είναι οι μόνοι σε αυτόν τον τομέα, η διαφορά σε αυτό το πιάτο έγκειται στο ουρικό ψάρι που περνά από το δέρμα. Με τη ζύμωση, το οξύ διασπάται και παίρνει τη μυρωδιά της αμμωνίας.

5. tteokbokki

Εκτός από το κρέας, το ρύζι είναι το κύριο συστατικό στα κορεάτικα πιάτα και οι ντόπιοι το αξιοποιούν στο έπακρο! Απόδειξη είναι το tteokbokki, μια σούπα που φτιάχνεται με κυλινδρικές μπάλες ρυζιού, αντζούγιες, πιπεριά, βραστά αυγά και σχοινόπρασο.

6. sundae

Όχι, αυτό το πιάτο δεν έχει καμία σχέση με εκείνο το παγωτό που τρως τις ζεστές μέρες! Το sundae φτιάχνεται με έντερα χοιρινού ή βοείου κρέατος γεμιστά με κριθάρι, ζυμαρικά, σχοινόπρασο και αίμα. Μοιάζει πολύ με το λουκάνικο και μπορεί να συνοδεύεται από tteokbokki.

7. Kkotgetang

Ένα άλλο συστατικό που συναντάμε συχνά στα πιάτα της Νότιας Κορέας είναι τα θαλασσινά, ειδικά τα καβούρια που, στο kkotgetang, είναι το κύριο συστατικό. Η αρωματική και, φυσικά, πολύ καρυκευμένη σούπα περιλαμβάνει επίσης ζυμωμένη πάστα σόγιας, κολοκυθάκια, σάλτσα πιπεριάς και ραπανάκι.

8. Kalbi ή Galbi

Για άλλη μια φορά, το βοδινό κρέας πρωταγωνιστεί σε ένα κορεάτικο πιάτο! Εδώ, το παρασκεύασμα έχει ως βάση τα μοσχαρίσια παϊδάκια μαριναρισμένα σε σάλτσα σόγιας. Υπάρχουν παραλλαγές χοιρινών πλευρών.

9. gimbap

Με την πρώτη ματιά, θα κατατάξετε το gimbap ως είδος σούσι, το οποίο, όντως, είναι! Ωστόσο, η προετοιμασία είναι πιο απλή από τον Ιάπωνα ξάδερφό του – η μπάλα ρυζιού είναι τυλιγμένη με φύκια και δέχεται επίσης διάφορες γεμίσεις. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα καρότα και τα αγγούρια, αλλά παραλλαγές υπάρχουν με κρέας και αυγά.

10. Jjajangmyeon

Έχουμε ήδη αναφέρει ότι τα νοτιοκορεάτικα πιάτα δέχονται έντονη κινεζική επιρροή, σωστά; Το jjajangmyeon είναι ένα κλασικό παράδειγμα αυτού! Τα ζυμαρικά, ή noodle, συνοδεύονται από μαύρη φασολάδα και χοιρινή κοιλιά, καθώς και κολοκυθάκια και πατάτες. Α, ο φάκελος μπορεί να βρεθεί εύκολα στις αγορές!

11. μπιμπιμπάπ

Ένα πραγματικό μείγμα ρυζιού με σάλτσες, πάστα πιπεριάς, λαχανικά, κρέας και τηγανητό αυγό! Μερικοί μάγειρες ποικίλλουν προσθέτοντας βοδινό, κοτόπουλο ή χοιρινό κρέας.

12. μαντουγκούκ

Ξέρετε ποια είναι μια από τις εξηγήσεις για την τόση πικάντικη γεύση στα κορεάτικα πιάτα; Ο σκληρός χειμώνας! Κατά καιρούς, η χώρα αντιμετωπίζει θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, γεγονός που οδηγεί στην ανάγκη για ζεστά γεύματα. Ένα από αυτά είναι το manduguk, η σούπα με ζωμό και ζυμαρικά με κρέας, το τόφου και αυτό το τυπικό κορεάτικο μείγμα!

Οι συνταγές μπορεί να απαιτούν τόφου, φύκια και ρυζάλευρο.

13. Dakgangjeong

Σας αρέσει το τραγανό τηγανητό κοτόπουλο; Τότε θα λατρέψετε το dakgangjeong! Τα φτερά και τα μπαστούνια καρυκεύονται με αλάτι, τζίντζερ και παναρίζονται με άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας. Φυσικά, μια τυπική γλυκόξινη σάλτσα δεν μπορεί να λείπει από αυτό το καρύκευμα, σωστά; Στη συνέχεια, το τηγανίζουμε – δύο φορές – και το σερβίρουμε με περισσότερη σάλτσα, αυτή τη φορά με σόγια και πιπέρι.

14. Haemul-sundubu-jjigae

Έχετε ήδη παρατηρήσει ότι οι κορεάτικες σούπες ήρθαν για να αποδομήσουν την εικόνα που έχουμε για ελαφριά πιάτα με ήπια καρυκεύματα, σωστά; Και αν αυτά που ήδη περιγράψαμε ακόμα δεν σας έχουν πείσει, γνωρίστε το haemul-sundubu-jjigae! Περισσότερο από ένα γιγάντιο όνομα, αυτό το πιάτο φέρνει μια αληθινή συγχώνευση υλικών!

Το sundubu, για τους πιο οικείους, φτιάχνεται με ζωμό γαύρου, κρεμμύδι, σκόρδο, μανιτάρια, μοσχάρι και τόφου. Ναι, το μείγμα φαίνεται αρκετά εξωτικό, αλλά θα δείτε ότι όλα μαζί κάνουν αυτή τη σούπα ένα υπέροχο πιάτο!

15. Dol Sot Bi Bim Bap

Το όνομα είναι μεγάλο, αλλά το πιάτο είναι πολύ απλό! Είναι ένα παραδοσιακό κορεάτικο ριζότο φτιαγμένο με βραστό ανατολίτικο ρύζι, κοκκινιστό μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και λαχανικά. Τα πιο συνηθισμένα είναι η μελιτζάνα, το chayote, το γογγύλι, τα φύτρα φασολιών και τα κολοκυθάκια.

16. Bibim Guksu

Το bibim guksu είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται με πολύ λεπτές χυλοπίτες, το somyeon, ανακατεμένο με διάφορα είδη λαχανικών, εκτός από μια πικάντικη σάλτσα. Αυτό παρασκευάζεται με αλεσμένο πιπέρι, σκόρδο και gochujang. Μπορείτε να βρείτε μερικές παραλλαγές που περιλαμβάνουν βραστό αυγό και κρέας. Αλλά, να είστε προετοιμασμένοι: είναι ένα πολύ πικάντικο πιάτο!

17. σαμπάπ

Ένας τυπικός κορεάτικος κιμάς που έχει ως κύριο συστατικό το κρέας. Τα συνοδευτικά ποικίλλουν ανάλογα με το γούστο και τη δημιουργικότητα του μάγειρα. Απλά δεν μπορείτε να χάσετε τα ψωμάκια! Υπάρχουν εκείνοι που χρησιμοποιούν φύλλα μαρουλιού, λάχανο και φύκια για να καταναλώσουν ζυμαρικά με κρέας.

18. Juk

Δεν είναι μόνο καρυκευμένα και γεμάτα φαγητά που ζουν στην Κορέα! Ένα παράδειγμα είναι το juk, η κοτόσουπα ή ο χυλός ρυζιού. Ξέρεις αυτή την αγκαλιά στο στομάχι; Το τζουκ σου δίνει! Το πιάτο φτιάχνεται με κόκκινα φασόλια, κολοκύθα και ρύζι. Ελαφρύ και πολύ θρεπτικό!

Κορεάτικα τυπικά ποτά

1. soju

Η μπύρα και η καϊπιρίνια είναι από τα ποτά που καταναλώνουν περισσότερο οι Βραζιλιάνοι σε κοινωνικές εκδηλώσεις και μπαρ, σωστά; Οι Νοτιοκορεάτες πίνουν soju, το οποίο αποστάζεται σαν σάκε, αλλά με ελαφρώς πιο δυνατή γεύση. Η βάση προετοιμασίας είναι η ίδια, δηλαδή το ρύζι. Ωστόσο, η σύνθεσή του μπορεί να φέρει πικάντικα συστατικά.

2. Μακγεόλλη

Ένα άλλο πολύ παραδοσιακό κορεάτικο ποτό γνωστό και ως Κορεάτικο Ρύζι Κρασί. Το κορεάτικο κρασί από ρύζι είναι γλυκό, έχει γαλακτώδη υφή και μπορεί να καταναλωθεί τόσο στις γιορτές όσο και στην καθημερινή ζωή. Μπορείτε να το βρείτε σε λευκά ή κιτρινωπά χρώματα.

Κορεάτικα τυπικά επιδόρπια

1. hotteok

Επιδόρπιο παρόμοιο με τηγανίτες που μπορείτε να βρείτε σε διάφορες εκδοχές. Το παραδοσιακό είναι γεμιστό με μέλι, ζάχαρη, κανέλα και φιστίκια. Στο νότο, ειδικά στην περιοχή Busan, μπορείτε να βρείτε γεμίσεις αποξηραμένων φρούτων. Όλα πολύ νόστιμα!

2. παγωτό πράσινο τσάι

Το παγωτό παρασκευάζεται με βότανα που καλλιεργούνται κοντά στο Suncheon και μπορείτε να το απολαύσετε σε όλη τη χώρα. Μπορείτε να δοκιμάσετε την παραδοσιακή εκδοχή και το γιαούρτι με πράσινο τσάι.

3. Baesuk

Το επιδόρπιο φτιάχνεται με καρυκευμένα αχλάδια σε σάλτσα τζίντζερ. Για να μαλακώσει η γεύση, προσθέτουμε λίγο μέλι και σερβίρουμε και παγωμένο.