Έχετε ακούσει ποτέ για την ασπαρτάμη; Αυτό το πρόσθετο τροφίμων, που ανακαλύφθηκε τυχαία από τον χημικό James Schlatter, είναι ένα πραγματικό γλυκό φαινόμενο.
Το 1961, κατά τη διάρκεια της έρευνάς του για την ανάπτυξη ενός φαρμάκου κατά του έλκους, ο Schlatter είχε ένα περίεργο περιστατικό. Κατά την ανάμειξη των συστατικών, μια μικρή ποσότητα της ουσίας χύθηκε στα χέρια του.
δείτε περισσότερα
Η μητέρα καταγράφει την κόρη που ονομάζεται Barbie και ο γιος ονομαζόταν σχεδόν Ken
20 παιδικά παραμύθια - μοντέρνα και κλασικά!
Είναι ενδιαφέρον ότι όταν έγλειψε το δάχτυλό του για να πάρει ένα φύλλο χαρτιού, ένιωσε μια απροσδόκητα γλυκιά γεύση. Ενδιαφερόμενος, ένωσε τις τελείες και συνειδητοποίησε ότι το υγρό που είχε αγγίξει τα δάχτυλά του ήταν υπεύθυνο για αυτή την εκπληκτική γεύση.
Αυτή η ένωση, αργότερα γνωστή ως ασπαρτάμη, αποδείχθηκε ότι ήταν 200 φορές πιο γλυκιά από την ασπαρτάμη. ζάχαρη κοινός. Μόνο μια μικρή ποσότητα χρειάζεται για να επιτευχθεί το ίδιο επίπεδο γλυκύτητας που παρέχει η σακχαρόζη.
Ποιες είναι οι λειτουργίες της ασπαρτάμης;
Σύμφωνα με την Εθνική Υπηρεσία Εποπτείας Υγείας (Anvisa), ταξινομείται ως γλυκαντικό και ενισχυτικό γεύσης.
Ως γλυκαντικό, η ασπαρτάμη προσδίδει γλυκιά γεύση στα τρόφιμα, ενώ ως ενισχυτικό γεύσης ενισχύει και ενισχύει τις γεύσεις και τα αρώματα που υπάρχουν στα τρόφιμα.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να τονιστεί ότι ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC), που συνδέεται με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ), θεωρεί την ασπαρτάμη ως πιθανό καρκινογόνο. Αυτή η ταξινόμηση έχει προκαλέσει συζητήσεις και περαιτέρω μελέτες για το θέμα.
Όσον αφορά την ασφάλεια, ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) καθορίζει μέγιστη ημερήσια πρόσληψη 50 mg/kg ασπαρτάμης.
Στη Βραζιλία, τα μέγιστα όρια ποικίλλουν ανάλογα με το είδος του φαγητού. Για τρόφιμα και ποτά που προορίζονται για δίαιτες με ελεγχόμενη πρόσληψη σακχάρων, το όριο είναι 750 mg/kg.
Πώς να καταλάβετε αν το φαγητό έχει ασπαρτάμη ή όχι;
Πρέπει να αναρωτιέστε πού μπορείτε να βρείτε ασπαρτάμη. Ο διατροφολόγος Henrique Carreira εξηγεί ότι υπάρχει σε τρόφιμα με την ένδειξη «χωρίς προσθήκη ζάχαρης» και επίσης σε τρόφιμα «διαίτης». Στην πράξη, η διαφορά μεταξύ τους κατευθύνεται στο κοινό-στόχο.
Για όσους ακολουθούν υγιεινή διατροφή και δίαιτες περιοριστικές, διαιτητικές τροφές ενδείκνυνται κυρίως για άτομα με διαβήτη, ενώ εκείνα με την ένδειξη «χωρίς ζάχαρη» απευθύνονται σε καταναλωτές που αναζητούν πιο υγιεινές επιλογές ή ακολουθούν δίαιτες περιορισμένος.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα προϊόντα διατροφής μπορεί επίσης να περιέχουν άλλα γλυκαντικά, όπως ξυλιτόλη και στέβια. Για να μάθετε εάν ένα προϊόν περιέχει ασπαρτάμη, απλώς ελέγξτε την ετικέτα.
Σε ποιες τροφές βρίσκεται;
Μεταξύ των τροφίμων και ποτών στα οποία βρίσκεται συνήθως η ασπαρτάμη είναι οι τσίχλες, τα μείγματα σκόνης για καφέδες και καπουτσίνο, επιτραπέζια γλυκαντικά, χυμοί σε σκόνη, ζελέ, αναψυκτικά και ακόμη και αναβράζοντα δισκία βιταμινών W.
Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι, στον ιστότοπο της Coca-Cola, η εταιρεία αρνείται τις φήμες ότι η ασπαρτάμη είναι επιβλαβής για υγεία.
Περισσότερη έρευνα επί της ουσίας
Πρόσφατα, νέα έρευνα έφερε την προσοχή στην ασπαρτάμη. Αν και η κατανάλωσή της θεωρούνταν ασφαλής μέχρι τότε, τα αποτελέσματα μελετών οδήγησαν την ασπαρτάμη να συμπεριληφθεί στη λίστα προτεραιότητας για αξιολόγηση του δυναμικού καρκινογένεσης από το IARC και του κινδύνου αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης από τη Μικτή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων FAO/ΠΟΥ για τα πρόσθετα τροφίμων (JECFA). Αυτά τα αποτελέσματα αναμένονται και θα ανακοινωθούν σύντομα.
Κατανάλωση ασπαρτάμης στη Βραζιλία
Στη Βραζιλία, η χρήση γλυκαντικών, συμπεριλαμβανομένης της ασπαρτάμης, εγκρίνεται από την Anvisa, η οποία διενεργεί αξιολογήσεις ασφάλειας βάσει των κατευθυντήριων γραμμών του FAO και του ΠΟΥ.
Ο οργανισμός συνεχίζει να παρακολουθεί στενά τις επιστημονικές προόδους που σχετίζονται με το θέμα, αποδεικνύοντας τη δέσμευσή του για τη διασφάλιση της επισιτιστικής ασφάλειας για τον πληθυσμό.
Με αυτόν τον τρόπο, αν και η κατανάλωσή του θεωρείται ασφαλής εντός των ορίων που έχει θεσπίσει η ρυθμιστικές αρχές, η πιθανή συσχέτιση της ασπαρτάμης με τον καρκίνο έχει προκαλέσει επιστημονικό ενδιαφέρον και βρίσκεται σε εξέλιξη της αξιολόγησης.
Τέλος, η Anvisa δήλωσε ότι συνεχίζει να παρακολουθεί την έρευνα και να λαμβάνει τα απαραίτητα μέτρα για τη διασφάλιση της ασφάλειας των καταναλωτών.
