Ο άλας Είναι ένα απαραίτητο καρύκευμα, καθώς είναι υπεύθυνο για τον τονισμό της γεύσης στο φαγητό. Ωστόσο, όσον αφορά τα τηγανητά, υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί κανόνες, καθώς το μεγαλύτερο λάθος που πρέπει να αποφύγετε όταν τηγανίζετε κάτι είναι να αλατίζετε το φαγητό πριν το τηγανίσετε. Γι' αυτό στο σημερινό άρθρο θα εξηγήσουμε γιατί δεν πρέπει να αλατίζετε το φαγητό πριν το τηγανίσετε.
Διαβάστε περισσότερα: Μάθετε πώς να φτιάξετε τέλειο τηγανητό κοτόπουλο για γρήγορο φαγητό
δείτε περισσότερα
Ονειρεύεστε να ζήσετε στο εξωτερικό; Ανακαλύψτε τις χώρες που αγαπούν περισσότερο…
Το θαύμα του κήπου: Arruda, το θαυματουργό φυτό
Γιατί δεν συνιστούν να αλατίζουμε το φαγητό πριν το ρίξουμε σε καυτό λάδι;
Δείτε τώρα τους λόγους για τους οποίους δεν πρέπει να αλατίζετε ένα φαγητό πριν το τηγανίσετε:
1. Το αλάτι αφαιρεί την υγρασία από τα τρόφιμα.
Όταν προσθέτετε αλάτι στο φαγητό, αφαιρεί τελικά την υγρασία του μέσω της διαδικασίας της όσμωσης – διεργασία κατά την οποία το νερό μετακινείται από ένα λιγότερο συγκεντρωμένο σε ένα πιο συμπυκνωμένο μέσο, χωρίς ενεργειακή δαπάνη (ATP).
Όταν προσθέτετε αλάτι στο κοτόπουλο, το εξωτερικό του περιβάλλον είναι πιο συμπυκνωμένο από το εσωτερικό, οπότε το νερό βγαίνει από το φαγητό από μέσα προς τα έξω. Αυτό κάνει το εξωτερικό του κοτόπουλου σας πολύ υγρό και αυτή η υψηλή επαφή του νερού με το λάδι μπορεί να αναγκάσει το λάδι να εκτοξεύσει ζεστές, λιπαρές σταγόνες, που μπορεί να οδηγήσουν σε εγκαύματα. Επιπλέον, αυτή η περίσσεια νερού στο εξωτερικό μπορεί να αποτρέψει το σχηματισμό μιας τραγανής κρούστας κοτόπουλου.
2. Δυσάρεστη γεύση στο λάδι.
Ένας άλλος παράγοντας που συμβάλλει στο να αποφεύγουν οι σεφ να αλατίζουν το κοτόπουλο πριν το τηγανίσουν οφείλεται στο η δύναμη του αλατιού να προκαλεί το λάδι να αναπτύξει γεύσεις και χρώματα, δίνοντας στο φαγητό σας α δυσάρεστος. Το αλάτι, μέσω της οξείδωσης, επιταχύνει τη διάσπαση του λαδιού, δίνοντας έτσι στο φαγητό σας μια δυσάρεστη καμένη γεύση.
Λόγω αυτών των παραγόντων, το ιδανικό είναι να προσθέσετε αλάτι στο φαγητό αφού το τηγανίσετε. Αυτό δεν θα θέσει σε κίνδυνο τη γεύση του κοτόπουλου, επομένως μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν χρειάζεται να ρισκάρετε να το αλατίσετε πρώτα.
