Στη βραζιλιάνικη κουζίνα, η χρήση συμβουλών για τη βελτιστοποίηση του χρόνου στην κουζίνα και την προετοιμασία του φαγητού είναι πολύτιμη.
Ως εκ τούτου, ένα από τα πιο ζητημένα και δημοφιλή πιάτα στη Βραζιλία είναι το μεγάλο φασόλι, αλλά πριν φτάσει στο τραπέζι περνάει από μια διαδικασία μούσκεμα.
δείτε περισσότερα
Το θαύμα του κήπου: Arruda, το θαυματουργό φυτό
Αυτά είναι τα 4 ζώδια που αγαπούν περισσότερο τη μοναξιά, σύμφωνα με…
Είναι σύνηθες να αφήνουμε τα φασόλια να «κοιμούνται» στο νερό όλη τη νύχτα, αλλά είναι σωστό να το κάνουμε; Δείτε το λοιπόν στο άρθρο μας!
Το Κέντρο Ερευνών Τροφίμων του Πανεπιστημίου του Σάο Πάολο (USP) μαζί με την Embrapa Rice and Beans δημοσίευσαν ένα σημείωμα ακριβώς για αυτό και λέει ναι!
Συνιστάται να αφήνετε τα φασόλια να μουλιάσουν πριν τα μαγειρέψετε και φέρνει μεγάλα οφέλη που για πολλούς δεν ήταν δυνατό να έχουν.
Για την πλειονότητα των Βραζιλιάνων, το μούσκεμα των φασολιών ήταν κάτι που συνδέεται με το να μαγειρεύουν τα τρόφιμα πιο γρήγορα.
Γιατί να μουλιάζετε φασόλια;
Αφήνοντας τα φασόλια να μουλιάσουν εκτός από το να μαγειρεύονται πιο γρήγορα, αφήνοντας τα φασόλια σας πιο «μαλακά», η διαδικασία βοηθά στην απομάκρυνση των αντιθρεπτικών συστατικών.
Τα αντι θρεπτικά συστατικά είναι κάτι που καταλήγει να βλάπτει την ποιότητα του φαγητού εάν δεν αφαιρεθεί και το μούσκεμα των φασολιών βοηθά στη διαδικασία εξάλειψης των αντιθρεπτικών συστατικών.
Υπάρχουν ορισμένες ουσίες που απομακρύνονται με το «μούλιασμα» των φασολιών και είναι η ραφινόζη και η σταχυόζη, που ευθύνονται για τις εντερικές ενοχλήσεις.
Η τεχνική του εμποτισμού πρέπει να εκτελείται για διάστημα 8 έως 12 ωρών, έτσι ώστε αυτές οι ουσίες να απομακρύνονται από το νερό.
Δεν συνιστάται η επαναχρησιμοποίηση του εμποτισμένου νερού για την παρασκευή των φασολιών, καθώς αυτό θα ακύρωνε τη διαδικασία αφαίρεσης της ουσίας.
Οφέλη από το μούλιασμα των φασολιών
Υπάρχουν μελέτες που πραγματοποιήθηκαν από την Embrapa που δείχνουν ότι το να αφήνεις τα φασόλια σε λειτουργία μούσκεμα μειώνει το φυτικό οξύ στους κόκκους.
Με τη μείωση των φυτικών οξέων, το ανθρώπινο σώμα όταν καταναλώνονται φασόλια καταλήγει να αφομοιώνει πιο εύκολα πρωτεΐνες και μέταλλα.
Καθώς πολλοί πιστεύουν ότι το μούσκεμα των φασολιών μπορεί να καταλήξει να χάσει θρεπτικά συστατικά, υπάρχουν μελέτες που δείχνουν ότι η βλάβη είναι ελάχιστη.
Είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι, παρόλο που αφήνουν τα φασόλια να μουλιάσουν, συμβάλλουν στο «μαλακότερο» κόκκο για το μαγείρεμα. Τέλος, τα φασόλια πρέπει να μαγειρευτούν την κατάλληλη στιγμή. Ναι, η κατανάλωση ωμών φασολιών μπορεί να βλάψει το πάγκρεας.
Σας άρεσε η ανάρτηση; Θέλετε να μάθετε περισσότερα; Ολοκλήρωση αγοράς: Γνωρίστε μερικές καθημερινές τροφές που μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό μας
