Μία από τις πρώτες τροφές που δημιούργησε η ανθρωπότητα, ηψωμίέχει καταναλωθεί για αιώνες από τους περισσότερους λαούς και πολιτισμούς ανά τους αιώνες. Ωστόσο, το σύγχρονο ψωμί είναι πολύ διαφορετικό από το ψωμί που παρασκευαζόταν στο παρελθόν.
Σε φέτες, το ψωμί συνήθως περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα συστατικών σε σύγκριση με το είδος που κατανάλωναν οι πρόγονοί μας, και, ως εκ τούτου, ταξινομούνται ως τροφή υπερεπεξεργασμένο.
δείτε περισσότερα
Είναι καλύτερο να τρώτε βραστά αυγά για μεσημεριανό ή βραδινό; Μάθετε εδώ
Οι «δυνάμεις» του χυλού: δείτε τα οφέλη της βρώμης σε…
Ωστόσο, ο όρος «υπερεπεξεργασμένο» δεν υποδηλώνει ότι είναι επιβλαβές για την υγεία μας. Αυτό συμβαίνει γιατί υπάρχουν αρκετοί ορισμοί που χαρακτηρίζουν επί του παρόντος ένα υπερεπεξεργασμένο τρόφιμο.
Μεταξύ αυτών των ταξινομήσεων είναι η Νέα ταξινόμηση, που αναπτύχθηκε από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Σάο Πάολο, στη Βραζιλία. Χωρισμένη σε τέσσερις ομάδες, αυτή η ταξινόμηση είναι από τις πιο χρησιμοποιούμενες σήμερα. Καταλάβετε περισσότερα για αυτό!
Νέες κατηγορίες ταξινόμησης
Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει μη επεξεργασμένα ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα όπως λαχανικά και κρέατα χωρίς πρόσθετα. Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει γαστρονομικά συστατικά που προέρχονται από φυσικές πηγές αλλά έχουν αλεσθεί ή υποστεί επεξεργασία για να γίνουν ευκολότερα στην παρασκευή ή βρώσιμα, όπως συμβαίνει με το αλεύρι σίτου.
Η τρίτη ομάδα περιλαμβάνει τα επεξεργασμένα τρόφιμα, τα οποία παράγονται με συνδυασμό συστατικών όπως λίπος, ζάχαρη και αλάτι. Παραδείγματα αυτών των τροφίμων περιλαμβάνουν σπιτικά ψωμιά ή ψωμιά αρτοποιίας.
Τέλος, στην ομάδα τέσσερα, έχουμε υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα, τα οποία παρασκευάζονται βιομηχανικά εργοστάσια και που περιέχουν συστατικά που δεν χρησιμοποιούνται συνήθως στο σπίτι, όπως γαλακτωματοποιητές και προσθήκες.
Δεδομένου ότι τα περισσότερα ψωμιά σε φέτες παράγονται με τη διαδικασία Chorleywood, εμπίπτουν τεχνικά στην κατηγορία των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων. Η διαδικασία Chorleywood αναπτύχθηκε τη δεκαετία του 1960 για να επιτρέψει την ταχύτερη, μεγάλης κλίμακας παραγωγή ψωμιού.
Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει τη χρήση ταχύτερης ανάμειξης και μεγαλύτερες ποσότητες μαγιάς, μαζί με την προσθήκη στερεών λιπών, γαλακτωματοποιητών και ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C).
Αν και η διαδικασία παραγωγής ψωμιού σε βιομηχανική κλίμακα επέτρεψε ένα πιο προσιτό προϊόν, υπάρχουν αυξανόμενες ανησυχίες σχετικά με τη διατροφική του ποιότητα.
Αυτές οι ανησυχίες οφείλονται ιδιαίτερα σε μια πληθώρα στοιχείων που υποδηλώνουν μια σχέση μεταξύ αυτών των τροφίμων και των προβλημάτων υγείας. υγείαόπως καρδιακές παθήσεις, διαβήτης τύπου 2 και ορισμένοι τύποι καρκίνου.
Από την άλλη πλευρά, οι ερευνητές δεν είναι ακόμα τόσο σίγουροι ότι η πρόσληψη υπερεπεξεργασμένων τροφίμων είναι ευθύνονται άμεσα για αυτές τις καταστάσεις υγείας, ούτε για το αν ευθύνονται συγκεκριμένα συστατικά σε αυτά τα τρόφιμα.
Ποια είναι η ταξινόμηση Nova;
Για να εξηγηθούν αυτά τα ερωτήματα, υπάρχουν διαφωνίες στην επιστημονική κοινότητα σχετικά με το Νέα ταξινόμηση, η οποία προϋποθέτει πολύ «απλουστευμένους» ορισμούς για ορισμένα είδη τροφίμων – το ψωμί είναι ένας από αυτούς.
Τα ψωμιά των σούπερ μάρκετ περιέχουν γαλακτωματοποιητές, οι οποίοι έχουν συνδεθεί με προβλήματα υγείας, συμπεριλαμβανομένου του πιθανού αυξημένου κινδύνου ορισμένων μορφών καρκίνου.
Παρόλα αυτά, είναι σημαντικό να τονιστεί ότι, κανονικά, οι γαλακτωματοποιητές που χρησιμοποιούνται δεν είναι όπως τα μονο- ή διγλυκεριδικά λιπαρά οξέα, τα οποία δεν έχουν συσχετιστεί με ασθένειες.
Επιπλέον, είναι γνωστό ότι κατά τη διάρκεια των μακρών διεργασιών ζύμωσης που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο Παραδοσιακά, ενώσεις παρόμοιες με αυτούς τους γαλακτωματοποιητές παράγονται φυσικά από μαγιά και βακτήρια.
Αυτοί οι γαλακτωματοποιητές χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της υφής του ψωμιού και, μαζί με τα στερεά λίπη (όπως το λάδι), βοηθούν στην παράταση της διάρκειας ζωής του.
Ίσως ένα από τα συστατικά που υπάρχουν στην παρασκευή ψωμιού και είναι πιο επιβλαβές είναι η περιεκτικότητα σε αλάτι, το οποίο χρησιμοποιείται βασικά για να ελέγξει την άνοδο και να δώσει μια ομοιόμορφη υφή στο ψωμί.
Ωστόσο, η προστιθέμενη ποσότητα αυτού του στοιχείου μπορεί να διαφέρει σημαντικά μεταξύ των επωνυμιών, με τα επίπεδα να ποικίλλουν από μία κουταλάκι του γλυκού έως τέσσερα κουταλάκια του γλυκού ανά καρβέλι (συνιστάται περιεκτικότητα σε αλάτι μικρότερη από 0,7 g ανά 100 g (ή 0,3 g νάτριο ανά 100 γρ.).
Η ζάχαρη, η οποία επίσης συχνά συνδέεται με προβλήματα υγείας, δεν εισάγεται στο ψωμί με ανησυχητικά ποσοστά σύμφωνα με τη μελέτη.
Περαιτέρω σκέψεις σχετικά με το υπερεπεξεργασμένο ψωμί
Είναι πιθανό ο τρόπος με τον οποίο παράγεται το υπερεπεξεργασμένο ψωμί να μην αποτελεί τόσο σημαντικό πρόβλημα για την υγεία μας όσο πολλοί πιστεύουν.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ορισμένα ψωμιά μπορεί να έχουν υψηλά επίπεδα αλατιού, κάτι που μπορεί να είναι ανησυχητικό. Ακόμη και τα ψωμιά ολικής αλέσεως ή πολύσπορα θα πρέπει επίσης να λαμβάνονται υπόψη κατά τον εντοπισμό υπερβολών στις διατροφικές πληροφορίες.
Τα ψωμιά που παρασκευάζονται σε μικρότερες παραγωγές, όπως τα σούπερ μάρκετ, τείνουν να ακολουθούν τις σπιτικές γραμμές, αν και οι πραγματικές διατροφικές πληροφορίες, όπως η μαγιά που χρησιμοποιείται στην κατασκευή, είναι άγνωστες.
Η έλλειψη ενός νομικά αναγνωρισμένου ορισμού για το ψωμί ζύμης είναι ένα πρόβλημα, καθώς σε ορισμένες χώρες μπορεί να περιέχει μόνο αλεύρι, νερό και αλάτι, ενώ σε άλλες μπορεί να περιέχει μαγιά και άλλα πρόσθετα. Έτσι, αν ψάχνετε για αυθεντικό ψωμί με προζύμι, βεβαιωθείτε ότι περιέχει μόνο αλεύρι, νερό και αλάτι.
Τέλος πάντων, συμβουλή στους λάτρεις του ψωμιού: όταν παίρνετε αποφάσεις για φαγητό, μην λαμβάνετε υπόψη μόνο το είδος του ψωμιού, αλλά και τα συνοδευτικά και οι γεμίσεις για να εξασφαλίσετε μια ισορροπημένη διατροφή και υγιής.
