Είναι πρακτικά αναπόφευκτο: όταν πρόκειται για μπάρμπεκιου, το όνομα «picanha» εμφανίζεται σχεδόν αυτόματα.
Ωστόσο, δεν είναι μυστικό ότι η τιμή αυτής της ευγενούς κοπής κρέατος έχει αυξηθεί πολύ τα τελευταία χρόνια, γεγονός που έχει κάνει τους περισσότερους να εγκαταλείψουν την επιλογή του.
δείτε περισσότερα
Είναι καλύτερο να τρώτε βραστά αυγά για μεσημεριανό ή βραδινό; Μάθετε εδώ
With Me-no-one-can: Γνωρίστε το φυτό που μπορεί να αποκρούσει τα κακά μάτια
Ευτυχώς, υπάρχουν και άλλα ευγενή και ποιοτικά κοψίματα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση της picanha σε οποιοδήποτε μπάρμπεκιου.
Αυτές οι επιλογές είναι φθηνότερες από την μπριζόλα κόντρα φιλέτο και παρέχουν μια γεύση αντίστοιχη με αυτή της διάσημης κοπής. Είστε έτοιμοι να τους γνωρίσετε; Τότε συνέχισε να διαβάζεις!
1. πλατύς
Το Ancho, επίσης γνωστό ως ribeye, είναι μια μερίδα κρέατος που αφαιρείται από το μπροστινό μέρος της μπριζόλας κόντρα φιλέτο. Κύρια χαρακτηριστικά του είναι η υψηλή μαρμάρωση και η μεγάλη ποσότητα εξωτερικού λίπους που παρουσιάζει.
Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, το ancho γίνεται απαλό και νόστιμο, όντας τέλειο για μπάρμπεκιου. Ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το κομμάτι είναι να το ψήσετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αφήνοντας το λίπος να λιώσει για να εξασφαλίσετε ζουμερό και άρωμα.
2. πλευρική μπριζόλα
Η δεύτερη ένδειξη μας για όσους θέλουν να αντικαταστήσουν την κορυφαία μπριζόλα κόντρα φιλέτο είναι η μπριζόλα flank, μια κοπή που τα κύρια χαρακτηριστικά της είναι η τρυφερότητα και η έντονη γεύση.
Καθώς προέρχεται από την οπίσθια περιοχή του βοδιού, η μπριζόλα έχει επίσης ζουμερή υφή και παρουσία μαρμάρου.
Αυτό το κομμάτι μπορεί να σερβιριστεί σε λεπτές φέτες και λωρίδες, καθώς και σε μεγαλύτερα κομμάτια, γεγονός που επιτρέπει τη γεύση του να είναι πιο ακριβής.
3. Flat Iron Steak
Ονομάζεται επίσης μπριζόλα ώμου ή «μπριζόλα ώμου», η Flat Iron Steak είναι μια τομή που λαμβάνεται από το μετωπικό τμήμα του βοδιού, κοντά στην περιοχή των ώμων.
Όπως και οι άλλες επιλογές που αναφέρονται παραπάνω, αυτή η επιλογή κοπής έχει απαλή, νόστιμη υφή και γενναιόδωρη μαρμάρωση, που δικαιολογεί τη χαρακτηριστική υφή και γεύση της.
Για να ετοιμάσετε Flat Iron Steak στο μπάρμπεκιου σας, πρέπει να το ψήσετε σε υψηλή θερμοκρασία. Έτσι, εξωτερικά θα σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα, ενώ το εσωτερικό της κοπής θα έχει ζουμερή και απαλή υφή.
4. Οπίσθια
Το κότσο είναι ένα πολύ δημοφιλές κομμάτι στα βραζιλιάνικα μπάρμπεκιου και μπορεί να χωριστεί σε υποκόμματα, όπως το στήθος και η πικάνχα.
Το κρέας είναι μαλακό, άπαχο και έχει πολύ χαρακτηριστική γεύση. Ιδανικό για ψητό, ψητό ή βραστό, το κότσο είναι μια νόστιμη και πιο οικονομική επιλογή από το κόντρα φιλέτο.
5. ρόγα
Για να ολοκληρώσουμε τη λίστα με τις συμβουλές μας με ένα χρυσό κλειδί, έχουμε ένα πολύ γνωστό κόψιμο που επίσης προτιμούν οι περισσότεροι σεφ μπάρμπεκιου: το στήθος, το οποίο είναι ένα ευγενές μέρος του κότσου.
Αυτό το κομμάτι είναι εξαιρετικά νόστιμο, περιέχει ένα στρώμα λίπους που το διατηρεί ζουμερό και υγρό σε όλη τη διαδικασία προετοιμασίας.
Αυτή η επιλογή κρέατος είναι ευέλικτη και μπορεί να ψηθεί ολόκληρη ή σε φέτες στη σχάρα και να αποκτήσει μια υπέροχη γεύση όταν ψήνεται σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, επιτρέποντας να σχηματιστεί μια χρυσή, τραγανή κρούστα, όπως αυτή που φαίνεται στο Flat Iron Μπριζόλα.
Άλλες συμβουλές για ένα επιτυχημένο μπάρμπεκιου
Τώρα που γνωρίζετε τουλάχιστον τέσσερις τύπους τεμαχίων κρέατος που μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για φιλέτο φιλέτου, θα πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να φωτίσετε το μπάρμπεκιου σας εκτός από το κρέας.
Λοιπόν, καταρχήν, δώστε μεγαλύτερη προσοχή στα συνοδευτικά με κρέας, όπως η φαρόφα, το ρύζι, η βινεγκρέτ, τα φρούτα και άλλα. Θα φωτίσουν ακόμη περισσότερο τη γεύση των επιλεγμένων κομματιών!
Επίσης ανησυχήστε για τα ποτά, φέρνοντας νόστιμες και πάντα κρύες επιλογές. Τέλος, κρατήστε το μέρος που θα γίνει το μπάρμπεκιου καλά οργανωμένο, καθαρό και άνετο, ώστε το πάρτι να έχει ωραία ατμόσφαιρα.
Τώρα, βάλτε τα χέρια σας να δουλέψουν και φτιάξτε ένα καλό «μπάρμπεκιου»!
Πτυχιούχος Ιστορίας και Τεχνολογίας Ανθρώπινου Δυναμικού. Παθιασμένος με τη συγγραφή, σήμερα ζει το όνειρο να εργαστεί επαγγελματικά ως Συγγραφέας Περιεχομένου για τον Ιστό, γράφοντας άρθρα σε διαφορετικές θέσεις και διαφορετικές μορφές.
