Εάν αφήσουμε το μη παστεριωμένο γάλα να καθίσει για λίγα λεπτά, θα δούμε ένα στρώμα διαφορετικής υφής να σχηματίζεται στην επιφάνειά του. Αυτό το στρώμα είναι η κρέμα, που μισείται από μερικούς και λατρεύεται από άλλους.
Το γάλα αποτελείται από πολλές ενώσεις, όπως πρωτεΐνες, σάκχαρα, μεταλλικά άλατα, ορισμένους τύπους βιταμινών κ.λπ. Στη σύνθεσή του είναι επίσης διασπαρμένα λίπη σφαιρίδια. Σε κάθε χιλιοστόλιτρο γάλακτος υπάρχουν περίπου 15 δισεκατομμύρια από αυτές τις ενώσεις, οι οποίες είναι υπεύθυνες για το σχηματισμό κρέμας.
Όταν το παστεριωμένο γάλα ακινητοποιηθεί για κάποιο χρονικό διάστημα, τα λιπώδη σφαιρίδια μετακινούνται στην επιφάνεια του γάλακτος, με αποτέλεσμα την κρέμα. Μπορούμε λοιπόν να συμπεράνουμε ότι η κρέμα σχηματίζεται βασικά από το λίπος, γι 'αυτό είναι απαραίτητο για την παραγωγή βουτύρου, για παράδειγμα.
Το παστεριωμένο γάλα περνά από τη διαδικασία ομογενοποίησης, η οποία συνίσταται στη διέλευση του γάλακτος υπό πίεση μέσα από μικρές τρύπες, μειώνοντας το μέγεθος των σφαιριδίων λίπους. Για το λόγο αυτό, η κρέμα δεν σχηματίζεται στο παστεριωμένο γάλα.
Περιέργειες - Σχολείο της Βραζιλίας
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm
