Οι κύριες διαφορές μεταξύ αυτών των τύπων ζάχαρης είναι στη διατροφική τους σύνθεση, το χρώμα και τη γεύση τους.
Η ζάχαρη Demerara υφίσταται μια ελαφριά διαδικασία εξευγενισμού, χωρίς να δέχεται πρόσθετα, και επομένως διατηρεί ένα καλό μέρος των θρεπτικών της συστατικών. Η καστανή ζάχαρη δεν περνά από τη διαδικασία του ραφιναρίσματος, διατηρώντας τη σύνθεση και τη γεύση της, ενώ Η ραφιναρισμένη ζάχαρη χάνει όλα τα θρεπτικά συστατικά και το χρώμα της κατά τη διαδικασία ραφιναρίσματος, εκτός από τη λήψη πολλών πρόσθετων χημικά.
| Δεμεράρα | καφέ | Εξευγενισμένος | |
|---|---|---|---|
| Τι είναι αυτό | Είδος ζάχαρης που υφίσταται ελαφριά διαδικασία εξευγενισμού και χωρίς τη χρήση χημικών προσθέτων. Ως εκ τούτου, διατηρεί τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του. |
Η καστανή ζάχαρη δεν περνάει από τη διαδικασία εξευγενισμού, επομένως διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά της. Αυτό το είδος περιέχει 95% σακχαρόζη και 5% μελάσα, γεγονός που του δίνει μια έντονη γεύση μελάσας, εκτός από το ότι του δίνει το χρώμα του. |
Η ραφιναρισμένη ζάχαρη αφαιρεί τη μελάσα της και γίνεται λευκή από τη μεγάλη διαδικασία εξευγενισμού και χρήσης χημικών προσθέτων, η οποία επίσης εξαλείφει όλα τα θρεπτικά συστατικά της. Αποτελείται από 99,9% σακχαρόζη. |
| Χαρακτηριστικά | Οι κρύσταλλοι του είναι μεγάλοι, και έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα. | Καφέ χρώμα, γεύση μελάσας και πιο υγρή σύσταση. | Λευκό χρώμα, λεπτόκοκκοι. |
| Οφέλη | Δεν έχει χημικά πρόσθετα. | Έχει περισσότερες βιταμίνες και μεταλλικά άλατα. | Πιο εύκολο να το βρεις, φθηνότερο, πιο ωραία γεύση. |
| αδυναμίες | Είναι ένα από τα πιο ακριβά είδη ζάχαρης. | Η έντονη γεύση του ζαχαροκάλαμου δεν αρέσει σε πολλούς ανθρώπους. | Έλλειψη βιταμινών, μεγάλη ποσότητα χημικών προσθέτων. |
| Θερμίδες (100 γρ.) | 377 kcal | 377 kcal | 398 kcal |
| Φώσφορος (100 γρ.) | 22 mg | 22 mg | 2 mg |
| Κάλιο (100 γρ.) | 346 mg | 346 mg | 2 mg |
| Ασβέστιο (100 γρ.) | 85 mg | 85 mg | 1 mg |
Ακατέργαστη ζάχαρη
Το Demerara Sugar κατασκευάστηκε αρχικά στο λιμάνι της Demerara της Βρετανικής Γουιάνας. Έρχεται με τη μορφή μεγάλων ανοιχτό καφέ κρυστάλλων που είναι ελαφρώς κολλώδεις στην αφή. Η γεύση του είναι ελαφριά και λεπτή, λιγότερο ενοχλητική από τη γεύση της καστανής ζάχαρης.
Αυτή η ζάχαρη υφίσταται μια ελαφριά διαδικασία ραφιναρίσματος, χωρίς την προσθήκη χημικών ουσιών, γι' αυτό και διατηρεί μερικά από τα θρεπτικά συστατικά της. Είναι μια καλή εναλλακτική για όσους δεν θέλουν να χρησιμοποιήσουν λευκή ζάχαρη, αλλά δεν προσαρμόζονται στην έντονη γεύση της καστανής ζάχαρης.
Αυτή η ζάχαρη έχει λιγότερες θερμίδες από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, αλλά όπως και άλλα σάκχαρα, είναι υψηλή σε θερμίδες και μπορεί να σας παχύνει εάν καταναλωθεί με μέτρο.
καστανή ζάχαρη
Η καστανή ζάχαρη είναι ακατέργαστη ζάχαρη, σκούρα και πιο υγρή, που εξάγεται μετά το μαγείρεμα του ζαχαροκάλαμου. Καθώς η μαύρη ζάχαρη δεν περνάει από το στάδιο του ραφιναρίσματος, διατηρεί το ασβέστιο, τον σίδηρο και τα μεταλλικά άλατα. Αυτό το κάνει επίσης να διατηρεί ένα πιο σκούρο χρώμα.
Η γεύση του μοιάζει πολύ με αυτή της μελάσας, την οποία κάποιοι αντιπαθούν. Ωστόσο, για τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών της, αυτή η ζάχαρη θεωρείται από τις πιο υγιεινές σε σύγκριση με άλλες. Έχει επίσης λιγότερες θερμίδες από τη λευκή ζάχαρη.
Επεξεργασμένη ζάχαρη
Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παρασκευάζεται με την αραίωση της κρυσταλλικής ζάχαρης. Περνά από πολυάριθμες διαδικασίες εξευγενισμού, με αποτέλεσμα να χάνει το χρώμα του, καθώς και σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά και τα μέταλλα του, με αποτέλεσμα να γίνεται κενή θερμίδα.
Οι κόκκοι του είναι λεπτοί και αραιώνονται εύκολα. Επειδή έχει λιγότερο έντονη γεύση, είναι η ζάχαρη που χρησιμοποιείται περισσότερο για να γλυκάνει τους χυμούς και τον καφέ, αλλά και στην προετοιμασία φαγητού.
Δείτε επίσης τη διαφορά μεταξύ:
- δίαιτα και φως
- Τύποι υδατανθράκων
