Γλυκόζη του τύπου C6H12Ο6, Είναι ένα από υδατάνθρακες απλούστερο (μονοσακχαρίτης). Από αυτούς τους μονοσακχαρίτες, τη γλυκόζη, τη φρουκτόζη και τη γαλακτόζη σχηματίζονται όλοι οι άλλοι υδατάνθρακες. Επειδή η γλυκόζη είναι η κύρια πηγή ενέργειας του σώματός μας, όλοι οι υδατάνθρακες διασπώνται μέσω ένζυμα συγκεκριμένα, σε μικρότερα μόρια. Η γλυκόζη είναι επίσης ένα από τα κύρια προϊόντα του φωτοσύνθεση που εμφανίζεται στα λαχανικά.
Το άμυλο, ως πολυμερές γλυκόζης, όταν υφίσταται τη δράση του ενζύμου αμυλάσης, διασπάται σε πολλά μόρια γλυκόζης. Αυτό σημαίνει ότι όταν τρώμε αμυλούχα τρόφιμα, κατά συνέπεια προσλαμβάνουμε γλυκόζη.
Όταν καταναλώνουμε υψηλή ποσότητα γλυκόζης, το σώμα μας χρησιμοποιεί αυτό που χρειάζεται και η περίσσεια αποστέλλεται στο συκώτι, που μετατρέπει τη γλυκόζη σε γλυκογόνο και αποθηκεύεται στο συκώτι μας, αυξάνοντας τη συγκέντρωση του γλυκογόνου. Όταν το επίπεδο του γλυκογόνου αυξάνεται, το ήπαρ αρχίζει να διασπά την περίσσεια γλυκογόνου, στέλνοντάς το στην κυκλοφορία του αίματος, αυξάνοντας τη συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα.
Καθώς η συγκέντρωση της γλυκόζης στο αίμα είναι υψηλή, αυτόματα το παγκρέας αρχίζει να παράγει την ορμόνη ινσουλίνη για να στείλει αυτή τη γλυκόζη στα μυϊκά κύτταρα για να μετατραπεί σε γλυκογόνο. Εάν η συγκέντρωση της γλυκόζης στο αίμα παραμένει σε περίσσεια, το σώμα αρχίζει να μετατρέπει τη γλυκόζη σε τριγλυκερίδια, το οποίο θα αποθηκευτεί σε μορφή λίπους. Το γεγονός ότι ένα άτομο καταναλώνει πάντα τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη μπορεί να το κάνει παχύσαρκο.
Μειώνοντας τις τροφές πλούσιες σε γλυκόζη, μειώνουμε επίσης τη συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα και επίσης το επίπεδο των τριγλυκεριδίων.
Τα διαβητικά άτομα θα πρέπει να επιλέγουν τροφές που έχουν χαμηλότερο δείκτη γλυκόζης για να έχουν καλύτερο έλεγχο της συγκέντρωσης γλυκόζης στο αίμα. Τα περισσότερα τρόφιμα που έχουν χαμηλά επίπεδα γλυκόζης έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και χαμηλά λιπαρά, τα οποία είναι ευεργετικά για όσους έχουν προβλήματα καρδιαγγειακά.
Όποιος ενδιαφέρεται να χάσει βάρος θα πρέπει να επιλέξει τροφές με λιγότερη γλυκόζη, όπως λαχανικά, χόρτα, ολόκληρα τρόφιμα και υδατάνθρακες με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
Paula Louredo
Πτυχιούχος Βιολογίας