Στέβια, ένα γλυκαντική ουσίαφυσικό, κατακτά όλο και περισσότερο τον ουρανίσκο των Βραζιλιάνων. Η εναλλαγή ζάχαρης με στέβια μπορεί να φαίνεται καλή ιδέα με την πρώτη ματιά, ειδικά αν σκεφτεί κανείς ότι η ραφιναρισμένη ζάχαρη έχει γίνει πραγματικός κακός στις δίαιτες και στην υγεία γενικότερα.
Κατανοήστε εδώ και τώρα εάν αυτή η αντικατάσταση έχει πραγματικά νόημα και εάν φέρνει σημαντικά οφέλη για εσάς ευεξία.
δείτε περισσότερα
Είναι καλύτερο να τρώτε βραστά αυγά για μεσημεριανό ή βραδινό; Μάθετε εδώ
With Me-no-one-can: Γνωρίστε το φυτό που μπορεί να αποκρούσει τα κακά μάτια
Στέβια και τα συστατικά της
Είναι λοιπόν αποτελεσματική η αντικατάσταση της κανονικής ζάχαρης με στέβια; Η απάντηση είναι Ναί. Λόγω της υψηλής γλυκαντικής της δύναμης, η στέβια είναι μια πολύ βιώσιμη επιλογή.
Μόλις 1 γραμμάριο στέβια ισοδυναμεί με 200 έως 300 γραμμάρια ζάχαρης, γεγονός που καθιστά περιττή τη χρήση μεγάλων ποσοτήτων για να γλυκάνετε φαγητό και ποτά, όπως εξήγησε η διατροφολόγος Ρενάτα Μπράνκο σε πρόσφατη συνέντευξή της στο περιοδικό Sport Life.
(εικόνα: iStock)
Εξαιτίας αυτού, η στέβια είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για διαβητικούς και άτομα με παχυσαρκία, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε θερμίδες. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να εντάξετε τη στέβια στην καθημερινή σας διατροφή ως υποκατάστατο ζάχαρης.
«Η στέβια είναι ανθεκτική στις υψηλές θερμοκρασίες, διατηρώντας τις ιδιότητές της ανέπαφες και χωρίς να αφήνει υπολείμματα μετά τη θέρμανση. Το ιδανικό είναι να χρησιμοποιείτε γλυκαντικό στέβια σε σκόνη σε συνταγές και παρασκευές που απαιτούν υψηλές θερμοκρασίες, ενώ το υγρό προτείνεται για χυμούς», τόνισε η Ρενάτα.
Έτσι, η κατανάλωση στέβιας μπορεί να είναι ευεργετική για οποιονδήποτε. Ωστόσο, είναι σημαντικό να υπάρχει η παρακολούθηση ενός διατροφολόγου για να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία. Η περίσσεια αυτού του γλυκαντικού μπορεί να εγκυμονεί σοβαρούς κινδύνους για ορισμένα άτομα.
«Η στέβια είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που λαμβάνεται από το φυτό Stevia Rebaudiana Bertoni. Είναι κατασκευασμένο από γλυκοσίδη Steviol, που ονομάζεται Rebaudioside A, που θεωρείται ασφαλές από τον FDA (Food and Drug Administration). Ωστόσο, θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο για να αποφευχθούν οι παρενέργειες σε υψηλές δόσεις», εξήγησε η διατροφολόγος.
Εκτός από τη γλυκαντική της δύναμη, η Στέβια έχει και άλλα οφέλη;
Η Renata δεν ανέφερε μόνο ένα όφελος, αλλά απαρίθμησε αρκετά: εκτός από το ότι βοηθά στην απώλεια βάρους, ρυθμίζει την όρεξη και μειώνει την αίσθηση Πείνα, μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο και στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι ευεργετικό για άτομα με διαβήτη.
Μπορεί επίσης να αυξήσει την HDL χοληστερόλη όταν χρησιμοποιείται σε μαγειρεμένα ή ψητά παρασκευάσματα, καθώς διατηρεί τη σταθερότητά του σε θερμοκρασίες έως και 200ºC. Συνιστάται να καταναλώνετε περίπου 7,9 έως 25 mg/kg την ημέρα για να έχετε τα οφέλη της στέβιας.
Έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση στέβιας έχει γίνει συχνή νότια Αμερικήως φυσικό γλυκαντικό σε τρόφιμα και ποτά.
Επιπλέον, μια μελέτη της Ingredion αποκάλυψε ότι το 58% των καταναλωτών δήλωσε ότι η στέβια είναι η καλύτερη εναλλακτική λύση στη ζάχαρη.
«Γνωρίζουμε ότι η ελάχιστη ποσότητα γλυκοσιδίων στεβιόλης που απαιτείται για να εγκριθεί η χρήση της στέβιας είναι 95%. Τα συστατικά των φύλλων και η τεχνολογία εκχύλισης είναι μερικοί από τους παράγοντες που επηρεάζουν σημαντικά την ποιότητα του προϊόν, συμπεριλαμβανομένης της γεύσης και της γλυκύτητάς του», δήλωσε η Rafaela Manso, περιφερειακή επικεφαλής της πλατφόρμας Sugar Reduction στο Ingredion.
Ένα από τα κυριότερα σημεία αυτής της μελέτης είναι ότι το μόριο Reb M, που βρίσκεται στο φύλλο της στέβιας, δεν έχει θερμίδες και, όταν λαμβάνεται μέσω ζύμωσης, μειώνει την περιβαλλοντική επίπτωση του συστατικού κατά 82% σε σύγκριση με τη ζάχαρη.
Επιπλέον, η βιομετατροπή είναι μια πιο οικονομική τεχνική κατασκευής από την εκχύλιση, καθιστώντας τη στέβια πιο οικολογικά βιώσιμη.
Το συμπέρασμα στο οποίο κατέληξε ο διατροφολόγος είναι μόνο θετικό. Σύμφωνα με αυτήν, εκτός του ότι είναι πιο φιλική προς το περιβάλλον, η βιομετατροπή επιτρέπει υψηλά επίπεδα μείωσης του σακχάρου, διατηρώντας παράλληλα ένα καθαρό γευστικό προφίλ. και μια ευχάριστη γλυκύτητα, που το καθιστά εξαιρετικό «εργαλείο» στην ανάπτυξη προϊόντων με χαμηλή ή καθόλου προσθήκη σάκχαρα.
Επομένως, είναι πλήρως αποδεδειγμένο ότι η αντικατάσταση της ζάχαρης με στέβια μπορεί να αποφέρει οφέλη στην υγεία και την ευεξία, αρκεί να γίνεται με ισορροπημένο τρόπο και με επαγγελματική καθοδήγηση.
Εκμεταλλευτείτε τις γλυκαντικές δυνάμεις και τα οφέλη της στέβιας και απολαύστε α πιο υγιεινή διατροφή!
