Ακόρεστα λίπη αυτοί είναι τριγλυκερίδια αυτό το παρόν λιπαρά οξέα ακόρεστες ουσίες που έχουν τουλάχιστον έναν διπλό δεσμό στη διαμόρφωση trans. Αυτά τα λίπη βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε ορισμένα επεξεργασμένα τρόφιμα και μπορεί να είναι επικίνδυνα καθώς μπορούν να συμβάλουν στην ανάπτυξη του αθηροσκλήρωση και άλλοι καρδιαγγειακά προβλήματα.
Χρησιμοποιούνται σε επεξεργασμένα τρόφιμα για να εξασφαλίσουν, για παράδειγμα, βελτιωμένη γεύση και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Στη Βραζιλία, νέοι κανόνες ορίζουν ότι αυτά τα λίπη απαγορεύεται να χρησιμοποιηθούν στα τρόφιμα.
Διαβάστε επίσης: Οι 10 κύριες αιτίες θανάτου στον κόσμο
τι είναι τα τρανς λιπαρά?
Πριν ορίσουμε τα τρανς λιπαρά,πρέπει να καταλάβουμε τι το λιπίδια. Λιπίδιααυτοί είναι βιολογικά μόρια, αδιάλυτα σε Νερό, που σχηματίζεται από λιπαρά οξέα και αλκοόλ. Αν και τα λιπίδια δεν είναι διαλυτά στο νερό, είναι ικανά να διαλυθούν σε οργανικούς διαλύτες όπως το βενζόλιο και αιθέρας.
Ο όρος λίπος χρησιμοποιείται γενικά για να αναφέρεται σε μια κατηγορία λιπιδίων. Τα λίπη σχηματίζονται από την ένωση τριών λιπαρών οξέων σε ένα μόριο του
γλυκερίνη. Ένα άλλο όνομα για αυτά είναι τριγλυκερίδια. Συνήθως, ο όρος λίπος αναφέρεται σε τριγλυκερίδια που, σε θερμοκρασία δωματίου, βρίσκονται σε στερεή κατάσταση. Ο όρος λάδι χρησιμοποιείται για τα τριγλυκερίδια που είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου.
Στο πλαίσιο της διατροφής, συνηθίζεται να χρησιμοποιούνται οι όροι κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά. Αναφέρονται στη δομή των αλυσίδων υδρογονάνθρακα των λιπαρών οξέων που αποτελούν το μόριο. Αυτά που δεν έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων του άνθρακας της αλυσίδας ονομάζονται κορεσμένα.
Όταν υπάρχει ένας ή περισσότεροι διπλοί δεσμοί, έχουμε ένα ακόρεστο λίπος. Τα περισσότερα ζωικά λίπη είναι κορεσμένα και στερεά σε θερμοκρασία δωματίου, όπως το λαρδί και το βούτυρο. Τα λίπη των φυτών και των ψαριών είναι γενικά ακόρεστα και υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και γι' αυτό, όπως αναφέρθηκε, ονομάζονται έλαια.
Σύμφωνα με την Εθνική Υπηρεσία Εποπτείας Υγείας (Anvisa), τα τρανς λιπαρά “περιλαμβάνουν τριγλυκερίδια που περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα με τουλάχιστον έναν διπλό δεσμό στη διαμόρφωση trans». Επίσης, σύμφωνα με τον Οργανισμό, αυτά τα λίπη μπορούν να βρεθούν σε μικρές ποσότητες σε τρόφιμα που προέρχονται από μηρυκαστικά και σε τρόφιμα βιομηχανικής προέλευσης.
Γιατί χρησιμοποιούνται transfats σε επεξεργασμένα τρόφιμα;
Τα τρανς λιπαρά βρίσκονται συχνά σε επεξεργασμένα τρόφιμα. Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Προστασίας των Καταναλωτών της Βραζιλίας (Idec), τα τρανς λιπαράμπορεί να προκύψει φυσικά ή να παραχθεί μέσω τεχνολογικών διεργασιών. Επίσης, σύμφωνα με το Ινστιτούτο, «για την παραγωγή του, το υγρό λάδι μετατρέπεται σε στερεό λίπος, παρέχοντας, για χαμηλό κόστος, μεγαλύτερη τραγανότητα, γεύση και διάρκεια ζωής στα προϊόντα»..
Από τα τρόφιμα που έχουν τρανς λιπαρά, μπορούμε να αναφέρουμε τα επεξεργασμένα τρόφιμα με προσθήκη μερικώς υδρογονωμένου λίπους, όπως ποπ κορν μικροκυμάτων, μαργαρίνη, στιγμιαία ζυμαρικά, έτοιμα προς κατανάλωση κέικ, πατατάκια τορτίγιας, σοκολάτες, παγωτό και μπισκότα.
Πρέπει επίσης να αναφέρουμε ότι η πλειοψηφία των εξευγενισμένα έλαια έχει τρανς λιπαρά, ακόμη και σε μικρές ποσότητες. Ως εκ τούτου, τα τρόφιμα με την προσθήκη αυτών των ελαίων ή τα τηγανητά τρόφιμα είναι επίσης πηγές τρανς λιπαρών.. Αξίζει να σημειωθεί ότι, όπως αναφέρθηκε, τροφή που προέρχεται από μηρυκαστικά έχουν μικρές ποσότητες αυτού του λίπους.
Χρήση διαβιομηχανικού λίπους σε τρόφιμα στη Βραζιλία
Το RDC No. 332, της 23ης Δεκεμβρίου 2019, ορίζει τις απαιτήσεις για τη χρήση βιομηχανικών τρανς λιπαρών σε τρόφιμα στη Βραζιλία. Σκοπός αυτού του ψηφίσματος είναι περιορίστε αυτή τη χρήση μέχρι να απαγορευτεί το 2023. Αξίζει να σημειωθεί ότι το transfat μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί για βιομηχανικούς σκοπούς. Δείτε τι αναφέρει το ψήφισμα:
Τέχνη. 5 Από την 1η Ιουλίου 2021, η ποσότητα των βιομηχανικών τρανς λιπαρών στα εξευγενισμένα έλαια δεν μπορεί να υπερβαίνει τα 2 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια συνολικού λίπους.
Τέχνη. 6η Μεταξύ 1ης Ιουλίου 2021 και 1ης Ιανουαρίου 2023, η ποσότητα των βιομηχανικών τρανς λιπαρών δεν μπορεί να υπερβαίνει τα 2 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια ολικού λίπους σε τρόφιμα που προορίζονται για τον τελικό καταναλωτή και σε τρόφιμα που προορίζονται για υπηρεσίες τροφίμων.
Ενιαία παράγραφος. Οι διατάξεις του caput δεν ισχύουν για προϊόντα που προορίζονται αποκλειστικά για βιομηχανική επεξεργασία και περιέχουν βιομηχανικά τρανς λιπαρά σύνθεση, υπό την προϋπόθεση ότι παρέχονται πληροφορίες σε ετικέτες, έγγραφα που συνοδεύουν τα προϊόντα ή με άλλα μέσα που έχουν συμφωνηθεί μεταξύ των μερών. σχετικά με:
I - συνολική ποσότητα βιομηχανικών τρανς λιπαρών σε γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος.
II - συνολική ποσότητα βιομηχανικών τρανς λιπαρών σε γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια συνολικού λίπους στο προϊόν. και
III - παρουσία μερικώς υδρογονωμένων ελαίων και λιπών.
Είναι τα τρανς λιπαρά βλαβερά για την υγεία σας;
Τα τρανς λιπαρά μπορούν να βλάψουν την υγεία μας, καθώς σχετίζονται κυρίως με το ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεωνόπως η αθηροσκλήρωση, έμφραγμα και χυθεί. Αυτά τα λίπη είναι υπεύθυνα για την αύξηση του επιπέδου της LDL, μιας λιποπρωτεΐνης γνωστής και ως «χοληστερίνη κακή» και χαμηλότερα επίπεδα HDL, της «καλής χοληστερόλης».
Λόγω της βλάβης που προκαλείται στην υγεία, είναι απαραίτητο, πριν αγοράσουμε οποιοδήποτε τρόφιμο, να τηρούμε το διατροφικές πληροφορίες στη συσκευασία. Σε αυτές τις πληροφορίες, μπορούμε να αναγνωρίσουμε την παρουσία ή την απουσία τρανς λιπαρών.Το Idec, ωστόσο, προειδοποιεί ότι εάν η ποσότητα των τρανς λιπαρών είναι ίση ή μικρότερη από 0,2 γραμμάρια ανά μερίδα τροφής, μπορεί να δηλωθεί ως μηδέν στον διατροφικό πίνακα.
Διαβάστε επίσης: HDL και LDL - λιποπρωτεΐνες που εγγυώνται την κυκλοφορία της χοληστερόλης στο σώμα μας
Είναι όλο το λίπος κακό;
Είναι σύνηθες οι άνθρωποι να χρησιμοποιούν τον όρο λίπος ως συνώνυμο του λιπιδίου και συχνά τονίζεται το γεγονός ότι αυτά τα βιολογικά μόρια είναι επιβλαβή για την υγεία μας. Αν και η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει βλάβες και η κατανάλωση τρανς λιπαρών σχετίζεται, για παράδειγμα, με την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, δεν πρέπει να αναλογιστούμε όλα τα λιπίδια σαν κακούς.
Τα λιπίδια εκτελούν μια σειρά από σημαντικές και ουσιαστικές λειτουργίες για την επιβίωσή μας. Μεταξύ αυτών λειτουργίες, μπορούμε να παραθέσουμε:
Λειτουργούν ως πηγή ενέργειας.
Είναι συστατικά του μεμβράνες κινητά τηλέφωνα;
Λειτουργούν ως μονωτές, βοηθώντας στη διεξαγωγή του νευρική παρόρμηση;
Αποτρέψτε την απώλεια του θερμότητα;
Προστασία από μηχανικό σοκ.
Βοηθά στην απορρόφηση του βιταμίνες.
Της Vanessa Sardinha dos Santos
Καθηγητής Βιολογίας
