Ο γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που υπάρχει στο σιτάρι, το κριθάρι, τη σίκαλη, τη βρώμη και τη βύνη, δημητριακά που χρησιμοποιούνται ευρέως στη σύνθεση τροφίμων, φαρμάκων, ποτών βιομηχανικά προϊόντα, καλλυντικά, μεταξύ άλλων. "Η γλουτένη χρησιμοποιείται για να δώσει συνέπεια, ελαστικότητα και ελαφρότητα στη μάζα των τροφίμων (γενικά, κέικ, μπισκότα, ψωμιά και πίτσες). Αλλά δίνει λίγη αύξηση πρωτεΐνης στη διατροφή », εξηγεί η διατροφολόγος Paula Cabral, από την κλινική Hagla, στο Ρίο ντε Τζανέιρο.
Επίσης γνωστό ως Celiac Sprue, Enterotathy ευαίσθητο στη γλουτένη, εντεροπάθεια που προκαλείται από γλουτένη, Non-Tropical Sprue και αλλεργία αλευριού, κοιλιοκάκηείναι μια αυτοάνοση ασθένειαπροκαλείται από δυσανεξία στη γλουτένη. Άτομα με αυτή την ασθένεια δεν μπορούν να τρώνε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, καθώς επιτίθεται και βλάπτει τους λαχούς του εντέρου, επηρεάζοντας την απορρόφηση της τροφής.
Ο κοιλιοκάκη μπορεί να εκδηλωθεί σε οποιαδήποτε ηλικία, και στα παιδιά μπορεί να εκδηλωθεί αμέσως μετά την εισαγωγή δημητριακών που περιέχουν γλουτένη στη διατροφή τους.
Στα σχήματα 1 και 2 μπορούμε να δούμε την εικόνα του εντέρου ενός φυσιολογικού ατόμου, ενώ στις εικόνες 3 και 4 μπορούμε να δούμε την εικόνα του εντέρου ενός ατόμου με κοιλιοκάκη
Σε μερικούς ανθρώπους, το η κοιλιοκάκη μπορεί να είναι ασυμπτωματική, αλλά σε άλλες περιπτώσεις ο κομιστής μπορεί να έχει μερικά από τα παρακάτω συμπτώματα:
* Διάρροια με βρώμικα, καθαρά, ογκώδη κόπρανα, με ή χωρίς σταγόνες λίπους ή δυσκοιλιότητα.
* Έμετος
* Απώλεια βάρους με ευκολία.
* Αύξηση βάρους με δυσκολία.
* Οίδημα στα πόδια.
* Αναιμία
* Αλλαγές στο δέρμα.
* Αδυναμία στα νύχια
* Απώλεια μαλλιών;
* Μειωμένη γονιμότητα
* Αλλαγές στον εμμηνορροϊκό κύκλο.
* Καθυστέρηση ανάπτυξης στα παιδιά.
* Σημάδια υποσιτισμού.
* Μετεωρισμός
* Δερματίτιδα herpetiformis (μικρές κνηστικές πληγές ή φουσκάλες στο δέρμα).
* Ευερεθιστότητα
* Κοιλιακή διάταση (πρησμένη κοιλιά)
* Κοιλιακό άλγος;
* Οστεοπόρωση.
Η δερματίτιδα herpetiformis είναι μια παραλλαγή της κοιλιοκάκης
Άτομα που είναι πιο πιθανό να έχουν κοιλιοκάκη είναι εκείνοι που έχουν διαβήτη. τύπου 1, αυτοάνοση ασθένεια του θυρεοειδούς, σύνδρομο Turner, σύνδρομο Williams ή όταν υπάρχουν περιπτώσεις σε οικογένεια.
Λόγω των πολλών συμπτωμάτων της, η κοιλιοκάκη μπορεί να διαρκέσει χρόνια για να διαγνωστεί. Οτι διάγνωση Μπορεί να γίνει μέσω τεστ κοπράνων, τεστ απεικόνισης και ορολογικών δοκιμών. Αλλά οι πιο αξιόπιστες δοκιμές είναι εκείνες που ανιχνεύουν επίπεδα αντισωμάτων κατά της τρανσγλουταμινάσης και των αντι-ενδομυϊκών αντισωμάτων. Η ενδοσκόπηση με βιοψία για την αφαίρεση δειγμάτων ιστού από το λεπτό έντερο χρησιμοποιείται επίσης ευρέως για την επιβεβαίωση της νόσου.
Ο θεραπεία κοιλιοκάκης συνίσταται στην αποφυγή, για το υπόλοιπο της ζωής σας, της κατανάλωσης τροφίμων που περιέχουν γλουτένη, όπως σιτάρι, βρώμη, σίκαλη, κριθάρι και βύνη, ψωμιά, δημητριακά, κέικ, πίτσες, μπισκότα, μπισκότα, ζυμαρικά, μπύρα, μεταξύ πολλών άλλων προϊόντα. Μετά από 1 ή 2 εβδομάδες από την έναρξη της δίαιτας, τα συμπτώματα εξαφανίζονται στα περισσότερα άτομα. Συνήθως 6 έως 12 μήνες αργότερα, τα τοιχώματα του εντέρου αναρρώνουν πλήρως. Στα παιδιά, η ανάπτυξη επιστρέφει στο φυσιολογικό. Καθώς αυτή η ασθένεια δεν είναι ιάσιμη, η θεραπεία πρέπει να ακολουθηθεί για το υπόλοιπο της ζωής σας.
Πολλοί άνθρωποι με αυτήν την ασθένεια πρέπει να δημιουργήσουν εναλλακτικές λύσεις για να αντικαταστήσουν το απαγορευμένο αλεύρι με άλλα τρόφιμα. Με τη δημιουργικότητα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άμυλο πατάτας, αλεύρι καλαμποκιού, άμυλο καλαμποκιού, γλυκόξινη σκόνη, αλεύρι ρυζιού ή κρέμα, αλεύρι αραχίδας, καλαμποκάλευρο κ.λπ.
Οι τροφές που μπορεί να καταναλώσει ένα άτομο με κοιλιοκάκη είναι ρύζι, καλαμπόκι, μανιόκα, καλαμποκάλευρο, άμυλο, έλαια, μαργαρίνη, οποιουσδήποτε και όλους τους τύπους φρούτων, γάλα, βούτυρο, τυρί και παράγωγα (όταν ο κοιλιοκάκης δεν έχει διαβήτη), φύλλα, καρότα, ντομάτες, φασόλια, φασόλια, σόγια, ρεβίθια, μπιζέλια, φακές, γιαμ, γιαμ, πατάτες, μανιόκα, πουλερικά, χοιρινό, βοοειδή, κατσίκες, ιχθύδια, ψάρια και φρούτα από τη θάλασσα.
Είναι πολύ σημαντικό τα άτομα με κοιλιοκάκη να διαβάζουν προσεκτικά τις ετικέτες των προϊόντων που θα καταναλώνουν, ως ομοσπονδιακός νόμος º 10.674, του 2003, υποχρεώνει όλες τις βιομηχανίες τροφίμων να ενημερώνουν στις ετικέτες τους εάν το προϊόν "ΣΥΝΕΧΕΙ ΓΛΟΥΤΙΝΗ" ή "ΔΕΝ ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΓΛΟΥΤΗ" ΓΛΟΥΤΕΝΗ".
Paula Louredo
Αποφοίτησε στη Βιολογία
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/doencas/doenca-celiaca.htm
